מתכונים להכנת סושי עם הילדים עם השף  יאמה סאן ממסעדתTYO

רול1 – טמאגו( חביתה) אבוקדו ומלפפון
רול2 – דלעת טופו בטמפורה אבוקדו ושומשום
רול3 – פוטומאקי צמחוני- חסה, ספייסי מיונז, בטטה בטמפורה, אבוקדו אספרגוס גזר
רול 4 -בטטה טמפורה גבינת שמנת, אבוקדו ולמעלה פלפל אדום וצהוב

הכנת האורז:
לשטוף כוס אורז שלוש פעמים במי ברז קרים לסנן ולבשל על אש גבוהה עם1 ורבע כוסות מים עם מכסה סיר סגור וברגע שמבעבע לבשל על אש נמוכה רבע שעה. כעבור רבע שעה לכבות אך לא לפתוח את הסיר לרבע שעה נוספת. בסיר ניפרד לחמם35ccחומץ אורז,5 גרם מלח, 10 ccמירין ו-10 גרם סוכר (מחממים עד שכל המרכיבים ימסו אין צורך להרתיח) שופכים על האורז, עושים מיקס כדי שיגע בכל גרגר אורז. להמתין 30 לפני הכנת הסושי כדי שיתקרר ויספוג את תערובת הסושי.

להכין את כל המרכיבים מסודרים לפני גלגול הסושי:  
לבלילת הטמפורה:1 כוס קמח, 2 כפות קורנפלור, 140 ccמים,1 כפית חומץ אורז. לערבב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
בטטה בטמפורה: לחתוך את הבטטה לאצבעות בעובי סנטימטר לטבול בטמפורה מיקס לחמם שמן ל-170 מעלות ולטגן 2 דקות.
טופו בטמפורה: לחתוך את הטופו לאצבעות בעובי סנטימטר לטבול בקמח לאחר מכן בבלילת הטמפורה ולטגן2 דקות השמן חם 170 מעלות.
לסושי מטוגן: לאחר סיום גלגול הרול ליטבול ולגלגל את הרול בקמח ולאחר מכן בבלילת הטמפורה ולטגן2 דקות בשמן עמוק 170 מעלות צלזיוס.
להכנת הטמאגו ביצה יפנית:3 ביצים 2 כפות מים, אבקת דאשי חצי כפית, 2 כפות סוכר, 1 כפית מירין, קמצוץ מלח ו-2 טיפות רוטב סויה. לערבב היטב. למחבת חמה להוסיף מעט שמן ואת הבלילה ולקפל עד לקבלת מלבן.

את הירקות חותכים לגודל שווה לאצבעות.

טיפול באספרגוס: לקלף את הקליפה הקשה מהגבעול למטה. להכניס למים רותחים עם מעט מלח לדקה להוציא ומיד להכניס למי קרח כדי לשימור על הצבע הירוק.

פלפלים בכל הצבעים לצלות בגריל ולקלף.

גבינת שמנת פילדלפיה מקרטון נוחה יותר לחיתוך ארוך כמו הירקות אך כל גבינת שמנת אחרת תהיה טובה.

טיפ מהשף יאמה סאן מסעדתtyo:
ילדים אוהבים סושי לא עבה, לכן יש לחתוך את הרול לחתיכות קטנות (רול רגיל חותכים ל8 רול של ילדים ל 12) עדיף את האצה בחוץ, לבדוק את צבע האצה שתהיה ברמה גבוהה, אז יהיה קל יותר ללעוס אותה והיא מאד טעימה כשהיא טריה.

צילומים: מיכאלו