זוכרים את הניחוחות המתקתקים שעלו מתנור האפייה של אמא או סבתא בבית ילדותכם? היה אז משהו בארומה המיוחדת המשלבת את הבצק, הסוכר והפירות שגרם לכם להרגיש את התחושה המיוחדת שמאפיינת את הבית. היום, אתם יכולים להעניק לבני המשפחה את אותה אווירה קסומה עם מספר מתכונים לעוגות גבינה ביתיות גם אם אתם נמצאים בחופשה בחו”ל.

עוגת גבינה בסגנון איטלקי

עוגת גבינה איטלקית ניתן להכין עם גבינת כנען, ביצים, קליפת לימון מגוררת, מעט קמח, סוכר, תמצית וניל וחמאה. את כל המרכיבים מלבד החלבונים של הביצים וחלק מהסוכר נערבב לתערוכת אחידה. החלבונים והסוכר שנותר ישמשו ליצירת קצף. נקפל בעדינות את הבלילה עם הקצף ונכניס לתנור לשעה. מומלץ לפזר מעט אבקת סוכר לאחר שהעוגה התקררה לשדרוג הטעם ולמראה מושלם.

עוגת גבינה של פעם

העוגה הזו מזכירה יותר מהכל את הבית. בתקופה שלפני השדרוגים של העוגות, התוספות המיוחדות והמרכיבים הנדירים. פעם היו מכינים עוגת טורט גבינה והיא הייתה “העוגת גבינה”. מרכיביה פשוטים אך טעימים והם: גבינה לבנה 9%, קמח, אבקת אפייה, שמן, סוכר, ביצים, מעדן דני וניל ותמצית וניל. גם אופן הכנתה קל במיוחד, תחילה נקציף את ביצים עם הסוכר לקצף יציב, אחר כך נוסיף אט אט את שאר החומרים ונערבב היטב. לאחר מכן נכניס את העוגה לתנור למשך אפייה של 40 דקות, כאשר בסיומה נכבה את התנור, אך נשאיר את העוגה בפנים כחצי שעה נוספת לצינון. לסיום ניתן לזרות עליה אבקת סוכר.

עוגת גבינה לוטוס

עוגת הלוטוס זכתה לשמה בזכות העוגיות המרכיבות הן את הבסיס ופירורי הלוטוס והן את מלית העוגה עצמה. לצד עוגיות הלוטוס, תצטרכו: חלב, חמאה, גבינה לבנה, שוקולד לבן שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג ועוגיות לוטוס למלית. את התחתית נכין מעוגיות לוטוס וחמאה. אם תרצו להעצים את הטעם המיוחד של העוגיות, תוכלו להוסיף חבילת ממרח לוטוס ולצפות איתו את העוגה. יש המוסיפים ריבת חלב במקום ממרח הלוטוס ומעטרים עם קצפת או עם נשיקות מרנג קטנות.

עוגת גבינה טירמיסו

את עוגת הטירמיסו אפשר להכין במספר גרסאות. אנו נתמקד בגרסה שקל מאד להכין, גם אם אין לכם ניסיון רב באפייה. זוהי עוגת שכבות המשלבת: שמנת מתוקה, פודינג וניל, ברנדי, מלית גבינה ובישקוטים. את הקרם נכין באמצעות הקצפה של השמנת, הפודינג והברנדי. כעת, נטבול את הבישקוטים במעט ברנדי, וניצור שכבות של קרם ובישקוטים. את הקינוח הזה אפשר להגיש עם שוקולד חלב או שוקולד לבן מעל, גנאש או ריבת חלב. יש המוסיפים לעוגת הטירמיסו גם קפה ויוצרים תערובת של קפה וברנדי או משתמשים בליקר קפה לטבילת הבישקוטים.

כל אחד מהטעמים הללו יגרמו לכם לחוש את החמימות הנפלאה של הבית, בכל מקום שבו תהיו בעולם.

מתכון קל ופשוט להכנה לשבועות –  טירמיסו פטל ללא גלוטן וחיטה

לקראת הביכורים, המותג הבינלאומי המוביל ללא גלוטן שייר מציע לכם גרסה חדשה ונטולת גלוטן של הקינוח האיטלקי המפורסם: עוגיות ספוג קלאסיות וקרם מסקרפונה בציפוי פטל מתוק וריחני ושבבי שוקולד שמביאים תוספת פירותית ומתוקה לשולחן שלך.

מצרכים: 
1 חבילה של עוגיות ספוג (Savoiardi) של שייר Schar
300 ג’ פטל
100 ג’ סוכר
250 ג’ גבינת מסקרפונה
250 ג’ גבינת ריקוטה דלת שומן
200 ג’ גלידה
1 מקלון וניל או סוכר וניל בורבון
100 ג’ שבבי שוקולד

אופן ההכנה:

• הנח שכבה של עוגיות ספוג על מגש אפייה. השאר מעט פטל בצד לצורך קישוט, רסק את
  היתר והנח על גבי עוגיות הספוג.
• ערבב את גבינת המסקרפונה, הגבינה הלבנה דלת השומן, הסוכר ומקלון הווניל.
• הקצף את הקרם עד שהוא יציב וקפל אל תוך התערובת יחד עם 70 ג’ שוקולד קצוץ.
• מזוג את הקרם על הפטל. קרר במשך 3 שעות או במשך הלילה.
• קשט עם הפטל הנותר ושבבי השוקולד טרם ההגשה.

רגישים לגלוטן? תראו סרטון במסגרת חודש המודעות לצליאק ולנמנעים מגלוטן:

עוגת מסקרפונה לשבועות- רשת קפה גרג חושפת את המתכון המנצח

רשת קפה גרג משיקה לחג השבועות בכל סניפיה עוגת גבינה חגיגית במיוחד: מוס מסקרפונה עם שוקולד לבן במילוי פרלין  וחושפת את המתכון להכנה גם בבית.

מתכון

מוס מסקרפונה:

מצרכים-

גבינת מסקרפונה 380 גרם
גבינת שמנת 380 גרם
200 גרם חלב
1 מקל וניל
40 גרם סוכר
8 גר ג’לטין עם 40 גרם מים

אופן הכנה- מחממים את החלב עם המקל וניל והסוכר ומוסיפים את הג’לטין עד שמקבלים מרקם אחיד ומכבים את האש, יוצקים את המסה החמה על המטבעות שוקולד הלבן ומחברים את המסה למרקם אחד, מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד ומסה חלקה. מקציפים את השמנת מתוקה הקצפה רכה ומקפלים לתוך השמנת המוקצפת את המסה ומחברים הכל יחדיו.

מלית פרלין:

מצרכים-

250 גרם חלב
165 גרם שמנת
3 גרם ג’לטין מעורבב עם 10 גר מים
4 חלמונים
240 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה- חלב ושמנת מחממים על האש, לקראת רתיחה מוסיפים ג’לטין, עושים השוואת טמפ’ עם החלמונים ומחזירים לבישול קצר ועדין על האש עד שהמסה מסמיכה (מרקם כמו של טחינה), יוצקים על השוקולד המריר וטורפים עם מטרפה עד שמקבלים מרקם חלק, יוצקים לתבנית שקעים פרלין ומקפיאים.

קראנצ’ נוגט:

מצרכים-

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם מחית נוגט
90 גר קורנפלקס

אופן הכנה- ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי ומוסיפים את הנוגט ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את הקורנפלקס ומאחידים.

ציפוי גלאסאז’ שוקולד:

מצרכים-

200 גרם שמנת מתוקה
200 גר שוקולד מריר ולרונה

אופן הכנה- מחממים את השמנת, לפני רתיחה מכבים ומוסיפים על השוקולד ומאחדים את המסה עד לקבלת מרקם חלק.

מוזגים את הציפוי כאשר הקינוח קפוא על משטח רשת ומכסים עם הציפוי את כל הקינוח ונותנים לו להתקרר.

בתאבון.

מחפשים מתכונים קלים לשבועות? קבלו ממחלבת אלטו מתכון קליל להכנת קרפ מלוח באווירה ים תיכונית שאפילו הילדים יאהבו…

חומרים לקרפ:
300 מ”ל חלב עזים
60 גר’ גאודה עזים מגורדת
2 ביצים
10 גר’ מלח
3 גר’ פלפל שחור גרוס
1 שן שום כתושה (כפית שן פרוס)
40 גר’ שמן זית
200 גר’ קמח
1/2 שקית אבקת אפייה

חומרים למילוי:
כף לאבנה עזים
3 פרוסות חציל קלוי
שמן זית
זעתר
סומאק

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון, את הקמח ואבקת האפייה מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבול.
יוצקים למחבת חמה ומשומנת כמצקת מהבלילה ומכינים את הקרפ.

הגשה:
מניחים את הקרפ על צלחת הגשה.
מורחים כף לאבנה (פס במרכז הקרפ), שמן זית, זעתר, 3 פרוסות חציל קלוי.
סוגרים מעטפת והופכים.
מורחים פס לאבנה נוסף על הקרפ.
מפזרים מעט סומאק.
מוגש עם סלט סלסת עגבניות.

סלסת עגבניות:
קוביות של עגבנייה, פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל.
מפזרים יפה גם על הקרפ וגם מסביב.

מתכון לכבוד חג השבועות – פבלובה עם קצפת ופירות העונה

מחפשים קינוח פשוט ומרשים לשולחן החג? קבלו מתכון לשבועות – פבלובה עם קצפת ופירות העונה.

מצרכים:
2 חלבונים
חצי כוס סוכר
כף קורנפלור
חצי כפית חומץ

המלצה להגשה:
קצפת מתוקה ופירות העונה.

אפשרויות נוספות:
טחינה גולמית / סילאן / פירות יבשים

הוראות הכנה:
1. מרכיבים את דיסקית ההקצפה על מוט ה- BAMIX בלנדר.

2. מוזגים את החלבונים אל מיכל העבודה, מכניסים את בלנדר המוט לכד העבודה בזווית של 45 מעלות (תוך כדי שהמוט בזווית כך שרק שליש מהדיסקית נמצאת מחוץ לתערובת) ולוחצים על כפתור ההפעלה. כאשר מתחילים לשמוע את פעולת היניקה ולראות שהתערובת מתחילה להלבין, תוך כדי שהמוט בזווית פועלים בתנועות עולות ויורדות כדי להכניס כמה שיותר אוויר לתערובת.

3. תוך כדי מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כף קורנפלור וחצי כפית חומץ וממשיכים לערבל עד שנוצר קצף סמיך ויציב.

4. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת מרית מחלקים על גבי התבנית את הקצף לארבעה גושי קצף, או אם רוצים לגוש אחד עגול. כמו כן, ניתן להעביר את קצף החלבונים לשקית זילוף, להוסיף צנתר ולזלף את קצף החלבונים בצורה מעוגלת (לפי בחירה אישית)

6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 5 דקות.

7. מנמיכים את חום התנור ל- 130 מעלות ואופים שעה וחצי. מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור מעט, ומניחים למרנג להתקרר בתוך התנור.

8. כשהמרנג הצטנן היטב, ניתן להגיש עם קצפת מתוקה מעל ופירות יער או פירות צבעוניים של העונה.

בתיאבון וחג שמח!

המתכון באדיבות שרה ליברמן.

מתכון משובח לעוגת גבינה בשילוב שוקולד תפוז לרגל חג שבועות – באדיבות השוקולד השוויצרי לינדט

השוקולד השוויצרי “לינדט”, מציע לרגל חג שבועות, מתכון משובח לעוגת גבינה בשילוב שוקולד תפוז.

תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים מרוסקים
150 גרם חמאה

למילוי:
575 גרם גבינת שמנת
60 גרם שמנת חמוצה
130 גרם סוכר
100 מ”ל (כ – 1/3 כוס) מיץ תפוזים
2 חפיסות (200 גרם) לינדט אקסלנס תפוז, קצוץ.
4 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל- 120 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. טוחנים את הביסקוויטים במיקסר ומוסיפים את החמאה. מערבלים עד לקבלת מרקם אחיד, מכניסים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.
3. מערבבים את גבינת השמנת יחד עם השמנת החמוצה והסוכר עד לקבלת מרקם חלק.
4. מביאים את מיץ התפוזים עד לרתיחה קלה ומוסיפים אליו את השוקולד הקצוץ.
5. מורידים מהאש ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה אל התערובת תוך כדי ערבוב.
8. מוזגים את התערובת אל תוך התבנית, מעל בסיס הביסקוויטים.
9. מכניסים לתנור תבנית מלבנית גדולה, בתוך התבנית המלבנית מניחים את התבנית העגולה ויוצקים לתבנית המלבנית מים רותחים בגובה של 2 ס”מ. טכניקה זו יוצרת מרקם קרמי במיוחד.
10. אופים כ- 45 דקות.

העוגה מוכנה כאשר הקצוות בצד אפויים והמרכז נשאר רך.

בתיאבון!