בימי חג החנוכה יתקיים בגליל פסטיבל מסיק ושמן זית בכפרים הדרוזים והצ’רקסים, יצאנו לסיור מיוחד לראות מה מחכה לכם בפסטיבל, חוץ מהרבה שמן זית גלילי טרי ומשובח.
21.11.2021 טעמה וכתבה: שלגית אשטמקר
חגיגות מסיק הזיתים בארץ מתקיימות מדי שנה, עם תחילת עונת מסיק הזיתים הגלילי. השנה, בין התאריכים 30.11.2021 ועד 06.12.2021 תוכלו ליהנות מסיורים, סדנאות והופעות בנושא המסיק, והכל ללא עלות ובהרשמה מראש.
בכפר מע`אר עתיד להתקיים האירוע המרכזי ב-4 בדצמבר, שיכלול סיורים במטעי הזיתים ובתי הבד, הופעות פולקלור, דוכני מכירה של תוצרת מקומית, מיצגי פיסול ואומנות ופעילות חווייתיות לכל המשפחה.
מע`אר הפכה לא מזמן מכפר דרוזי לעיר הדרוזית הראשונה בישראל, בה מתגוררים ביחד דרוזים, מוסלמים ונוצרים והיא צפויה להגיע לכ-30 אלף תושבים.
בין האירועים המוצעים בחנוכה:
- סיורים בכפרים
- סדנת פרחים
- סדנת דבש
- סדנת סבון
- בתי בד
- אירוח קולינרי
- ביקור באתרים היסטוריים
- חשיפה לחיי הכפר והתושבים ועוד
למידע נוסף והרשמה לפעילויות בכפרים בחנוכה בגליל לחצון כאן…
מהו תהליך ייצור שמן הזית?
- מובילים את הזיתים לבית הבד במכלים מאווררים ומלאים רק עד החצי
- בהגעת הזיתים לבית הבד, שומרים עליהם קרירים עד להתחלת תהליך ייצור השמן
- מפרידים את הזיתים מהעלים בעזרת מפוח אוויר
- שוטפים את הזיתים משאריות אבק ולכלוך
- מתחילים בתהליך ריסוק הזיתים לכדי עיסה אחידה-הזיתים עוברים למכונת הקרשר שמרסקת אותם בעזרת אבנים, דיסקים או פטישים
- תהליך הערבול-לשים במשך 30-60 דקות במערבל גדול
- תהליך ההפרדה- העיסה מועברת למכונה מיוחדת שמסתובבת במהירות רבה ומפרידה בין השמן, המים ושאריות הזיתים, משם יוצא שמן הזית אל מיכלי האכסון
- תהליך הסינון- למניעת משקעים, הפוגעים באיכותו של השמן, מסננים אותו במסנן מיוחד והשמן נותר צלול ונקי
- אחסון-השמן מאוחסן במיכלי נירוסטה אטומים לאור וללא חמצן בכדי לשמר את איכותו.
שמן כתית הוא שמן שמופק מהזיתים עצמם ולא מהפסולת שלהם הנקראת גפת
כתית מעולה הוא שמן שהופק מזיתים טריים, מה שנותן רמת חומציות נמוכה
כבישה קרה הוא תהליך הפקת השמן, במהלכו הוא לא חומם מעל 38 מעלות צלזיוס.
פסטיבל הזית בחוות חנניה
ליד קיבוץ פרוד נמצאת חוות חנניה, שהיא חווה היסטורית ששמשה את הנציב הבריטי הראשון כבית הקיץ שלו והפכה לחוות ניסיונות לשיפור זני עצי זית השונים.
במהלך מלחמת סיני הגיע שמעון לביא, מנהל החווה, לקדש ברנע ושם מצא שני זנים של עצי זית שלא היו מוכרים לו. במעבדה במכון הוולקני הוא בדק את הייחורים שלהם ושתל אותם בחוות חנניה. לזן אחד קרא “קדש” (אותו הזן לא הצליח) ולזן השני קרא “ברנע”, הזן ברנע הפך לאחד הזנים המובילים בגידול זיתים בישראל.
בחווה מתקיימות טעימות שמן זית מקצועיות בכדי להחליט אילו שמנים יצאו לשוק למכירה ואילו לא תקינים. התנסנו בטעימת שמן זית מודרכת על ידי ראש פאנל צפון – ד”ר מאזן עלי.
טעימת שמן זית
במהלך ביקורי שקלתי הסבת מקצוע לטועמת שמן זית, זהו מקצוע מבוקש שעיקרו לחרוץ את גורלו של שמן הזית!
הטועמים המקצועיים שעברו הכשרות והשתלמויות מקצועיות, מתכנסים פעם בשנה לשם קביעת איכות השמן שיוצרה באותה השנה.
מטעמו של השמן ניתן ללמוד המון דברים, על סוג הזן שלו, דרך הפקתו, האם היו בעיות בתהליך ההפקה ומה היו אותן הבעיות.
הסיבה העיקרית לטעימת שמן זית היא זיהוי זיופים ושמנים לא ראויים למאכל, דבר שכיח בארץ ובעולם.
ממליצה להגיע ולסייר בחווה ולצפות בגידולים השונים של עצי הזית.
בית הבד שמן הצפון
באזור התעשייה של מע’אר נמצא בית הבד “שמן הצפון” בניהולו של וילאם חנוט.
בית הבד הוא אחד מבתי הבד הבודדים אשר ממשיכים לפעול עבור החקלאים באזור, חקלאים יכולים לבוא עם הזיתים שלהם ולסחוט אותם במכונות המיוחדות שבמקום ולהפוך אותם לשמן זית..
בית הבד משתף פעולה עם ענף הזית במיזם להוכחת ההיתכנות לבידול אזורי של שמני הזית הייחודיים מהמטעים העתיקים של מע’אר ושל הגליל.
בבית הבד ניתן לצפות במכונות השונות וללמוד על תהליך יצירת שמן הזית, וכן לרכוש מבקבוקי השמן המיוצרים במקום.
לפרטים נוספים: 050-6716002
משק ג’השאן דור שישי של יצרני שמן זית
בכפר כלנית תמצאו את בית הבד ומרכז המבקרים של משפחת ג’השאן. משק ג’השאן הוא יצרן מרכזי של שמני זית בגליל ובישראל.
התוצרת החקלאית של סבא ג’השאן הייתה מוצלחת וכיוון שהיה גם איש משכיל הזמינו אותו תושבי כפר מג’אר, שהוא כפר מעורב של נוצרים, דרוזים ומוסלמים, להצטרף אליהם ולגור איתם.
בשנת 1863 נטע הסבא את עצי הזית הראשונים של המשפחה והקים בית בד שהפך לשם דבר ברחבי ארץ ישראל של סוף המאה ה-19.
שישה דורות אחרי סבא ג’השאן ממשיכים בני המשפחה במסורת שאותה הוא התחיל, מטפחים את כרמי הזית, מייצרים שמן זית ומוצרים נלווים תוך שמירה על שיטות הייצור המסורתיות בטכנולוגיה חדשנית. השמן זכה מספר פעמים בפרסים ראשונים בקטגוריות שמן הזית הטוב ביותר.
במרכז המבקרים מקרינים סרטון הסברים על שמן הזית, דרך הגידול ועצירת שמן הזית. וכן על ההיסטוריה של משפחת ג’השאן.
בבית הבד מתקיימות סדנאות כמו הכנת זיתים, הכנת כדורי לבנה בשמן זית וסדנאות קולינריות גליליות
במהלך הביקור ניתן לטעום שמני זית ייחודיים של המשק ולהתכבד בפיתות מהטאבון עם לבנה וזעתר.
משפחות שמבקשות להישאר במקום ולערוך פיקניק יוכלו לעשות זאת בגן המקיף את בית הבד.
בחנות המפעל, הצמודה למרכז המבקרים ניתן לרכוש שמן זית, זיתים ומוצרי קוסמטיקה על בסיס שמן הזית.
היכן מומלץ ללון בימי פסטיבל הזית?
בכפר הדרוזי עין אל אסד בגובה 600 מטרים מעל פני הים.
הכפר שוכן למרגלותיו של הר כפיר, הכפר נבנה במדרון תלול הצופה אל הנוף המרהיב של בקעת בית הכרם ושמו נגזר מהמעיין הנובע בו, מעיין עין הארי.
בכפר אפשרויות לינה רבות ומיוחדות ובמחירים שווים לכל משפחה.
אני ממליצה על אחוזת מצפה שני הימים ששימשה בעבר כביתו של המוכתר!
האחוזה מכילה 7 חדרי שינה כשבכל חדר 4-5 מיטות
סלון וחדר אוכל ענקיים, מטבח, חדר סנוקר ואף בריכה.
הכי כיף להתארגן כמה משפחות יחד ולחוות ביחד את האחוזה.
לפרטים נוספים: עבדאלה סלאמה 050-7435759
אז למה אתם מחכים? צאו לחגוג את חג הזיתים בגליל.
שלגית אשטמקר
טיולי שלגית ברחבי הגלובוס
טיולים חברתיים לגילאי 25-45 בארץ ובחו”ל לפרטים נוספים…