לראשונה בישראל: ‘סופרגרופ’ – נאור אורמיה, הראפר איזי, ענבל ביבי ולהקת האולטרס

במסגרת פרויקט מיוזיקפה2014 של קפה נמס עלית, ארבעה אומנים מז’אנרים מוזיקליים שונים מתאחדים לסופגרופ הישראלי הראשון בפרויקט המשלב מוסיקה ורשתות חברתיות. המנהל האומנותי של הפרויקט הוא דורון מדלי- אחד מכותבי הלהיטים המצליחים בישראל בשנים האחרונות. המפיק המוסיקלי הוא ינון יהל- די ג’יי, מפיק ויוצר בעל שם עולמי.

מיוזקפה סופרגרופ הוא פרויקט מוסיקלי-דיגיטלי בניחוח בינלאומי במרקם ייחודי של מספר סגנונות מוזיקליים שונים. חברי להקת הסופרגרופ:  איזי- הראפר המוביל כיום בישראל, נאור אורמיה – נסיך הזמר הים תיכוני, ענבל ביבי – הפייבוריטית של אקס פקטור ישראל ולהקת האולטרס שנבחרה ללהקה הנערצת ביותר בקרב בני הנוער.

הפעילות של הסופרגרופ תכלול שיתוף פעולה עם הקהל, באמצעות הרשתות החברתיות. בהמשך הפעילות, שאר השירים ייעשו בשיתוף פעולה עם הקהל דרך הפייסבוק, האינסטגרם ואפליקציית הווטסאפ. שיתוף הפעולה עם הקהל יתבצע בשני שלבים: בשלב הראשון יולחן שיר חדש שיורכב ממילים שישלח הקהל להרכב דרך הרשתות החברתיות. בשלב השני יזכה אחד הגולשים להפתיע את בןבת הזוג שלו בשיר אהבה שיולחן, ייכתב ויבוצע על ידי הסופרגרופ.

צילום: אילנית כהן.

17.11.2011המסעדה הקטנה

חיפשנו מתכון למרק חורפי שיחמם אותנו בתחילת העונה ומצאנו את המתכון המזמין הזה של השף אמיר שרון מקייטרינג אוכלים סיפור אהבה, שנסע בשביל להכין את האדום האדום הזה עד ה..חרמון המושלג:

מתכון למרק עגבניות ולחם עם שלג (לא חובה..)

מחממים בסיר שמן זית ומאדים:
בצל קצוץ
2גזרים קצוצים
5גבעולי סלרי בשרניים קצוצים
מוסיפים2 שיני שום גדולות קצוצות
2קופסאות שימורים של קוביות עגבנייה (מהסוג האיטלקי הטוב)
מתבלים במידת הצורך במעט סוכר
מלח
פלפל
מוסיפים שלג או מים או ציר ירקות – אחד לאחד על כמות העגבניות המרוסקות
(2קופסאות אז2 קופסאות מים)
מביאים לרתיחה ומבשלים כ10 דקות
מוסיפים חתיכה שמנה וגדולה של לחם ישן קרוע לפיסות קטנות יותר
מבשלים עוד10 דקות
מוסיפים בזיליקום ומגישים
בתאבון!!!

אומרים שבשבת ירד שלג בחרמון- אנחנו מוכנים..
>>כנסו לראות איך אמיר מכין את המתכון אי שם במורדות החרמון…


 

2.1.2012המסעדה הקטנה

החורף מגיע ואיתו גם השעות הרבות לבילוי בבית – אז הנה רעיון טעים במיוחד לפעילות חורפית עם כל התפוזים, מתכון לתפוזים מסוכרים שאפשר להכין בקלות (אך בזהירות!) עם הילדים:

המצרכים
5-6 תפוזים שטופים היטב עם קליפה עבה
4כוסות סוכר לבישול
כוס וחצי מים
מעט סוכר לציפוי

ההכנה
חותכים את החלק העליון והתחתון של התפוזים.
חותכים את החלק המרכזי לארבע, מוציאים את הפנים ומקלפים את הקליפה.
חותכים את הקליפות לרצועות יפות.
מרתיחים את הקליפות עם מים בסיר קטן למספר דקות להוצאת המרירות.
שופכים את המים וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
מרתיחים בסיר גדול את הסוכר והמים לכ-10 דקות.
מוסיפים את הקליפות ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהקליפות מקבלות גוון שקוף (כשלשת רבעי שעה)
מסננים את הקליפות מהמים ומגלגלים אותם בסוכר יבש.
מרדדים את הקליפות בסוכר יבש על השייש ומשאירים להתקרר בחוץ כ-5 שעות.
אפשר גם: לטבול את הקליפות בזהירות בשוקולד מריר מומס.

את הקליפות אפשר לאכול מיד או… לאחסן בצנצנת אטומה או לעטוף בצלופן ולקשור בסרט ולהביא מתנה לחברים בני משפחה.
אפשר גם לפתוח דוכן חורפי של לימונדה ופרי הדר במדרכה שמול הבית.

בתיאבון.
 

11.1.2012המסעדה הקטנה

פעם בשביל סחלב טוב היינו נוסעים עד יפו או לעיר העתיקה בירושלים – היום מסתבר שאפשר להשיג את הלבן הלבן הזה אפילו בקפה גרג שצרפו את התשובה החורפית למלבי לתפריט משקאות החורף המחממים שלהם. אבל אם במקרה ממש גשום או מושלג בחוץ, ולא בא לכם לצאת מהבית, נדב מרום השף של קפה גרג מגלה לנו את המתכון שלו לסחלב מתוק כמו פעם:

חומרים לסחלב:
250מ"ל חלב קר
1כף גדושה סוכר
1כף קורנפלור מהולה ברבע כוס חלב קר
1כפית תמצית מי ורדים
1כף גדושה קוקוס קלוי
1כף אגוזים קצוצים דק (לילדים מעל גיל5 בלבד!)
 מעט קינמון
 
אז איך מכינים את הסחלב?
להרתיח את החלב והסוכר, כאשר מגיע לרתיחה, להוסיף את הקורנפלור המומס בחלב ולערבב היטב.
להנמיך את האש ולקראת רתיחה נוספת, להוסיף את מי הורדים ולבשל עד הגעה לסמיכות הרצויה.
להעביר לכוס. להוסיף את הקוקוס, האגוזים ומעט קינמון – בתאבון.
 
ואם הגשם הפסיק ובא לכם לצאת – חוץ מהסחלב הזה, תוכלו להתחמם 
בקפה גרג עם משקאות שוקולד חמים בטעמי שוקולד לבן או מריר, מוקה,
אספרסו, קקאו וטעמים נוספים. הסחלב עולה בין 17 ל-19 ש"ח.
צילם: אסף לב.

מעדן חיטה בחלב עם פירות יבשים קליל שאפשר להכין עם הילדים באווירת החג באדיבות השף מוריס מונייר לכ-6-8 סועדים:

זמן הכנה:5 דקות, זמן בישול: 20 דקות, זמן השריה: 10שעות.

7.3.2012המסעדה הקטנה

סבתא רחל רביבו מספרת שבמרוקו היו אופים את החלות האלה ומביאים אותן כמשלוח מנות, בתוך החלה היו מחביאים ביצים קשות כשהן עדיין בקליפתן. מעין"ביצה בקן"בגרסא קצת שונה עם ביצים קשות שלמות בתוך הלחם, במסורת האווירה הפורימית בה אפילו הלחם מתחפש למשהו אחר:

החומרים ל-12 חלות
12ביצים קשות
1ק"ג קמח
50גרם שמרים יבשים
2כפיות סוכר
1/2מלח
3כוסות מים
2כפות שמן

הכלים הדרושים:
קערה
תבנית אפיה גדולה מרובעת
כף
מטלית לחה
מגבת מטבח
נייר אפיה
מברשת למשיכת ביצה

אופן ההכנה:
1. מניחים קערה על מטלית לחה ומכניסים לתוכה תחילה את החומרים יבשים: קמח, סוכר ומלח ומערבבים.
2. מוסיפים את השמרים ומערבבים.
3. מוסיפים את החומרים הרטובים: מים וכף שמן אחת ומערבבים בכף עד שמתקבלת תערובת דביקה.
4. לשים בידיים עד שמתקבל גוש בצק אחיד. מושכים את גוש הבצק בשמן, מניחים בקערה, מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חמים להתפחה כשעתיים.
5. מוציאים את גוש הבצק מהקערה ומחלקים אותו ל-14 עיגולים שווים. חשוב להקפיד שגודלו של כל כדור יהיה גדול יותר מגודלה של ביצה (כך שיוכל להחביא אותה…).
6. מצפים תבנית בנייר אפיה ומחממים את התנור לחום בינוני.
7. נוטלים כדור בצק ובאמצעות האגודלים מרחיבים בתוכו שקערורית בקוטר של ביצה, מכניסים לתוכה את הביצה כך שחלקה העליון בולט מציץ מחוץ לבצק ומהדקים. חוזרים על הפעולה עם11 כדורים נוספים. בגרסא המקורית שמו את הביצים על קליפתם – אפשר גם בלי הקליפה כמובן…
8. משני כדורי הבצק הנותרים בוצעים פיסות בצק קטנות ומגלגלים אותן לפסי בצק, מותחים ומצמידים על כל כדור בין4 ל-6 פסי בצק כמקלעת שתי וערב.
9. טורפים את הביצה האחרונה, מוסיפים לה כף סוכר ומברישים את הלחמניות.
10. אופים בחום בינוני כחצי שעה עד שהלחמניות משחימות.

המתכון באדיבות תמי מ"מבשלים עם תמי" אותה תוכלו לפגוש בפעילויות בישול לילדים שהיא מקיימת מדי יום שלישי בין השעות17:00-19:00 בקניון שרונים שבהוד השרון.

טיפים לכבישת זיתים עם יין – לכבוד מסיק הזיתים ופסטיבל ימי ענף הזיתשנמצא בעיצומו, תמי מהחווה התיירות החקלאית בל עפרי ברמת הגולן מביאה לנו כמה טיפים לכבישה עצמית של זיתים עם יין.

בשנים האחרונות הפכה כבישת זיתים עצמית לתחביב מקובל. הכנה של זיתים מצריכה סבלנות, אך סיפוק רב בצידה וגם ילדים יכולים להנות ממנה – אם לא מהתוצאה, אז לפחות מהתהליך.

בחירת הפירות
הכנה טובה של זיתים מתחילה בבחירה נכונה של הפירות. יש להקפיד לבחור כאלו שאין להם לחי סגולה המעידה על עקיצה של זבוב הפירות.

שוברים ומשרים
להשרות את הזיתים במים לאחר ששברתם אותם ובכל יום להחליף את המים כדי להפטר מהמרירות.

מוסיפים תבלינים
לאחר שלושה ימים להכניס לצנצנת ולהוסיף2 עלי דפנה, שלושה שיני שום קצוץ וכף מלאה במלח גס, על כל שתי כוסות מים שמילאתם במיכל.

מוסיפים יין
בתום שבועיים להוציא שליש מהמים ובמקומם להוסיף יין אדום יבש, רצוי קברנה סובניון.
להוסיף עוד כף מלח וכחצי כוס שמן זית לאטימה, לסגור ולנער קצת ולהניח בתוך צלחת עמוקה על השיש במטבח.

סבלנות
כעבור שבועיים נוספים הזיתים כבר מוכנים.

למי שרוצים זיתים כבושים לטווח ארוך מומלץ לא לשבור אותם אלא להשאירם שלמים.

החווה החקלאית–תיירותית"בל עפרי"עורכת בתקופת מסיק הזיתים סדנאות לקטיף של זיתים והכנת שמן זית בשיטות מסורתיות כמו בתקופת התלמוד בעזרת האתון"חמוריקה".המשתתפים מוזמנים לקנח בסעודה חלבית או בשרית של מאכלים עממיים במבחר סגנונות בישול עם שמן זית שכוללת לחם הבית בשמן זית, פלטות גבינות וסלטים, טפנד זיתים ועוד.. ובמנה הבשרית: ירך עוף מתובלת בשום שמן זית ועשבי תיבול, פילה דג אמנון בשמן זית וזיתים כבושים, אנטיפסטי ועוד.

הסדנאות, הפעילויות לילדים והארוחות בבל עפרי נערכות בתיאום מראש בטלפון:052-8805026
לפרטים עלבל עפרי…

לביבות תפוחי אדמה לחנוכה,מתכון מנצח שהגיע אלינו ישירות מדוד משה אי שם בשדות תפוחי האדמה בנגב ביחד עם המלצות באיזה תפוחי אדמה עדיף להשתמש:

החמרים
6תפוחי אדמה מסוג דזירה או רודיאו
2בצל 
2שיני שום 
2ביצים 
5כפות קמח 
מלח ופלפל לפי הטעם 
שמן לטיגון 
  
איך מכינים את הלביבות?
מומלץ לטחון את תפוחי האדמה, הבצל והשום במטחנת בשר. יוצא מעולה. אם אין – אז לגרד על מגרדת דקה כמו פעם וזה הזמן להפעיל את הילדים.
מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים עד שאין יותר גושים. מטבלים עם המלח ופלפל.
שמים שמן במחבת בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים עד לקבלת צבע שחום. זה השלב בו כדאי להרחיק את הילדים!
מומלץ לאכול עם שמנת חמוצה או גבינה לבנה. 
   

אז למה דזירה ורודאו ואיך מזהים אותם?
פשוט מאוד כי הזנים"דזירה"ו"רודיאו"סופגים פחות שמן בזמן הטיגון מה שמומלץ מכל הבחינות לקראת החורף המתקרב ובכלל.

הדזירה
זן הולנדי במקורו(בה תפוחי האדמה הם המאכל הלאומי כבר מימיואן גוך למי שזוכר משיעורי האמנות…),בעל פקעות סגלגלות-מאורכות שצבע קליפתן אדום וצבע בשרן צהוב בהיר. הזן גדל בעיקר באביב, אך הוא בעל כושר-אחסון גבוה ולכן משווק כמעט כל השנה. זהו זן בעל גמישות רבה בשימוש: מעולה בטיגון, טוב מאד בבישול בקליפה, בתבשילי קדירה שונים ובמרקים וטוב גם באפייה. טעמן של הפקעות משובח.

חג החנוכה הוא חגם של תפוחי האדמה מסיבה כפולה: במהלך החג עולה צריכת תפוחי האדמה לצורך הכנת הלביבות ובתקופה זו של השנה מגיעים תפוחי האדמה הראשונים של עונת החורף לשווקים.

חיים בן ארי, ממפעלי חבל מעון בנגב המערבי, מגדלי תפוחי האדמה ומשווקי תפוחי אדמהדוד משה,ממליץ למי שמכין לביבות לבחור תפוחי אדמה המתאימים לטיגון. שני הזנים המתאימים ביותר בעונה זו הם"דזירה"ו"רודיאו".

לדברי בן ארי, הזנים המתאימים לטיגון סופגים פחות שמן בזמן הטיגון, זאת בזכות אחוז החומר היבש הגבוה יחסית. תפוחי אדמה מזנים אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון ולא הופכים ל"בוציים"או קמחיים.

בנוסף לכך, תפוחי האדמה המיועדים לטיגון מקבלים גוון זהבהב יפה וזאת לעומת זנים אחרים, המיועדים לבישול או לאפייה, שמקבלים גוון חום בטיגון. הסיבה לכך היא אחוז סוכר נמוך יותר בתפוחי האדמה לטיגון. הם אוגרים פחות סוכר ומאוחסנים בטמפרטורה שמונעת היווצרות סוכר נוסף. המצאות סוכר בחומר היא הגורמת להיווצרות צבע חום בטיגון.  

הידעתם?
זני תפוחי האדמה המתאימים לטיגון ולהכנת צ’יפס נארזיםבאריזה אדומהעל מנת להקל על הזיהוי על ידי הצרכן. זנים המתאימים לאפייה ולמילוי נארזיםבאריזה צהובהואילו זנים המתאימים לבישול ולמרק נארזיםבאריזה ירוקה.

המתכון באדיבות הדוד משה שבאתר שלו אפשר למצוא פרוט על זני תפוחי האדמה
ומתכונים חרפיים נוספים: www.dodmoshe.co.il
 

בתיאבון וחג שמח

לדברי יעל אברבוך, הדיאטנית הראשית של יחידת בריאות ואיכות חיים בקבוצת שטראוס, במהלך החופש הגדול המסגרת נפרצת והכללים נשכחים ואיתם נשכחים (בדרך כלל) גם כללי התזונה הנבונה. החופש מביא איתו פחות ארוחות מסודרות והרבה יותר חטיפים ונשנושים לא מזינים. החום הכבד גם מקשה על הפעילות הגופנית והשילוב של ישיבה בחדר ממוזג מול הטלוויזיה או המחשב וערבים של בילויים ואוכל, יכולה להביא לכך שאת החופש הגדול מסיימים גם עם עלייה במשקל.

חזרה למסגרת
אברבוך מציינת כי החזרה לבית הספר מסמנת את החזרה למסגרת, גם למסגרת של אכילה מסודרת ובריאה. זה הזמן לחדש את ההכרות עם קבוצות המזון: דגנים, ירקות, פירות, חלב ומוצריו ובשר. אפשר לשבת עם הילדים וללמד אותם את עקרונות התזונה ואת החשיבות שבאכילת ירקות פירות ומוצרי חלב דלי שומן.

לא לוותר על ארוחת הבוקר
לפני החזרה ללימודים זה הזמן להיזכר כי ארוחת הבוקר היא ארוחה חשובה ביותר וכי ילדים שאכלו ארוחת בוקר הצליחו יותר במבחנים שבדקו את יכולת הזיכרון בשעות הלימודים הראשונות.

איזה ארוחת בוקר?
מחקר מעניין אחר השווה בין2 סוגים של ארוחות בוקר אחת בעלת אינדקס גליקמי נמוך (עשירה בסיבים תזונתיים) ואחת בעלת אינדקס גליקמי גבוה (מתוקה ועשירה בסוכר) המחקר הראה כי הילדים שאכלו את ארוחת האינדקס הגליקמי הנמוך אכלו פחות בארוחה הבאה שלהם ואילו הילדים שאכלו את הארוחה בעלת האינדקס הגליקמי הגבוה אכלו יותר בארוחה הבאה. גבינה לבנה לדוגמא היא בעלת אינדקס גליקמי נמוך ביותר ותוספת של גבינה לבנה לארוחה הופכת אותה למשביעה יותר ומזינה יותר.

בדיקות ברזל
לתזונה שילדינו צורכים יש השפעה גם על התפקוד השכלי שלהם. מחסור ברכיבי תזונה עלול להפריע ליכולת הריכוז והלמידה של הילד. כדאי לערוך בדיקות ובייחוד לבדוק את רמות הברזל. חשוב לטפל בילדים שסובלים מאנמיה על רקע חוסר של ברזל וכדאי בכל מקרה לתת דגש על מזונות עשירים בברזל כמו בשר בקר. 

ארוחה10
ארוחת10 היא נושא בפני עצמו. כדאיבמיוחד עם ילדים העולים לכיתה א’ (וזו הקביעה הראשונה בנושא זה) לשבת עם הילדים ולהכין רשימה של האפשרויות השונות לארוחה זו, (סנדויץ עם גבינה, חומוס אבוקדו טונה או שוקולד) לדון בכל אפשרות ולבדוק אם היא בריאה או לא ואז להחליט האם היא באה בחשבון או שמגבילים את האפשרות לפעם בשבוע או שאולי מוותרים עליה בכלל…

להיות יצירתיים
כדאי מאד להיות יצירתיים אפשר לצרף גם מעדן חלב, סלט טונה או קופסא אישית של גבינה עם מקלות של ירקות חתוכים יכולה להוות ארוחת10 מעולה.
מומלץ גם להוסיף תמיד פרי או ירק לשקית האוכל.

מתכון לסנדויץ’ רולדה (כמעט סושי…)
לקחת פרוסת לחם ולהוריד את הקרום
למרוח בגבינה לבנה או מתובלת
לגלגל לרולדה
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה
בבוקר לחתוך ל3 פרוסות ואת ה"שבלולים"להכניס לקופסא ולקחת

הטיפים באדיבות יעל אברבוך, דיאטנית ראשית יחידת בריאות ואיכות חיים בקבוצת שטראוס
 

זה לא בדיוק המתכון המקורי לקוסקוס מבית סבתא מקזבלנקה, אבל קבלו לכבוד המימונה, גרסא אביבית וקלילה להכנה של סלט קוסקוס בגרסא חלבית הפעם.

החומרים:

1שקית קוסקוס להכנה קלה ומהירה
¼כוס גבעולי פטרוזיליה קצוצים
8-10גבעולי נענע קצוצים
10גבעולי כוסברה קצוצים
7גבעולי בזיליקום קצוצים
5-6כפות שמן זית
½כוס מיץ לימון טרי
2פלפלים אדומים
2פלפלים צהובים
3פלפלים ירוקים
הפלפלים: קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 בצל בינוני פרוס
2-3שיני שום כתושות
לפי טעם¼כפית מלח, פלפל שחור
כ-400 גר’ גבינה מלוחה, או גבינת עזים, או בולגרית חתוכה לקוביות בינוניות
ניתן לעטר בשקדים קלויים (אם הילדים מעל גיל5 כמובן…)

ההכנה:
1.מכינים את גרגירי הקוסקוס בהתאם להוראות ההכנה, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, קוביות הפלפלים, השמן, מיץ לימון, השום, מלח והפלפל השחור ומערבבים היטב ומכניסים למקרר לשעה.
2.מניחים בקערה מרכזית ומפזרים מעל את הגבינה והשקדים ומגישים.

במתכון באדיבות קוסקוס מזון, יצרני סדרת קוסקוס זה משפחה חמה

לחצו כאן למתכון נוסף לקוסקוס

לבנונית ומרוקאית נפגשו בגן סאקר… זה לא התחלה של בדיחה אלא שילוב של שני מתכונים מנצחים מהמטבח הים תיכוני שהשילוב שלהם יוצר שילוב מרענן וטעים לכבוד חגיגות המימונה:

החומרים:

1שקית קוסקוס להכנה קלה ומהירה
4בצלים ירוקים קצוצים דק
¾כוס גבעולי פטרוזיליה קצוצה
½כוס נענע קצוצה
¾כוס ריחן (בזיליקום)
חצי בצל בינוני פרוס דק
4כפות שמן זית
3עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות
1/2כף חומץ בלסמי
מיץ משני לימונים
½כפית פלפל לבן
½ – ¾כפית מלח

ההכנה:

1. מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי השקית.
2. מרכזים את הקוסקוס המוכן בקערה, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב. 
3.משהים כשעה במקרר ומגישים קר.

המתכון באדיבות קוסקוס מזון, יצרני סדרת קוסקוס זה משפחה חמה

לחצו כאן למתכון נוסף לקוסקוס

כשאנחנו הופכות לאמהות נדמה לנו כאילו זמננו נשאב ע"י ילדינו לעולמים ואין שום סיכוי שנוכל עוד לעסוק בדברים האהובים עלינו. אני מאד אוהבת לבשל ויש לי2 ילדים: בת 5 ובן שנה.

בהתחלה התחלה לאחר שבתי נולדה מן הסתם לא ממש נכנסתי למטבח, אבל עם הזמן העזתי יותר וגיליתי שהדבר בהחלט אפשרי. השד לא נורא כ"כ. גם אם לא יכולתי לבלות את השעות שאהבתי במטבח, עדיין בזמן החטוף שהתאפשר לי הצלחתי להכין דברים טעימים ביותר. כמובן שככל שהיא גדלה אני מצליחה לעשות יותר ונראה לי שבשבילם זה כייף גדול לגדול בין סירים, מחבתות, תבלינים ובישולים.

אחת המלים הראשונות של בתי הייתה מֶנֶן (=שמן) ומצאתי שהמטבח הוא מקום נפלא ללמד אותה מלים, צבעים, טמפרטורות וטעמים.
אז איך עושים את זה? או מה אפשר לתת לילדים לעשות במטבח.

בהתחלה זה הכי פשוט. הם לא זזים יותר מדיי, כך שאפשר לפרוש שמיכה ולהשכיב אותם להסתכל עלינו, או להניח בסלקל, לול או האופציה האהובה עליי- המנשא. המנשא מאפשר לי להיות בקשר פיזי מתמשך עם ילדיי, להרגיש אותם כל הזמן ויותר מזה- לתת להם להרגיש אותי, את התנועות שלי, את המכשירים איתם אני עובדת, את הריחות, הכל. כייף גדול!

כשהם קצת גדלים אני מתחילה לתת להם כלי מטבח לשחק איתם תוך כדי השהייה שלי שם: סירים, כפות עץ, כפיות, כוסות, מכלי פלסטיק שהתרוקנו, קופסאות עם אורז ועדשים (רעשן מעולה) ועוד. מצאתי שזה שווה יותר מכל הצעצועים המיוחדים והיקרים. זה מה שהכי מעניין אותם- מה שאני עשיתי!

כשהם כבר מתחילים לאכול, נפתח בפנינו רובד נוסף ומיוחד- עולם הטעמים. אני משתדלת לתת להם להריח מכל דבר, כדי שיכירו ויידעו לזהות וגם כמובן לטעום את מה שמעניין אותם. בצל וזיתים היו מהדברים הראשונים שבתי רצתה…

אז גם מתחיל השלב היותר שיתופי בינינו בהדרגה. אני מסדרת להם מקום על השיש והם יכולים לשבת לידי ועוזרים לי לשטוף ירקות, לפתוח ולסגור קופסאות (מעולה בשביל המוטוריקה העדינה.. ), לשים את הסכו"ם במקום, לערבב בסירים.

אבל אין, אין כמו לתת להם להתעסק עם משהו ולהצליח קצת לשטוף כלים. זה מביא לי סיפוק רב, כי ערמות הכלים המצטברות בכיור לעולם לא היו מתחסלות אחרת. הדבר האהוב על בתי היה"לערבב"ביצה לחביתה. ככה אני תופסת2 ציפורים במכה- גם מכינה ארוחת בוקר וגם מנקה קצת את המטבח ומסדרת, כי בשביל ילדה בת שנתיים ערבוב ביצה הוא תהליך ארוך וממושך.

כשמגיע שלב לימוד החיתוך בסכין, כשיד קטנה מונחת על ידיי החותכות, זה נותן לי הזדמנות לחתוך כמה ירקות ולזרוק אותם לסיר עם אורז מלא, או עדשים בשביל ארוחת הצהריים. בתוספת יוגורט זו ארוחה מלאה ומשביעה לכולנו.

גיליתי שהטריק הוא לחשוב פשוט, כמה שיותר פשוט. לא עוד בישול כל דבר בנפרד, אלא"ארוחות בסיר אחד"שמקצרות את זמן ההכנה ועדיין מאפשרות ארוחות מזינות ומגוונות.

הנה משהו שאנחנו מכינים כשאין להם הרבה סבלנות ויש צורך לראות תוצאות מהירות יחסית:

חומרים

כוס קינואה (הדגן הדרום אמריקאי שעשה עליה מוצלחת למטבח הישראלי ואפשר למצוא היום בכל סופר)
1/2כוס עדשים אדומים
בטטה בינונית
2גזרים
בצל (במקרה הטוב)
2שיני שום
מלח, פלפל, קארי
שמן זית
פטרוזיליה, רוקט, כוסברה או מה שיש בבית

אופן ההכנה

שוטפים את הקינואה והעדשים במסננת- זה שלב שהילדים יכולים לעזור בו: במדידת הכמויות ושפיכתם למסננת, פתיחת וסגירת הקופסאות, החזקת המסננת.
שופכים לסיר עם כמות כפולה של מים- התפקיד של הילדים אצלנו הוא סגירת המכסה של הבריטה.

מדליקים את האש- אצלנו זה טקס עם גפרורים ו"אש"ו"חם".
מוסיפים את קוביות הבטטה, הגזר והבצל- פה אני נותנת להם"לעזור"לי"לשמור"על הירקות ולהגיש לי אותם.

הם גם יכולים לשמור על השום וכבר יודעים להפריד שיניים ולתת לי – אני כותשת ומוסיפה.
מקטינים את האש כשהיא רותחת.
מוסיפים- ביחד- את התבלינים.
עד שזה מוכן, אם זה מתאפשר, אני קוצצת את העלים הירוקים.
בסוף אחרי שמכבים את האש אנחנו שופכים ביחד את שמן הזית ואת העלים ומערבבים- כף עץ ולהזהר כי הסיר"חם".
אם הצלחנו לקלף כמה אגוזים (וגם לאכול כמה בדרך) זה ממש מוסיף.

מה שנותר הוא לקחת כלים לשולחן- הם יכולים להביא את הסכו"ם ואני את הצלחות והסיר ויש לנו ארוחת צהריים.

בתאבון

ורד לב- נטורופתיתN.D.
לתגובות:veredudu@013.net.il

משהו שתוכלו לשים על שולחן החג, שלא יפגע בקדושת המסורת ובמתכונים המסורתיים ויכול לתרום לתחושה אוורירית יותר וקלילה במערכת העיכול אחרי ערב גדוש שכזה.

סלט ירוק משודרג

מה, עוד סלט חסה? תמיד יש לנו סלט חסה בשולחן הסדר…

טוב, אני לא מתכוונת לסלט החסה הרגיל, אלא למשהו עם יותר מגוון ונוכחות שילווה נפלא כל מנת בשר/עוף/דג או קניידעלעך עם תפו"א.

חומרים

ולרוטב: שמן זית, מלח, פלפל, חומץ בלסמי ומעט דבש (שלא בפסח אפשר להוסיף רוטב סויה וחרדל)

אופן ההכנה

קוצצים את כל העלים, מערבבים עם הנבטים והאגוזים.
מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל הסלט בסמוך להגשה. מערבבים היטב.
מניחים בקערת הגשה יפה ומערימים ערימה נאה בצלחת, כדי שיישאר קצת פחות מקום לכל השאר…

חג פסח שמח, קליל ומשחרר.

ורד לב- נטורופתיתN.Dמדריכת הנקה ואם ל-2.
עוסקת ביעוצים פרטניים בתחומי הנטורופתיה, תזונה והנקה ומקיימת הרצאות וסדנאות בתחומי הנטורופתיה, תזונה, הנקה, ריפוי ובריאות (הכנה להנקה, תזונה לנשים בהריון, תזונת מניקות, המעבר למוצקים, תזונה בהתאם לעונות השנה, איך לאכול נכון, מפגשי בישול בריא ועוד).

לתגובות:veredudu@013.net.il

השנה, תוכלו להפתיע מישהו שאתם אוהבים עם משלוח מנות אמיתי כמו פעם שתכינו לבד עם הילדים וגם תהנו משעה של כייף ויצירה עם הילדים במטבח ובהכנת האריזה למשלוח המנות.

החמרים: (ל-25-30 אוזניים)

לבצק: 
200גרם חמאה רכה (חמאה שהיתה מחוץ למקרר כשעה)
100גרם אבקת סוכר (1 שקית)
1ביצה
1כף חלב
1/4 2כוסות קמח

למלית:
1/3כוס חלב
3כפות סוכר
3כפות דבש
100גרם פרג טחון
20גרם חמאה

ובנוסף קמח לרידוד הבצק

איך מכינים?
1.מכינים את הבצק: שמים את החמאה ואת אבקת הסוכר בקערה גדולה ומערבבים היטב בידיים עד לקבלת משחה רכה ואורירית.
מוסיפים ביצה וחלב ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ולשים עד לקבלת גוש בצק.

2.יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו לצורת דיסקית עגולה. עוטפים את דיסקית הבצק בפלסטיק נצמד ומצננים במקרר כשעה.

3.בינתיים, מכינים את המלית:
שמים את החלב, הסוכר והדבש בסיר. בעזרת מבוגר, מביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, ומבשלים עד שהסוכר והדבש מתמוססים בחלב.
מוסיפים את הפרג ומבשלים עד שהנוזלים נספגים בפרג, כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה ומערבבים.
מעבירים את התערובת לקערה, מכסים ומצננים במקרר כחצי שעה. (ובנתיים אפשר להכין את הצלחת של משלוח המנות…)

4.מחממים את התנור ל-190 מעלות מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

5.מקמחים מעט את משטח העבודה, את הבצק ואת המערוך. מרדדים את הבצק לעלה דק.
בעזרת קורצן עוגיות קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של8 ס"מ (אם אין אפשר גם אם כוס). כדאי לקמח את הקורצן לפני השימוש כדי שהבצק לא ידבק אליו.

6.מניחים מעט מלית במרכז כל עיגול וסוגרים למשולש. (החלק הכי אהוב על הילדים)

7.מבקשים ממבוגר שיכניס את התבנית לתנור החם ויאפה את אזני ההמן כ-15 דקות, עד הזהבה.

הטיפ של דורית – לא אוהבים פרג? מלאו במה שאתם אוהבים. רוצים רעיונות? שוקולד, חלבה, ריבה, ריבת חלב, אגוזים ותמרים, מרציפן, רחת לקום.

המתכון מתוך הספר "ילדים מבשלים חג",ספרה השימושי והמקסים של דורית שנון עם הצילומים היפים של סטודיו יורם אשהיים ובאדיבות ההוצאה לאור של דניאלה די-נור והוצאת ליברוס.

ומה איתנו? אם אתם בדיאטה ומחפשים מתכון דיאטטי לפורים – יש גםמתכון אזני המן דיאט להורים

סבתא ננה גרה בעיר סננדזSanandajהממוקמת בין ההרים מערבית לטהרן, שחיו בה פעם בשלום מוסלמים, נוצרים, ארמנים ויהודים ומשם היא הביאה איתה את המתכון לקציצות הקבב הכי טעימות שטעמנו.

ההכנה של הקציצות עצמם לוקחת10 דקות אבל הטעם שווה את המאמץ ואפשר גם להכין אותם ערב קודם ולשמור בכלי אטום במקרר:

החמרים:

-ק"ג בשר טחון (רצוי חצי ק"ג בקר וחצי ק"ג כבש או הודו – לא דיאטטי אבל טעים, רצוי בשר שמן יחסית)
– 1בצל קצוץ דק
-ירק קצוץ – הסוד הוא בנענע שמוסיפה לקציצות את הטעם המיוחד, פטרוזיליה, ואם אוהבים גם שמיר וכוסברה
-ביצה
-תפו"א מבושל
– 5שיני שום קצוצות
תבלינים לפי הטעם: 
-מלח
-פלפל
-פפריקה

ההכנה:

1.מבשלים את תפוח האדמה עד שמתרכך
2.מערבבים את הבשר עם הירק והבצל
3.מוסיפים את תפוח האדמה והתבלינים
4.מוסיפים את הביצה, אם התערובת נוזלית מדי – אפשר להוסיף חצי כף קמח
5.מכינים קציצות קבב שטוחות ועגולות
6.שמים על האש עד שמוכן 

חג שמח ובתיאבון

אם נמאס לכם להגרר לקניון כל יום תוכלו השנה "ללכת" לקניון מבלי לצאת עם הילדים מהבית, מכינים ארוחת ילדים, רואים סרט ומקנחים בפופקורן ושתיה קלה.

ונתחיל בהמבורגר:

החמרים:

1/2ק"ג בשר טחון
3כפות שמן
2כפיות מלח
1כפית פלפל
לחמניה
ותוספת מיוחדת לילדים:1 כף קטשופ

ההכנה:

1.מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים במשך5 דקות או עד שמקבלים תערובת אחידה
2.לוקחים פקק של צנצנת חמוצים ממלאים בתערובת הבשר ומהדקים.
3.מסדרים על תבנית משומנת ואופים בתנור על170 מעלות כ 20 דקות.

ועכשיו ללחמניה:

לוקחים
1כף קטשופ
1/2כף מיונז (למי שאוהב)
1/2עגבנייה
1עלה של חסה
1מלפפון חמוץ

את הקטשופ מערבבים עם המיונז ומורחים על הלחמנייה, חותכים את העגבנייה לפרוסות ואת המלפפון לחצי.מסדרים עלה חסה שמים את ההמבורגר מעל. 
את העגבנייה והמלפפון מניחים על ההמבורגר סוגרים את הלחמנייה ומהדקים. 

המתכון באדיבות השף יצחק אפשטיין מרשת אל גאוצ’ו

ולהשלמת הארוחה:

מכינים צ’יפס 
פופ קורן בשקית למיקרו
שתיה שהילדים אוהבים (ורופאי השיניים…)
הפתעות לילדים שאפשר לקנות בחנויות הצעצועים והכל ב-$
קופסאות, שקיות אריזה חומות וכוסות קרטון, מגשי פלסטיק, מפיות ושקיות קטשופ להשלמת האווירה…
סרט שהילדים אוהבים ב-DVDאו בוידאו

בתיאבון וחופש נעים

הילדים אוהבים קולה? מתכון קליל לעוף בקולה

רובנו נתקלים יום יום בסרבני אכילה סדרתיים שרוצים רק להפטר מהביס ה"אחרון ודי"מהשניצל ולעבור לדברים הבאמת מעניינים (כמו המשך התכנית בהופ או משחק המחשב שמחכה בשיא המתח…) – והנה רעיון אמריקאי פשוט ומוצלח שתפס שם מיובא לארץ ועושה עלייה בימים אלו.

סדרתZOO PALSשל חברת HEFTYהאמריקאית כוללת סכו"ם בצבעים שמחים, בדמות חיות חייכניות וידידותיות, צלחות בדמות בעלי חיים וכוסות שתיה עם פרצופים שמצליחות לשבור את השידרה ולרתק את הילדים אל שולחן לזמן נוסף.

HEFTYהפך בארה"ב לשם נרדף לכלי אוכל חד / רב פעמיים בצבעים שמחים, עם דמויות חייכניות מעולם הילדים – המוצרים עשויים פלסטיק/ נייר קשיח, ומתאימים לשימוש יומיומי רב פעמי, לאירוח, ימי הולדת ומסיבות, לפיקניק בטבע ולשעת יצירה- לצפיה בסרטון אמריקאי קצר שלHefty

מוצרים נוספים מביתHEFTY: 
צלחות עם פטנט חיבור ייחודי, המאפשר שמירה של האוכל. (כי אוכל לא זורקים…) ושקיות לאחסון והקפאה של מוצרי מזון עם סגירה הרמטית של ריצ’רץ’ לשימושים שונים: שקית ורודה- לאחסון מוצרים יבשים, שקית כחולה- להקפאה ולחימום במיקרוגל, ושקית ירוקה- לילדים, כוללת סט מדבקות להפעלה וליצירה.

את המוצרים ניתן להשיג ברשתות השיווק, מחירים לדוגמה: כלי אוכל מסדרתZOOPALSיעלו בין20 ל-24 ש"ח לאריזה של18-24 פריטים.

או בקיצור כמו שסיכם התכשיט הבוגר את הדיון בהסכם החלוקה החדש שהתגבש אצלנו סביב השולחן: "התנין הירוק שלי, זה של בנים- את תאכלי עם החתול הוורוד, זה של בנות"ולקטנה לא נותר אלא להנהן בהכנעה ולחכות בשקט לזימון שלה לקורס טייס אי שם בשנת2021…

מכירים את זה שלפעמים השתיה היא רק התרוץ – אז בהפוך על הפוך מגיע אלינו מתכון קליל וידידותי לילדים – עוף בקולה שהילדים תמיד אוהבים.

המתכון לארבע מנות:

4חלקי עוף כרעיים
1.5כוסות קולה
2כפות דבש
1כף שום
1כף מלח
2כפיות פלפל

איך מכינים?

מסדרים את העופות בתבנית אפיה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב
יוצקים על העוף את הרוטב 
אופים בתנור למשך שעה על180 מעלות.
למתוחכמים אפשר לפזר בהגשה שומשום או גרנולה על העוף.

בתיאבון.

המתכון באדיבות השף יצחק פיינשטיין מרשת אל גאוצ’ו

הילדים מעדיפים המבורגר? מתכון להמבורגר ביתי

הקיץ כבר כאן – איך נעודד את הילדים לשתות בקיץ? וגם להזכיר לעצמינו לשתות יותר על הדרך:

דברו על זה: כמו תמיד, צריך לדבר על זה… כמעט בכל גיל אפשר לשוחח עם הילד על כך שהמים חשובים מאוד לגוף שלו. הסבירו בפשטות ובנחת שהגוף שלנו עשוי בעיקר ממים והדם שזורם בצינורות הוא בעצם מים שלתוכם נמסו חומרים שונים. ספרו שהמים מסיעים מזון לכל תא בגוף ושהם עוזרים לגוף לנקות את עצמו מבפנים ( הם עוזרים גם לפיפי וגם לקקי לצאת החוצה מהגוף ). אפשר לקצר או להרחיב , אפשר להשתמש באנלוגיות ציוריות בהתאם ליכולת ההבנה של הילד,עצם השיחה על הנושא מסמנת את חשיבותו. 

הדגישו בפניהם כי בייחוד עכשיו כשבא הקיץ אנחנו מזיעים יותר (ולא תמיד מרגישים למשל כשיש מזגן או כשנמצאים בתוך מים כמו בים או בבריכה ) והזעה פירושה שהמים בורחים מהגוף ולכן חשוב מאוד להחזיר אותם לגוף. 

חשוב לדבר בנימה חיובית ולא בהפחדות. כך למשל, משפט קסם שעוזר לגייס ילדים קטנים לשמח את הגוף".בתי הצעירה למשל כבר יודעת לבד לספר ,בכל פעם שהיא שותה מים,    ש"עכשיו הגוף שלה ממש שמח" .

לא יודעים? תשאלו: הקפידו לשאול אותם על שתיית המים שלהם. רובנו מתעניינים יותר במה שהילד אכל ומזניחים את השתייה. תתרגלו לברר גם על מה וכמה שתה. שתייה מבקבוק מאפשרת לעקוב בנוחות אחרי הכמות שנצרכה במשך היום בגן או בכיתה. אפשר גם לערוך בערב סיכום יומי של סך השתייה ולעודד השלמות במידת הצורך.

 הבטיחו גישה חופשית: יש לאפשר לילדים גישה חופשית ונוחה למים. אם הילדים יכולים להגיע אל המים בקלות סביר להניח שהם ישתו יותר.

הפכו את המים לזמינים: דאגו לצייד אותם בבקבוק מים לכל מקום ופעילות באופן קבוע ( וודאו שהם יכולים לפתוח את הפקק בעצמם. רצוי לפתוח עבורם את הפקק בפעם הראשונה ), פזרו בבית בקבוקים או קנקני מים, הציעו להם מים כשהם מארחים חברים, צופים בטלוויזיה או עסוקים בפעילות אחרת.

הפעילו אותם: הציעו להם לבחור לעצמם כוס, לקשט את הבקבוק ,למזוג לעצמם. גם אם נשפך לא נורא–למדו אותם היכן נמצא הסמרטוט וכיצד מנגבים. 

השתמשו בעזרים טקטיים: בדקו אילו עזרים מעודדים אותם לשתות- האם הם שותים טוב יותר מבקבוק או מכוס? אולי מכוס צבעונית ומעניינת ? אולי מכוס עם קש  ?עכשיו בקיץ אפשר להיעזר גם בקוביות קרח בצורות מעניינות … כמובן שאפשר גם לגוון ולנסות כל יום מהכול. דרך אגב, בר נביעות יכול להיות אטרקציה לא קטנה בקרב ילדים…

שחקו אותה – משחקים הם להיט בקרב ילדים, אז למה לא להמציא משחקים שעל הדרך יעודדו אותם לשתות? הציעו להם את משחק ה"מיקי מאוס" :הרעיון דומה לזה שעומד מאחורי המשחק"כיסאות מוזיקליים" :הילד שותה מהבקבוק כל זמן שההורה מכריז ברצף מבלי לעצור"מיקי מיקי מיקי…"ברגע שההורה אומר  "מאוס" חובה עליו להפסיק מיד לשתות. אפשר להכניס גם בלבולים ולומר במקום"מאוס"מילים אחרות שנשמעות דומה. כמובן שגם"דולנד דק"יכשר למלאכה.
 
הכריזו על הפסקות שתייה יזומות: מדי פעם הכריזו על הפסקת שתייה שבה כולם ( כולל אתם ) הולכים יחד לשתות. אפשר גם להחליט ביחד על זמנים קבועים לשתייה למשל שותים מים אחרי כל ביקור בשירותים או לפני כל ארוחה או בכל הפסקת פרסומות בטלוויזיה וכד’

אל תסתכלו באסלה אלא במה שיש בה…: למדו את ילדכם להציץ לאסלה ולבחון את צבע השתן שלו. 

צבע השתן הוא מדד מצוין לבחון האם שתינו מספיק. צבע השתן צריך להיות דומה יותר ללימונדה מאשר למיץ תפוחים. אל תתביישו לשאול את הקטן על הצבע ולנתח יחד את התוצאות…:  "פיפי צהוב–זה לא טוב, פיפי צהבהב–לשתות מוטב, פיפי שקוף–אני אלוף! "

שמשו דמות לחיקוי- תנו לילדים לראות שגם ההורים שלהם נהנים משתית מים!

אז חזקו ואמצו או יותר נכון שתו ואמצו ורק אל תשכחו לעודד אותם ללכת לשירותים לפני השינה….

בהצלחה

מאת  :שרון דבוש, דיאטנית קלינית של חברת נביעות

ספר בישול חדש לילדים – ילדים מבשלים עם שפים, הופק במיוחד עבור פרויקט משותף של עמותת גדולים מהחיים ורשתYellow לקיץ2007 בשיתוף שפים ידועים כגון: גיל חובב, שגב משה,ניר צוק, רפי כהן, מיקה שרון ועוד, שארחו במטבחם האישי את ילדי העמותה ומציגים מתכונים מרעננים וגם טיפים לעבודה במטבח.

מדובר בספר בישול מיוחד לילדים, שהופק בשיתוף עם שפים ידועים אשר הזמינו את הילדים למטבח האישי שלהם.  

הספר כולל: מידע כללי על כל שף, מקומות בהם עבד, מקור ההשראה שלו בבישול, מסעדה שהוא אוהב לאכול בה ומנה אהובה במיוחד. כמו כן, מצולמים הילדים תוך כדי עבודה עם השפים המשתתפים בפרויקט זה: שגב משה, גיל חובב, פיליס גלזר, מיקה שרון, ניר צוק ורפי כהן. 

עוד בספר, ישנה התייחסות לכללי זהירות במטבח בעבודה עם ילדים, סודות אמנות האירוח בהגשה, כללים לתזונת ילדים ועוד.

עמותת גדולים מהחיים פועלת למען ילדים חולי סרטן בכל הארץ, ללא הבדלי דת, גזע ולאום. העמותה הוקמה על ידי הורים לילדים חולים בסרטן וכל פעילותה נעשית בהתנדבות.

הספר יימכר במחיר היכרות של19.90 באחת מ-170 חנויות Yellowבתחנות פז הממוקמות ברחבי הארץ ופתוחות24 שעות ביממה.

הפרויקט יסתיים בסוף אוגוסט וניתן להשיג את הספר בכל סניפיyellowברחבי הארץ – ההכנסות ממכירות הספרים תרומה לעמותת גדולים מהחיים.

עוגת הדבש הסודית של סבתא רוזה, גורמת לכל הנכדים לרצות לחגוג אצלה תמיד את ראש השנה ולכל החברות לברידג’ לקנא ולהגיד שהם מעדיפות להכין משהו עם פחות עבודה וקלוריות:

חומרים:

250גרם דבש
כוס סוכר
שתי כפות קוניאק
כפית נס קפה
3/4כוס מים
3/4כוס שמן בישול רגיל
5ביצים
4כוסות קטנות של קמח רגיל
שקית אבקת אפיה 
כפית סודה לשתיה 
כפית קנמון 
כפית אבקת ציפורן 
אפשר ורצוי גם: 
150גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות.
50גרם צימוקים שהושרו לילה קודם במעט קוניאק

איך מכינים?

1.ממיסים את הדבש והסוכר בסיר על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, נזהרים שהסוכר לא יישרף ונותנים לתמיסה להתקרר.

2.מכינים נס קפה עם מים רותחים וכפית קפה (ללא חלב), מקררים מעט.

3.מוסיפים לסיר את הקוניאק, את השמן, את החלמונים, הקמח והקפה ומערבבים היטב.

4. בקערה נפרדת מערבבים את אבקת האפיה עם הסודה לשתיה, הקנמון והציפורן עד שלא יישארו גושים ומוסיפים לסיר.

5. מכינים קצף סמיך ויציב מ-5 חלבונים ומוסיפים לאט לסיר ומערבבים.

6.מקמחים קלות את הצימוקים ושברי השוקולד שלא ישקעו ומוסיפים לתערובת, מחלקים את התערובת לשתי תבניות אלומניום ארוכות, שנמרחו היטב בחמאה ואופים בחם נמוך של160 מעלות במשך כשעה או עד שמוכן.

שנה טובה ומתוקה

כדור גלידה, שגעון שהגיע מארה”ב, מתאים לילדים ולכל מי שאוהב גלידה ורוצה גם להכין אותה בטעם אישי – בעזרת כדור שגודלו כמעט כמו של כדורגל, אפשר להכין גלידה בבית בלי חשמל, בלי סוללות ובלי מקפיא – הכל תוך כדי פעולת משחק עם הכדור.

אז איך מכינים גלידה בכדור גלידה?
מכניסים להיקף של הכדור קרח ומלח גס ולתוך המיכל הפנימי את החומרים לגלידה, משחקים במשך כ-5 דקות, פותחים ומערבבים בעזרת כף עץ או פלסטיק, סוגרים בחזרה וממשיכים לשחק עוד10-15 דקות עד שהגלדיה מוכנה.

בכל סיבוב אפשר להכין בעזרת הכדור חצי קילו גלידה שאפשר לאכול מיד או לשמור במקפיא.

חמרים לגלידה
אחד היתרונות של הכדור הוא שאתם שולטים על החמרים של הגלידה – אפר להכין בכדור גלידה טבעית – בלי צבעי מאכל, חמרים משמרים, מתחלבים למינהם וכל מיני מרכיבים עם תוספת של האות האנגליתEמלווה במספרים מסתוריים ונוסחאות כימיות.

הבסיס הטוב ביותר להכנת הגלידה הוא כוס שמנת מתוקה, כוס חלב ו-3 כפות סוכר וניתן להוסיף שוקולד, פירות וכל מה שהילדים אוהבים כיד הדמיון הטובה.

אפשר אפילו להכין בכדור גלידה דיאטטית או גלידת פרווה- מוסיפים חלב דל שומן במקום חלב רגיל, יוגורט במקום שמנת או ממתיקים דלי קלוריות במקום סוכר, ניתן גם להכין את הגלידה ללא סוכר. לגלידה פרווה ניתן לשפוך למיכל2 כוסות שמנת צמחית (במקום חלב ושמנת מתוקה).

להזמנת הכדור ופרטים נוספים באתר…

כדורים מתוקים לט"ו בשבט – לכבוד ט"ו בשבט ביקשנו מהשף שישי דרעי מבוסתן לבונה לחלוק איתנו מתכון מיוחד לחג.

שישי המחובר בכל רמ"ח אבריו לטבע המליץ על המתכון הבא שגם ילדים שמעדיפים ממתקים מרשרשים יוכלו להתחבר אליו בקלות ולבקש עוד:

כדורי פירות יבשים בציפוי שוקולד

החומרים

1כוס משמש יבש
1כוס תמר מג’הול
1כוס שזיף יבש
1כוס פקאן טבעי(במידה ויש ילדים מתחת לגיל חמש רצוי לוותר)
200מ"ל חלב קוקוס או שמנת מתוקה
3חבילות שוקולד מריר (70%)
2חבילות שוקולד חלב

איך מכינים?
מוציאים את החרצנים, קוצצים בסכין וטוחנים במעבד מזון לעיסה אחידה, מגלגלים לכדורים ומצננים במקרר.

ממיסים בבין-מרי (סיר בתוך סיר עם מים)
את כל חבילות השוקולד.

תוקעים בכל כדור פירות קיסם או שיפוד עץ וטובלים בשוקולד.
מצננים …ובתאבון! 

רוב הילדים לא אוהבים משום מה חצילים, אבל עגבניות שמזוהות עם הקטשופ האהוב, מתקבלות בדרך כלל יותר בברכה – אז הנה מתכון למרק חורפי שהגיע אלינו ישירות ממטבחו של השף יניב לוזון, ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה שנותן לילדים את האפשרות להנות ממרק חורפי מיוחד וגם אפשרות להתנסות בטעמים חדשים.

חומרים למרק עגבניות
8עגבניות תמר ללא העוקץ
2גבעולי טימין קצוצים
2שיני שום כתושות
2כפות שמן זית
מלח ופלפל
2פלפלים אדומים קלויים וקלופים
2כוסות ציר ירקות

אופן הכנה
מאדים במעט שמן זית את השום ומוסיפים את שאר החומרים וציר הירקות. מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. מעבירים למעבד מזון וטוחנים היטב. מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר לרתיחה נוספת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

חומרים למרק חצילים
4חצילים קלויים וקלופים
2בצלים קצוצים
1שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1כוס חלב סויה
4כפות שמן זית
מלח ופלפל
2כוסות ציר ירקות

אופן הכנה
מאדים במעט שמן זית את הבצל, גזר ושורש סלרי עד לריכוך מוסיפים את שאר החומרים וציר הירקות. מרתיחים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. טוחנים במעבד מזון, מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

הרכבת המנה
יש למזוג את המרקים לצלחת עמוקה במקביל משני צידי הצלחת. ניתן לזלף מעט שמן זית ולקשט בענף טימין.
לילדים עדיף להגיש כמובן בשתי קערות נפרדות זו לצד זו או בכלי מחולק.

בתיאבון.

המתכון באדיבות השף יניב לוזון, ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה פיתוח.
 

הסופגניה שהתחפשה – בחנוכה הקרוב הקונדיטוריות מכינות סופגניות מיוחדות עם מספר גימיקים ותוספות שממש לא יזכירו לכם את הסופגניות של פעם:

המראה הבריא
בחג הקרוב חשבו גם על הריצ’רצים שלא נסגרים אחרי חג האורות והקלוריות והכינו סופגניות מקמח מלא, מעושרת בסיבים תזונתיים וללא תוספת סוכר רק כ-110 קלוריות בשני מילויים:
שוקולד צ’יפס ללא תוספת סוכר בציפוי שוקולד ללא סוכר(הבצק– 110קלוריות והמילוי כ– 20והציפוי כ – 40קלוריות).
סופגנייה במילוי ריבת פירות ללא תוספת סוכר (הבצק–כ-  110קלוריות ומילויי הריבה כ -20 קלוריות).

סופגניה בשנטי
סופגנייה הודית – "סופגניית בָּנוּפִי"הקינוח ההודי המיתולוגי במילוי שוקולד ג’יאנדויה בננה וריבת חלב בציפוי שוקולד משובח עם אגוזים, שקדים קלויים, קוקוס קלוי.

המראה הילדותי
סופגניות ילדים במילוי שוקולד חלב וסופגניה פיצוץ במילוי סוכריות קופצות בציפוי שוקולד וסוכריות צבעוניות

סופגניה ברטרו
סופגניה של פעם – ריבה, קמח וסוכר – רק בגודל מיני ועם169 קלוריות

סופגניות בפיוזן
סופגניות פיסטוק במילוי קרם פיסטוק ובציפוי שוקולד לבן-פיסטוק מעוטר בשוקולד ועליו פיסטוק קלוי וסופגניית חלבה-אייריש קרים 

המראה הקובני
בנוסף תמצאו אם תגיעו מספיק מוקדם גם סופגניה עם קרם הוואנה (לאור ההצלחה בשנה שעברה), קרם שמנת מתוקה; קרם פטיסייר (וניל), ריבת חלב וריבת תות.

מרשת קונדיטוריות רולדין מצהירים על מהפך בסופגנייה עם דגש על נושא הבריאות והפחתת הקלוריות והשיקו סופגניות עשויה מקמח מלא, מועשרות בסיבים תזונתיים וללא תוספת סוכר מטוגנות בשמן קנולה . הסופגניות במילוי וציפוי שוקולד צ’יפס ללא סוכר או ריבת פירות ללא תוספת סוכר- רק כ-110 קלוריות. 

השנה,כל הסופגניות ברשת רולדין המשפחתית, המשלבת מתכונים משפחתיים ומתכונים חדשים שיובאו מאירופה, כולם מחמרים טבעיים, יהיה סופגניות מיני, במשקל כ-65 גרם,  מתוכם כ-30% יהיו סופגניות בריאות.

מחירי הסופגניות השנה:

סופגנית רטרו – 4 ₪ 
במילוי ריבת חלב-5 ₪ 
סופגניית קמח מלא/גורמה /ילדים –   7 ₪ 
מארז מתנה ייחודי ומפואר הכולל8 סופגניות לפי בחירת הלקוח במחירים הנעים בין 36-60 ₪. 

מתכון ללביבות לחנוכה ששלח אלינו הדוד משה (אמנם דוד וירטואלי אבל הלביבות ממש לא…):

החמרים

 600גרם פירה תפו"א
 125גרם גבינת טל העמק
 2כפות קמח
1ביצה
 מלח
פלפל שחור
פלפל אנגלי
 שמן זית לטיגון

איך מכינים?

הפירה
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. 
מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח כ-20 דקות או עד שניתן לדקור את תפוחי האדמה בקלות.
לחמם את החלב עם החמאה עד כמעט רתיחה.
לסנן את תפוחי האדמה ולהחזיר לסיר. 
כאן הילדים נכנסים לתמונה – ומועכים בכיף את תפוחי האדמה עם מזלג או מועך (אפשר גם בלי הילדים במערבל חשמלי)
מוסיפים את תערובת החלב והחמאה תוך כדי בחישה/מעיכה. להוסיף מלח לפי הטעם.

הלביבות
הילדים מערבבים בקערה את הפירה והגבינה. 
להוסיף את הביצה והתבלינים ולאחד.
ועכשיו התפקיד של ההורים ובזהירות בלי הילדים! – במחבת טפלון לחמם שמן זית. 
לשים במחבת כף מהעיסה ולשטח בעזרת מזלג ע"מ לייצור לביבה. 
לטגן על להבה בינונית משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק.

להגיש חם, חג שמח ובתיאבון

ובאלו תפוחי אדמה כדאי להשתמש להכנת לביבות לחנוכה?

הזנים"דזירה"ו"רודיאו"סופגים פחות שמן בזמן הטיגון ובחג חנוכה שהוא חגם של תפוחי האדמה מסיבה כפולה: במהלך החג עולה צריכת תפוחי האדמה לצורך הכנת הלביבות ובתקופה זו של השנה מגיעים תפוחי האדמה הראשונים של עונת החורף לשווקים.

חיים בן ארי, ממפעלי חבל מעון בנגב המערבי, מגדלי תפוחי האדמה הגדולים בישראל ומשווקי תפוחי אדמה"דוד משה",ממליץ למי שמכין לביבות לבחור תפוחי אדמה המתאימים לטיגון. שני הזנים המתאימים ביותר בעונה זו הם"דזירה"ו"רודיאו".

לדברי בן ארי, הזנים המתאימים לטיגון סופגים פחות שמן בזמן הטיגון, זאת בזכות אחוז החומר היבש הגבוה יחסית. תפוחי אדמה מזנים אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון ולא הופכים ל"בוציים"או קמחיים.

בנוסף לכך, תפוחי האדמה המיועדים לטיגון מקבלים גוון זהבהב יפה וזאת לעומת זנים אחרים, המיועדים לבישול או לאפייה, שמקבלים גוון חום בטיגון. הסיבה לכך היא אחוז סוכר נמוך יותר בתפוחי האדמה לטיגון. הם אוגרים פחות סוכר ומאוחסנים בטמפרטורה שמונעת היווצרות סוכר נוסף. המצאות סוכר בחומר היא הגורמת להיווצרות צבע חום בטיגון.  

זני תפוחי האדמה המתאימים לטיגון ולהכנת צ’יפס נארזים באריזה אדומה על מנת להקל על הזיהוי על ידי הצרכן. זנים המתאימים לאפייה ולמילוי נארזים באריזה צהובה ואילו זנים המתאימים לבישול ולמרק נארזים באריזה ירוקה.

ומי זה דוד משה? 
מסתבר שהדוד החביב והמשופם נולד במוחו הקודח של קופירייטר מסור שנקרא לתת זהות ואישיות אישית יותר למותג הישראלי של תפוחי האדמה בהשראת החקלאים האמיתיים שמגדלים בפועל את תפוחי האדמה בשדות הנגב המערבי.

מתכונים נוספים על בסיס תפוחי אדמה, גזר ופארסניפ מתפרסמים באתר"דוד משה":
www.dodmoshe.co.il

ממושב חגור, שלחו לנו את מתכון הזיתים הסודי של משפחת אברמוב, הבעלים של בית הבד שמנא שמתקיימים בו בעונת המסיק גם פעילויות לילדים:
 
1.מוסקים את הזיתים (הירוקים) מהעץ בעדינות עם מקל גדול. אוספים את הזיתים מלוא הכלי , ובוררים. 
2.מסננים מהכלי זיתים נגועים, מנוקרים,מתולעים, מושחרים, רקובים, מצומקים ושאר הרעות החולות (לממהרים אפשר לקנות גם זיתים טריים במשקל)
3.שוטפים את הזיתים במים. לוקחים אבן קטנה ושוטפים אותה (עדיף עם חלוקי נחל). עם האבן, דופקים זית-זית, אחד אחד, על פלטת עץ.
4.דופקים בתבונה, ברגישות ובאהבה, כך שתתבקע ציפת הזית אך חס וחלילה לא תתמעך . לשים לב לא להלביש במקרה את הקטנים בבגדים החגיגיים מ"ילדותי" -מיץ הזית שומני ומכתים בגדים.
5.שמים את הזיתים הדפוקים בצנצנת. כשהיא כמעט מלאה (יש להשאיר למעלה מעט מקום), שוטפים פעמים-שלוש, ממלאים מים עד לקצה, וסוגרים היטב.
6.כל יום שופכים את המים וממלאים נקיים (בשביל להעביר את המרירות). חוזרים על הפעולה במשך5 ימים.

וביום החמישי אחרי הריקון עושים כך:
1.מעבירים את הזיתים לכלי ושוטפים את הצנצנת היטב מכל שמנוניות הזית אשר דבקה בה.
2.מחזירים את הזיתים לצנצנת וממלאים מים פושרים נקיים כמעט עד הקצה.
3.שופכים את המים מהצנצנת החוצה לכלי ריק (זו מידת המים שיש להמליח ולתבל).
4.מוציאים את הזיתים לכלי שני, ומחזירים את המים לצנצנת המקורית להמלחה ותיבול:

    • 4כפות מלח (רצוי גס)
    • 2פרוסות לימון (ועוד4 שומרים בצד)
    • כ10 כדורי פלפל אנגלי
    • 3עלי דפנה
    • חצי פלפל ירוק חריף (או4 פלפלי שטה יבשים חריפים), אפשר להוסיף או לגרוע חריפות – לפי הטעם.
    • 8שיני שום כתושות (אפשר להחליף עם4 כפיות שום כתוש קפוא)
    • 5כפות שמן זית באלדי או אסלי או אורגינלי (מומלץ מתוצרת ‘שמנא’). 

5.מערבבים את כל המצרכים, עד שנמס מרבית המלח. טועמים את התערובת. המליחות צריכה להיות מורגשת והמיץ נעים-טעים כמעט כטעם הזית בבוא יומו. 

6.מוסיפים חצי מכמות הזיתים ובחצי הדרך מוסיפים עוד2 פרוסות לימון .

7.משלימים הוספת כל הזיתים ומסיימים מלמעלה עם2 פרוסות לימון לקינוח.  

8.מוודאים שהמים ממלאים הצנצנת כמעט עד תום, ומוסיפים לסיום שכבת שמן זית עד מלוא הבקבוק. סוגרים היטב ומאפסנים את הצנצנת בארון אפל וקריר, ושוכחים.

9.אחרי חודשיים-שלושה פותחים את הצנצנת וטועמים. אם הטעם טוב–הזיתים מוכנים. אם לא–מחכים עוד מס’ שבועות ופותחים.

10.כשהזיתים מוכנים, אפשר לשמור על השיש במטבח ובלבד שכתר שמן הזית נשמר בראש המים שבצנצנת.

כשסועדים אפשר בהגשה טבעית היישר מהצנצנת, או להניח עם שום כתוש, פלפלים ומלח גס.

שימו לב! – לילדים קטנים עד גיל5 להזהר ולהוציא את הגרעינים לפני ההגשה.

מיוחד לחורף, מגישה השוקולטיירית יעל מילשטיין, מבוטיק השוקולד"שוקולדה"שני מתכונים מפנקים למשקאות שכולם על בסיס השוקולד:

משקה שוקולד מתובל
משקה שוקולד אישי ומפנק במיוחד עם תוספת עדינה של קינמון המדגיש את טעמו המיוחד של השוקולד.

חמרים:
250מ"ל חלב
1מקל קינמון מריר70% של שוקולדה
1כף ברנדי

אופן הכנה:
להרתיח בסיר קטן את החלב.
להעביר את החלב החם לכוס הגשה.
להניח את מקל הקינמון עם השוקולד בכוס, להמתין כשתי דקות ולערבב היטב עם מקל הקינמון.
כאשר כל השוקולד נמס ניתן להוסיף1 כף ברנדי או כל משקה אלכוהולי אחר לפי טעמכם.
להגיש מייד ולהתענג על כל לגימה…
 

משקה שוקולטה עשיר
משקה זוגי לאוהבי השוקולד האמיתי(כשהילדים אצל סבתא…)-ללגום ולדמיין את פריס בגשם…
 
חמרים:
400מ"ל שמנת מתוקה
1בקבוק להכנת שוקולטה מריר של שוקולדה
1שקית תוספת לשוקולטה חלב של שוקולדה
2חבילות פתיתי שוקולד של שוקולדה
 
הכנה:
להרתיח בסיר קטן את השמנת המתוקה.
 להעביר את תוכן שקית פתיתי השוקולד אל בקבוק השוקולטה.
להוסיף את השמנת החמה לשוקולד שבבקבוק לסגור את המכסה ולנער היטב – זהירות הבקבוק חם!
 להגיש חם בספלים רחבים – לתוספת פינוק ניתן לקשט בכף גדושה של קצפת.
 
את השוקולד של יעל אפשר להשיג בחנות המפעל ברח’ המלאכה4 ביתן 26 פארק סיבל ראש העין, טלפון: 03-9102962
בדוכני מקס ברנר וחנויות לממכר מוצרי שוקולד.

ושיהיה חורף חם ומתוק

לקראת החורף מגיע לארץ מכשיר חדש להכנת קרפים של דיסני וקנווד המצטרף לסדרה של מוצרים למטבח הכוללים מכונת סוכר, טוסטר נלחץ עם דמויות מיקי, מכשיר להכנת פופקורן ועוד.

מכשיר הקרפ החדש מתאים למבוגרים ולילדים שיכולים להכין ביחד את המאכל הצרפתי-אמריקאי הפופולרי בארוחות ברנצ’ מסורתיות.
המכשיר מכין את הקרפ המתוק או המלוח במהירות ובקלות, בזכות הספק גבוה במיוחד של900 W. 
למכשיר נורית ביקורת, רגליות וואקום ליציבות מירבית, קערת ערבול ומזיגה ותבנית להטבעת דמותו של מיקי מאוס.

לא בטוח שהקטנים מכירים את העכבר המיתולוגי ואולי היה עדיף לקנווד להשקיע בדמות קצת יותר עדכנית (איפה רטטויי או דורה כשצריך אותם…) אבל הגימיק חביב והילדים תמיד ישמחו לאכול משהו בצורת חיה ידידותית במקום חביתה סטנדרטית.

מחיר199 ש"ח.
להשיג בחנויות החשמל ברחבי הארץ.

תמונה: ברימאג דיגיטל אייג’

המציאו את המרציפן בסיציליה או בטולדו, תלוי את מי שואלים מסתבר שאפשר להכין אותו גם בבית לכבוד ט"ו בשבט או סתם כשמתחשק משהו מתוק:

החומרים:

500גר’ אבקת שקדים
2חלבונים
1כוס סוכר
2/3כוס מים
1כפית מיץ לימון

ההכנה:
מחממים יחד את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לקבלת עיסה סמיכה.
מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את אבקת השקדים תוך כדי בחישה, לאחר מכן מוסיפים את החלבונים, לשים ומקבלים מרציפן ביתי.

בתיאבון.

המתכון באדיבותמוזיאון המרציפן שבכפר תבור…
 

את העוגיות לט"ו בשבט אפשר להכין עם הילדים או להכין מראש ולתת להם רק לקשט, עם רויאל- אייסינג. בכל מקרה כדאי להכין כמות גדולה של עוגיות ולאפשר לילדים לאכול בזמן הקישוט, שכן קשה לעמוד בפני הריח והטעם, בזמן שמקשטים.

עוגיות חמאה
200גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר
200גרם (1 כוס) סוכר
2ביצים
1כף תמצית וניל
3-4כוסות קמח
2כפיות אבקת אפיה
תבניות בצורת עצים

ההכנה
מחממים תנור לחום של180°c.
מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד שנוצר קרם אוורירי. מוסיפים את הביצים, אחת אחת. מוסיפים את תמצית הווניל. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד וקל לעבודה.
משטחים את הבצק, על גבי משטח עבודה מקומח, לעלה בעובי7 מ"מ בערך. קורצים ממנו עוגיות בצורות של עצים עם התבניות, מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה ואופים כ-15 דקות, עד שמשחים.
מניחים לעוגיות להתקרר.
ומקשטים ברויאל אייסינג
מאחר והמתכון מכיל ביצים לא מבושלות אין הוא מתאים לתינוקות, קשישים וחולים.

רויאל אייסינג
2חלבון ביצה
400 גרם אבקת סוכר
צבעי מאכל בג’ל ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בבישול אפיה ומסיבות.
שמים את החלבונים בקערה קטנה, ומתחילים להוסיף להם את אבקת הסוכר. מתחילים עם200 גרם א.סוכר ומערבבים. מוסיפים בכל פעם עוד מעט א.סוכר עד שמתקבל מרקם משחתי סמיך. את הרויאל האיסינג המוכן צריך לכסות מיד בניילון נצמד או לסגור בקופסא – הוא מתקשה במגע עם האוויר.
מחלקים למנות קטנות, צובעים עם קמצוץ ג’ל ומערבבים היטב. אם יצא בהיר מדי אפשר להוסיף עוד מעט צבע ולערבב היטב. בסיום לא לשכוח לכסות. אפשר לעבוד עם מכחול או בזילוף בעזרת שקית ניילון. לילדים קל יותר לעבוד עם מכחולים.
בסיום העבודה מניחים לייבוש מלא. אורזים בשקיות צלופן או קופסאות את מה שלא נאכל לפני, תוך כדי ובסיום העבודה.

חג שמח ובתיאבון

המתכון באדיבות נורית ממסיבת פיג’מות,אתר הציוד והרעיונות למסיבות מיוחדות בבית.
 
 

ט"ו בשבט מגיע ואיתו גם מתכונים לעוגות ועוגיות בניחוח ובשילוב פרות יבשים וסילאן (דבש התמרים) שאפשר להכין עם הילדים לקראת החג:

עוגת סילאן בחושה בניחוח קינמון

חומרים:
2ביצים
1כוס סוכר
1כוס סילאן של חצר כנרת
1כפית שטוחה אבקת אפייה
½ כוס שמן
1כוס קפה/תה לא ממותק פושר
3כוסות קמח
2כפיות קינמון

ההכנה:
– לחמם תנור מראש לחום בינוניº150
– להכניס את החומרים לקערת מערבל לפי הסדר הנ"ל
– לאפות בין35-40 דקות בתבנית משומנת ומקומחת היטב (בסיר פלא או שתי תבניות אינגליש)
– להוציא מהתבנית ולמרוח מעל סילאן
– לפזר שקדים קלופים פרוסים

עוגיות תמרים וקוקוס

חומרים לבצק:      
1כוס מים           
1כוס שמן                 
200גר’ מרגרינה/מחמאה
1שקית אבקת אפיה
קמח(קצת פחות מ-1 ק"ג)

למלית:       
500גר’ "מעדן תמרים וקוקוס"תוצרת חצר כנרת 
½ כוס אגוזים טחונים
½ כוס צימוקים (לא חובה)
½ כפית קינמון טחון
*לאוהבים ניתן להוסיף קורט אבקת ציפורן

ההכנה:
1.לערבב את כל חומרי הבצק יחד עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
2.לערבב את כל חומרי המלית יחד.
3. לחלק את הבצק ל-  5-6כדורים
4. לרדד כל כדור למלבן על גבי משטח מקומח לעובי של3-5 מ"מ
5. למרוח שכבת מלית בעובי של כ-3 מ"מ
6. לגלגל לנקניק ולפרוס לפרוסות בעובי  2-2.5ס"מ
7. להניח בתבנית נייר אפייה ולסדר את העוגיות ברווחים של חצי ס"מ אחד מהשני
8. לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני (160 מעלות) עד לקבלת גוון זהוב
9. לצנן ולזרות מעל אבקת סוכר

המתכונים באדיבות"חצר כנרת",יצרני מוצרי התמרים המעדנים והרטבים אותם ניתן לרכוש בחנות"תמרים פלוס"שבקיבוץ כנרת ובחנויות ברחבי הארץ.
 

הדייסה הזאת שאפשר לשווק אותה בבית מלווה באגדה על זהבה ושלושת הדובים, היא פצצת אנרגייה מזינה במיוחד שמשביעה עד הצהריים לפחות ואפשר להכין אותה בשתי דקות תוך כדי ההתארגנות בבוקר חורפי קר במיוחד.

החמרים

כוס שיבולת שועל (קוואקר)
2כוסות חלב
חצי כפית מלח
סוכר/סוכר חום או דבש לפי הטעם

ההכנה
מחממים את החלב, מוסיפים את שאר החמרים תוך כדי בחישה למשך כשתי דקות (להמנע מחימום יתר שהופך את הדיסה למשהו שעלול להזכיר עיסת נייר…)
מורידים מהאש, מערבבים בצלחות ההגשה עם הסוכר או הדבש, עושים פו ואוכלים מהר לפני שהדובים יחזרו הביתה… 

תוספות אפשריות:
בגרסא הלבנטינית שלא תראו בארמון בקינגהאם – כף טחינה גולמית הופכת את כל הסיפור למשהו הרבה יותר מזין
בגרסה לתינוקות אפשר לגרד מעט תפוחים או להוסיף רסק
לסרבנים קשים – ממיסים קוביית שוקולד או מפזרים מעט אבקת שוקו

בתיאבון

המיקום
רחוב בוגרשוב תל אביב, הקיורטוש – המאפה ההונגרי

הנפשות הפועלות
אנחנו ולידנו 2זוגות שהגיעו להנות מקפה רגוע של בוקר יום שישי עם מעט שמש חורפית שיצאה מבין העננים

הציטוטים
"מה הבעיה, שולחים אותך לשבוע להונגריה ואתה חוזר עם המתכון".. "תראה היא כבר הכינה300 כאלה בשעה האחרונה, איך לא חשבנו על זה קודם" …"כולה אוויר, הרווחיות פה מדהימה אפשר לפתוח עוד10 סניפים כאלה"… "קיצר בואו נדבר איתו אולי הוא מחפש זכיינים…"

אז זהו, שבשלב הזה גם הראש היהודי שלנו התחיל המציא לנו פטנטים – כי מה שהפתיע אותנו זה לא הקלות של ההכנה וענייני רווחיות, אלא זה שהמאפה הטעים הזה פשוט מגיע ריק ומתבקש למלא אותו באיזה מילוי אטרקטיבי לחורף.

אז מה זה קיורטוש בכלל?
מדובר במאפה הונגרי מסורתי שהביא לארץ דורון רגב מהאזורים הכפריים בהונגריה תחת השם המלא – קורטוש קאלקץ’, לאחר שנתקל במאפה בטיול שורשים שערך בהונגריה לפני מספר שנים.
מאפה השמרים המיוחד נאפה על שיפוד עץ דמוי מארוך עליו מלפפים את הבצק בצורת ספירלה ומפזרים שכבת סוכר מעל, השיפוד נכנס לתנור ההונגרי המיוחד.
 
בתוך התנור מסתובבים להם בשלווה שיפודי הקיורטוש במשך מספר דקות, במהלכם התור של המכורים למאפה מתארך בהדרגה והסוכר הופך לקרמל עד שהוא יוצא חם וריחני מהתנור ובוזקים עליו תוספות שונות.

ההונגרים מסתפקים בתוספות פשוטות כמו אגוזים סוכר או קינמון, אבל בגרסא הישראלית המאפה שודרג עם אגוזי מלך, פיסטוק, שקדים, קינמון, וניל, נוגט ועוד ותוספות המגולגלות עם הבצק כמו שוקולד, שוקולד חלבה וריבת חלב.

את הסליל החלומי אפשר למצוא ברחוב בוגרשוב39 ת"א או בסניף שליד צומת מעריב ברחוב לינקולן18.

אז הנה המתכון הכי מהיר וטעים שהכנתם (לא כולל למצוא חניה בבוגרשוב כמובן…)

חומרים
קיורטוש – עם עדיפות של הילדים לזה עם השוקולד כמובן
קצפת טריה
מעט סוכר
תותים טריים

איך מכינים?
מכינים קצפת לפי ההוראות עם מעט סוכר
חותכים את הסליל ההונגרי לפרוסות עבות של כ-4 ס"מ ומניחים במרכז צלחת ההגשה
מרפדים את התחתית במעט תותים טריים
שופכים עליהם את הקצפת
מקשטים במספר תותים מלמעלה ומגישים מהר לפני שייגמר
למתקדמים – אפשר למלא אותו גם בפודינג וניל אם הילדים אוהבים

בתיאבון

והמתכון של הקיורטוש? הוא נשאר בנתיים סודי… אנחנו נמשיך להנות מהשמש.

ספר חדש של נגה חיטרון מגלה את סודות ההכנה של עוגות מפוסלות בבצק סוכר ומביא מתכונים בהשראת סיפורי אגדה מוכרים.

מתכון לדוגמא – עוגת אלדין

זהו סיפור על ילד הרפתקן בשם אלאדין, אשר פגש במכשף רשע. המכשף הבטיח לאלאדין עושר רב, אם יסכים לזחול אל תוך מערה ולהוציא ממנה מנורה. אלאדין הסכים. הוא נכנס אל תוך המערה ומצא את המנורה, שטיח מכושף ועוד אוצרות רבים אחרים.

אלאדין סירב לתת למכשף את המנורה והמכשף הכועס כלא אותו בתוך המערה.

כעבור זמן מה גילה אלאדין כי אם משפשפים את המנורה יוצא ממנה שדון, אשר מקיים כל משאלה.

בעזרתו הצליח אלאדין לצאת מהמערה והגשים את משאלות לבו – הוא נסע ברחבי העולם על השטיח המכושף,
חיזר אחרי נסיכה יפהפייה ובנה ארמון מפואר.

החומרים הדרושים:

5מ"ל ,1 כפית אבקת CMC (מקנה גמישות וייבוש מהיר לבצק הסוכר)
1.235ק"ג בצק פיסול, מחולק וצבוע באופן הבא:

• 200גרם אדום
• 380גרם לבן
• 40גרם טורקיז
• 40גרם צבע גוף
• 30גרם צהוב
• 30גרם כתום
• 15גרם שחור
• 300גרם חום בהיר
• 100גרם חום כהה
• 100גרם צבע חול

אבקת זהב
1כמות זיגוג מלכותי
צבע מאכל שחור בג’ל
1.430ק"ג בצק סוכר צבוע ומחולק באופן הבא:

• 400גרם ירוק
• 900גרם טורקיז
• 230לבן 

1עוגה מלבנית בגודל24 ס"מX 33ס"מX 7.5ס"מ
1כמות קרם חמאה
משטח לעוגה בגודל26 ס"מX 36ס"מ

הכלים הדרושים:

מערוך
גלגלת פיצה
גליל קרטון (מגליל נייר סופג), חתוך באמצע לאורכו
סכין קטן וחד
כלי סימון
מכחול דק
כלי עצם
שקית זילוף וראש זילוף
קיסמי שיניים
ספגטי יבש
חותכן פרחים גדול
סכין בעל להב משונן

ההכנה:

להכנת השטיח:

1. מוסיפים את ה-CMCלבצק הפיסול האדום, כדי להקשות אותו. מניחים בצד כדור קטנטן (לקישוט החולצה) ומרדדים את השאר. בעזרת גלגלת הפיצה חותכים מלבן בגודל15 ס"מX 20ס"מ. מסדרים את חצאי גליל הקרטון, מקבילים זה לזה, במרחק של5 ס"מ זה מזה. מניחים את השטיח מעל לחצאי הגלילים כך שייווצרו גלים, ומניחים לייבוש במשך תשע שעות. מערבבים אבקת זהב במעט מים ומציירים דוגמה לאורך שולי השטיח שכבר התייבש. מניחים לייבוש במשך שלוש שעות נוספות. להכנת הבסיס לשטיח מרדדים230 גרם בצק פיסול לבן לצורת ענן גדול ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות.

להכנת אלאדין:

2. הכנת המכנסיים – לשים140 גרם בצק פיסול לבן לצורת טיפה. משטחים את גב הטיפה ועושים חתך אנכי ממרכז הטיפה כלפי מטה. מעצבים את בצק הפיסול משני צדיו, כדי ליצור צורה של מכנס נפוח, ובכלי סימון מסמנים קמטים. לשים 7 גרם בצק פיסול טורקיז לצורת כדור, משטחים אותו ליצירת החגורה. לשים 15 גרם בצק פיסול טורקיז לצורת ביצה – ליצירת החולצה. יצירת השרוולים – מגלגלים את יתרת בצק הפיסול בצבע טורקיז לשני חרוטים מוארכים, ובכלי העצם יוצרים גומה בכל אחד מהשרוולים, בצדם הרחב. לכפות הידיים – לשים שני כדורים קטנים מבצק פיסול בצבע גוף לצורת טיפות. משטחים את הקצוות הרחבים יותר, ובסכין חד יוצרים חתך להפרדת האגודל וחתכים ליצירת האצבעות. מרדדים כמות קטנה של בצק פיסול לבן וחותכים משולש ליצירת חזית החולצה. לקישוט החולצה – מגלגלים שני גלילים קטנים מבצק פיסול צהוב ומשטחים את כדור בצק הפיסול האדום ששמרנו. ליצירת הנעליים לשים את בצק הפיסול הכתום לשתי טיפות. בכלי עצם יוצרים גומה בחלק העליון ומקפלים את הקצוות כלפי מעלה. הראש – לשים30 גרם בצק פיסול בצבע גוף לצורת ביצה. צובטים בעדינות את מרכז הביצה ליצירת אף ולוחצים פנימה את הצד הרחב של ראש הזילוף – לסימון הפה. בקיסם שיניים מסמנים נחיריים ועיניים. לשים שני כדורים קטנטנים מבצק פיסול בצבע עור ליצירת האוזניים ועושים בהם גומה, בעזרת כלי עצם. מגלגלים גלילים קטנטנים מבצק פיסול שחור ליצירת השיער. לטורבן – לשים 7 גרם בצק פיסול לבן לצורת כדור, יוצרים גומה עם האגודל, ובסכין חד יוצרים חתך קטן בחזית הטורבן. לשים כמות מזערית של בצק פיסול צהוב לצורת טיפה, משטחים אותה ומסמנים עליה סימנים, כך שתיראה כמו נוצה. מרדדים את שארית בצק הפיסול הצהוב וחותכים ממנה צורת קשת ליצירת צווארון עומד.

3. הרכבת אלאדין – מקפלים את המכנסיים באזור הברכיים ומעצבים את קו המותניים, כך שהדמות תישען לאחור. נועצים ספגטי באמצע המכנסיים, משאירים קצה ארוך שישמש כתומך עד לראש. נועצים על הספגטי את החגורה והחולצה ומדביקים מלפנים את קישוטי החולצה. נועצים את הצווארון והראש על קצה הספגטי. מדביקים את האוזניים וממקמים את הטורבן על הראש, מדביקים את הנוצה על הטורבן. מדביקים את השיער ומציירים עם צבעי המאכל בג’ל את תווי הפנים. נועצים קיסמי שיניים בגובה הכתף של הדמות, במקביל לשטיח, ונועצים לתוכם את השרוולים ואת כפות הידיים. מניחים לייבוש במשך שש שעות. 
 
להכנת הבניינים:

4. מרדדים200 גרם בצק פיסול חום בהיר וקורצים על פי התבניות. יצירת הצריחים – מגלגלים 20 גרם בצק פיסול בצבע חול לצורת גליל, יוצרים מעין טריז כדי שאפשר יהיה לחבר אותם לפינות העוגה. עם הצד הרחב של ראש הזילוף מסמנים שלושה חלונות ויוצרים בהם חללים בעזרת סכין חד. מדביקים מתחת לכל חלון גליל דק מאוד של בצק פיסול חום כהה. יצירת הצריח – לשים 20 גרם בצק פיסול חום כהה לצורת כדור. מעצבים את הכדור לצורת טיפה ויוצרים בה מעין טריז כדי לחבר את הגג לפינת העוגה. חוזרים על הפעולות להכנת שלושה צריחי גגות נוספים. מניחים לייבוש במשך שלוש שעות.

להרכבת העוגה ומשטח העוגה:

5. מרדדים דק את בצק הסוכר הירוק לציפוי המשטח. מסירים את השוליים ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות. מחליקים את פני העוגה בסכין בעל להב משונן והופכים את העוגה על משטח ישר. מורחים כמות נדיבה של קרם חמאה על פני העוגה ועל צדיה. מרדדים את בצק הסוכר בצבע טורקיז ומצפים את העוגה. מסירים את השוליים העודפים בגלגלת פיצה. מעבירים את העוגה למרכז משטח העוגה. מניחים מעליה את השטיח, כאשר הוא נוטה מעט קדימה. מדביקים בעזרת זיגוג מלכותי. מרדדים בצק סוכר לבן עבה וקורצים שישה פרחים בעזרת חותכן הפרחים. עם המערוך מרדדים לצורת עננים ומדביקים לעוגה. מדביקים את הבניינים לאורך צדי העוגה, בכל פינה מדביקים צריח ומעל לצריח גג. מגלגלים את שארית בצק הפיסול בצבע חול ובצק פיסול חום כהה לגלילים קטנים. מדביקים גלילים בבסיס כל צריח, ואת מה שנותר מדביקים בין הבניינים. מדביקים את אלאדין במרכז השטיח ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות.   

אנא הקפידו להסיר את כל החלקים שאינם אכילים לפני הגשת העוגה.

המתכון באדיבות הוצאת פן וידיעות ספרים המוציאים לאור של הספרעוגות מהאגדותמאת המעצבת ואמנית הפיסול בבצק סוכר, נגה חיטרון.

על הספר:

עוגות מהאגדות מאת נגה חיטרון

עולם הקסום של עוגות מהאגדות, אוסף של עוגות המציגות אירועים ותמונות מתוך אגדות מוכרות ואהובות. כל אחת מהעוגות שבספר מתארת רק סצנה אחת מן האגדה, סצנה המייצגת את הסיפור המלא. שם תמצאו את עמי ותמי, שלגיה, פינוקיו ועוד.

בספר20 מתכונים בסיסיים להכנת העוגות, מפרט כלים ואביזרים, וטכניקות יסוד לפיסול ועיצוב בצק סוכר. כל מתכון בספר כולל הוראות מפורטות ושלבי הכנה מצולמים, וכמובן –את סיפור האגדה, זמן איכות להורים וילדים.
עוגות מעוצבות נעות על הקו הדק שבין יצירת אמנות למאכל. לעיתים מדובר ביצירה כה יפה שהיוצרים או הקונים מעדיפים שלא לאכול ממנה:
 
נגה חיטרון בעלת תואר ראשון בעיצוב גרפי. בשנת99′ החליטה להחליף את הבד בבצק וכך הצליחה לשלב בין שתיים מאהבותיה הגדולות –עיצוב ואפייה. עוגות מהאגדות הוא ספרה החמישי. ספריה הקודמים יצאו לאור בארצות הברית.

151עמודים במחיר98 ₪

כשהקיץ מגיע פתאום באמצע החיים או סתם כשחם בחוץ ואנחנו מחפשים משהו לקרור אין כמו קרטיב קפוא ונטול צבעי מאכל שיוצא מהמקפיא אחרי שהכינונו אותו מראש עם הילדים.

חומרים:
כוסות חד פעמיות קטנות (של יין)
מקלות ארטיק / כפיות 
מיץ פירות טבעי בטעם שהילדים אוהבים
פרות חתוכים לקוביות (בננות, מלון, מישמש, שזיף, אפרסק)

ההכנה:

1.שופכים את המיץ והפרי החתוך לכוסות
2.תוקעים במרכז כל כוס את המקל/כפית עם פרי שתקוע במרכזם
3.אפשר לסגור את הכוס עם קרטון/נייר כסף עם חור באמצע ששומר על המיקום של המקל במרכז
4.מקפיאים ומחכים בסבלנות עד שהיצירה מוכנה

למתקדמים – אפשר להרתיח במים פירות חתוכים, מים ומעט סוכר ואחרי שהם מתקררים לגמרי, מסננים ומקפיאים.

שיהיה לכם יום קריר.
 

מסתבר שגם אוהבי השוקולד יכולים להנות בשבועות – מגלית אלפרט מחוות השוקולד"גליתא"שבדגניה ב’ הגיעו אלינו שני מתכונים של שוקולד וגבינה קלילים וחגיגיים:

טעם של ילדות בקיבוץ -שמנת שוקולד

חמרים:
400מ"ל שמנת חמוצה
200מ"ל לבן או גיל
100גרם שוקולד מריר מומס
כפית תמצית וניל

הכנה:
מערבבים את השמנת והלבן ומחממים במיקרו כדקה או מוצאים אותם כ-20 דקות לפני ההכנה.
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים טוב טוב
מוסיפים את תמצית הוניל והטעם מושלם.
אם תצליחו להתאפק -שומרים במקרר בכלי סגור

לא להיבהל מהחימום במיקרו – אם אתם לא רוצים לקבל מרקם שמזכיר חול- רצוי שהשוקולד החם לא יחטוף שוק טמפרטורה במפגש עם שמנת קרירה אלא מסה חמימה וסימפטית…
המתקדמים יוסיפו200 גרם פקאנים מסוכרים (לגילאי 5 ומעלה) או100 גרם מחית נוגט

נישנושוקולד של גליתא – חטיפי גבינות ושוקולד

חמרים
200גרם גבינת עיזים קשה
50גרם גבינת פרמזן מגוררת
150גרם שוקולד מריר או חלב

ההכנה
מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב
בידיים לחות קורצים עיגולים (הכייף של הילדים)
מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר
בינתיים ממיסים השוקולד
הדרך המומלצת היא בשיטה של בן מרי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הגז (הורים בלבד!)
יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שהוא על הגז, וכאשר הוא90% מומס יש להוריד מהגז
ולהמשיך לערבב על השיש.

מוצאים את כדורי הגבינה מהמקרר ובעזרת מזלג וטובלים אותם בשוקולד המומס ומניחים על נייר פרגמנט , כדי שהשוקולד יתקשה.
ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.
מגישים קר.

המתקדמים יוסיפו50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גס (לגילאי 5 ומעלה)

המתכונים באדיבות גלית מחוות השוקולד"גליתא"שבקיבוץ דגניה ב’ בצפון שחוגגת את חג השבועות בהכנת סלסלות טנא אישיות משוקולד.
לפרטים נוספים עלגליתא חוות השוקולד…

במרכז המבקריםתמר בכפרשבמושבה כנרת, פיתחו ערכת יצירה עצמית לילדים להכנת כדורי אנרגיה בריאות. בעלות המקום, ענבל ולילך לקחו את הסמל של האזור, שילבו אותו עם המומחיות שלהן והכינו ערכת יצירה טעימה ומזינה.

הפעילות מיועדת למבקרים במקום או למי שרוצה לקחת הביתה, כתעסוקה לילדים בצימר או כמתנה.

הערכה מכילה:
גוש תמרים (נקיים ללא גלעין) – החומר הבסיסי שממנו יוצרים את הכדורים, שומשום, פתי בר, אגוזים, פתיתי שוקולד, סוכריות צבעוניות וקוקוס לבן.

הוראות הכנה:
התמרים לקערה ונתחיל ביצירה. צריך ללוש את התמרים ואז להוסיף את החומרים,
השומשום ייכנס ראשון ויוסיף המון, פתי בר יתאים לצעירים ואגוזים לילדים מעל גיל5, שוקולד תמיד מתאים…
לאחר שסיימתם לערבב, יש לגלגל היטב היטב.
את הכדורים מומלץ לטבול בסוכריות צבעוניות או בקוקוס לבן בשביל הצבע והטעם כמובן.

מחיר הערכה– 22ש"ח

אטרקציות נוספות לילדים שמציע המקום לקטנים: סרט קצר ורפת קרובה.
לגדולים: מגוון תבלינים ,תערובות בישול, חליטות תה מיוחדות, קונפיטורות ביתיות, שמנים, מיצים, רטבים, פירות יבשים , מאפים מיוחדים ומבחר סלסילות שי ממגוון מוצריתמר בכפרלקחת לפיקניק בכנרת או לצימר כשאתם באזור.

קרינה צ’פלינסקי השוקולטיירית של בוטיק השוקולדדה קרינה 
בעין זיוון שברמת הגולן, שקדה על קינוח אביבי לכבוד פסח,
ההכנה לא מסובכת, אפשר לשתף את הילדים בהכנה שלו 
והתוצאה נהדרת ואפילו כשרה לפסח.

המצרכים

למשולשים:
300גר’ שוקולד מריר באיכות טובה60% מוצקי קקאו
לטראפלס: 
300גר’ שוקולד מריר באיכות טובה60% מוצקי קקאו
150גר’ שמנת צמחית להקצפה (אחוזי שומן גבוהים)
50מ"ל ליקר קפה"דה קרינה"
אבקת סוכר
קקאו לקישוט
נייר אפיה
קונפי פירות
250גר’ פירות יער טריים או קפואים
100גר’ סוכר

אופן ההכנה

משולשי שוקולד
להמיס את השוקולד ב"באן מרי" (סיר כפול על אדים)בחום נמוך תוך כדי בחישה. (הורים בלבד!)
ל"טמפרר"את השוקולד על השיש, לשטח אותו במהירות על נייר אפייה
לתת לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר
לחתוך למשולשים

טראפלס
לקצוץ את השוקולד,לחמם את השמנת לטמפרטורה של80 מעלות, להוסיף את השוקולד, כאשר נמס לערבב.
לתת לתערובת להתקרר במקצת ולהוסיף ליקר קפה"דה קרינה"ולקרר למשך4-6 שעות
להוציא מהקירור, לתת לתערובת לחזור לטמפרטורת החדר ולגלגל ביחד עם הילדים כדורים קטנים.
לצפות את הכדורים בקקאו, אבקת סוכר או גרידת שוקולד (החלק האהוב על הילדים)

קונפי פירות
לחממם את הפירות בסיר קטן, להוסיף את הסוכר ולבשל עד אשר הפירות הופכות למבריקות

הגשה
מסדרים עם הילדים שכבות של שוקולד וטראפלס, מפזרים על הצלחת אבקת סוכר או שבבי שוקולד, ושמים בצד את הקונפי.
אפשר גם להפתיע בקינוח מותאם לאוירת החג ולסדר3 משולשים במבנה של פירמידה שבמרכזה מסתתר הטראפלס.

בתאבון, חג שמח וכשר.

צילום: דה קרינה
 

סוטלאץ’ (אורז מתוק עם חלב) – מתכון תורכי-בלקני שמקובל מאוד גם ביוון וקפריסין (שם הוא נקרא ריזו-גלו) מתאים גם לשבועות, קינוח מתוק ובריא שגם ילדים יאהבו לרגל החג המתקרב:

הסוטלאץ’ מתאים כקינוח או כארוחת בוקר ואהוב מאד על ילדים. המתכון פשוט להכנה וגם ילדים יכולים להכין אותו.

חומרים
3/4כוס אורז
1.5ליטר חלב (3% שומן)
3/4כוס סוכר
סוכר וניל
2טיפות מי ורדים (לפי הטעם)
אבקת קינמון
חלק מהילדים יעדיפו עם תרכיז מיץ פטל במקום קינמון ומי ורדים.
 

הכנה
• שופכים את האורז לשכבה אחידה בסיר גדול ומכסים במים מעט מעל גובה האורז.
• מבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי בחישה. לאחר הרתיחה, יש להשאיר כעשר דקות נוספות, עד שהאורז סופח את כל המים. בוחשים היטב על מנת להפריד בין גרגירי האורז.
• יוצקים את החלב מעל האורז, מעבירים לאש הנמוכה ביותר.
• על פי הטעם, ניתן להוסיף גם מי ורדים.
• ממשיכים לבשל כשעה נוספת. לאחר7 הדקות הראשונות בוחשים, ובהמשך ככל שהאורז סמיך יותר יש לבחוש לעיתים קרובות יותר. מבשלים עד שהאורז סופח את מרבית החלב, ומתקבל כעין קרם.
• מוסיפים את הסוכר תוך כדי ערבוב, ולאחר הוספת כל הסוכר וסוכר הוניל, מסירים מן האש.
• יוצקים לקערות אישיות.
• ניתן להגיש חם או קר.
• לפני ההגשה–לפזר מעט קינמון מעל הסוטלאץ’.

המתכון באדיבות חברת ‘מיה’, יצרנית של למעלה מ-300 מוצרי מזון, ביניהם מגוון סוגי אורז ומוצרי עזר לאפיה.
 

לאסי מנגו, משקה הקיץ ההודי המרענן לגיוון אחרי הצהריים, כשחוזרים מהקייטנה או הבריכה:

חומרים- עבור3 כוסות
1/2ליטר יוגורט עזים
1מנגו מקולף חתוך לקוביות
4-5טיפות מי ורדים
2כפות דבש או סוכר
כף פיסטוק מקולף לקישוט (לילדים מעל גיל5 בלבד)
עלי נענע או תות שדה לקישוט
4-5קוביות קרח

ההכנה
מכניסים את כל המרכיבים למיכל הבלנדר למעט הפיסטוק ומרסקים למשקה חלק
מעבירים לכוסות גבוהות ומקשטים בשברי פיסטוק ועלה נענע

ועכשיו, שולחים את הילדים להאכיל את הוובקינז, מתיישבים על המרפסת עם האלבום מהודו, שותים בשנטי ונזכרים בימים אחרים ובארץ אחרת…

המתכון באדיבות מחלבות גד

מתכון לעוגיות ביסקוטי – חטיף עשיר ומשביע שמתאים במיוחד לארוחה המפסקת שלפני יום כיפור וגם סתם לכל השנה שאפשר להכין עם הילדים. שימו לב – העוגיות מכילות שקדים ואגוזים ומתאימות לילדים בגילאי5 ומעלה בלבד.

חומרים לביסקוטי
300גרם קמח לבן
150גרם סוכר לבן
3ביצים
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפייה
60גרם שקדים שלמים
60גרם אגוזי לוז
30גרם צימוקים כהים

אז איך מכינים עוגיות ביסקוטי?

מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.

מכניסים עם הילדים לקערת המערבל החשמלי את הקמח, הסוכר, הביצים, המלח ואבקת האפייה.
הורים – מערבבים באמצעות קרס הלישה במהירות איטית, במשך3 דקות.

מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומערבבים במהירות בינונית במשך3 דקות נוספות.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מגלגלים עם הילדים לצורת כדור ויוצרים ממנו כיכר מוארכת באורך30 סנטימטר.

מעבירים את הכיכר בזהירות למגש האפייה ומכניסים אותה למקרר למשך כחצי שעה.

מחממים את התנור לחום של170 מעלות. מוציאים את המגש מן המקרר ומכניסים מיד לתנור למשך 30 דקות.

מניחים לכיכר להתקרר על רשת מתכת במשך30 דקות ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות נוספות.

מוציאים את הכיכר מן המקפיא ומניחים אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד פורסים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מניחים את הפרוסות על מגש אפייה ומחזירים אותן לתנור, ל-15 דקות נוספות. מניחים לעוגיות להתקרר על רשת מתכת.

מאחסנים בכלי אטום (העוגיות טובות וטעימות למאכל במשך שבועיים).

בתאבון!

המתכון באדיבות השף יניב לוזון ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה פיתוח.

סופגניות לחנוכה – מתכון להכנת ספינג’, הסופגניות המרוקאיות המוכרות, מתכון לצ’ורוס -סופגניות מכסיקניות מפתיעות וגם מתכון להכנת סופגניות קלאסיות כמו פעם, כולם ללא מרכיבים חלביים.

המתכונים לסופגניות ולמאכלים רבים נוספים, נאספו במשך השנים על ידי מירי ליבוביץ’ שרוסטר, מחברת הספרפרווהששמה בו דגש על בחירת מרכיבים איכותיים, בלי להתפשר על תחליפים שפוגעים בטעם.

מתכון לספינג’ -סופגניות מרוקאיות
מתכון להכנת כ-35 יחידות ספינג’

החמרים
1ק”ג קמח
50גרם שמרים (שקית שמרית)
4כוסות מים פושרים
1כפית שטוחה מלח
שמן קנולה לטיגון עמוק
להגשה: קערית סוכר

אז איך מכינים ספינג’?
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח והשמרים עם2 כוסות מים פושרים. מוסיפים בהדרגה עוד 2 כוסות מים. מוסיפים את המלח ומערבלים כ – 10דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח שעתיים. מקציפים שוב, ומתפיחים שעה נוספת.
בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק. מרטיבים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק רך, עושים בו חור במרכז כמו בייגלה, ומכניסים לשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מוציאים למסננת על נייר סופג, עד גמר טיגון כל הסופגניות.
מגישים חם, טובלים בקערית הסוכר, ונהנים מכל ביס. לצד כוס תה עם נענע, כמובן.

הספינג’ שמגיע אחרי החגים

מתכון לסופגניות קלאסיות
מתכון לכ-30 סופגניות
הסופגניה הקלאסית, גבוהה ואורירית, בהשחמה זהובה, עם פס לבן באמצע, במלית המסורתית הכי מוצלחת – ריבה אדומה חמצמצה ומשובחת, מפודרת אבקת סוכר, ממש מעוררת התפעלות, להיט שמחת חג החנוכה.

חמרים לבצק
1ק"ג קמח
½כוס סוכר
50גר’ שמרים (1 שקית שמרית)
1כף שטוחה מלח
1ביצה,
4חלמונים
3כפות שמן קנולה
 ½ 1כוסות מים פושרים
1כף ברנדי
1כפית תמצית וניל אמיתי
גרדת לימון דקה.
שמן קנולה לטיגון עמוק.
למילוי:ריבת תות, פטל או פירות יער איכותית.
לקישוט:אבקת סוכר
 

איך מכינים סופגניות?
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, הביצה החלמונים, המים, השמן, תמצית וניל, הברנדי, וגרדת הלימון, במהירות נמוכה3 דקות. מגבירים את המהירות ומערבלים 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש וחלק.
מחלקים את הבצק ל -30 חתיכות אחידות, ומגלגלים בידיים לכדורים בגודל 5 ס"מ.
מניחים את כדורי הבצק בתבנית על נייר אפייה משומן היטב במרווחים שווים ביניהם
ומכסים בעדינות בניילון נצמד, לא צמוד מדי כדי שהבצק יוכל לתפוח. מניחים כ-3 שעות
במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן בגובה5 ס"מ. בודקים אם השמן חם על ידי הכנסת שיפוד עץ לתוכו. כאשר נוצרות סביבו בועות, השמן מוכן לטיגון.
בעזרת מרית מרימים כדור בצק תפוח, ומכניסים בזהירות לסיר, על הצד העליון.
מטגנים4 סופגניות כל פעם, כ-2 דקות, והופכים לצד שני לטיגון של 2 דקות נוספות עד להזהבה, השחמה קלה עם פס לבן באמצע. מוציאים ומניחים על נייר סופג, מצננים כמה דקות.
ממלאים שק זילוף עם פייה דקה, בריבה אדומה, דוקרים במרכז הסופגניה וממלאים.
זורים מעל אבקת סוכר, דרך מסננת דקה, ומגישים חם, חג שמח!

סופגניות מבית סבתא

מתכון לצ’ורוס – סופגניות מקסיקניות
את הסופגניות המקסיקאיות מירי טעמה לראשונה דווקא בסאן דייגו, איש עם שפם וסומבררו, הכין אותן מול עיני העוברים ושבים בדוכן צבעוני ומקושט על גלגלים.
אלו הם סופגניות ארוכות ודקות מצופות סוכר, חמות ישר מהטיגון, קריספיות ונימוחות בפה, עם טעם של עוד שעכשיו עשו עליה וגיור כהלכה ומככבות עכשיו גם אצלה בבית בחנוכה.
מתכון לכ-30 יחידות

החמרים
100גר’ מרגרינה בטעם חמאה,1 כוס מים, ½כפית מלח, ¼ 1קמח,3 ביצים, 1 כוס סוכר, שמן קנולה לטיגון.

איך מכינים סופגניות צ’ורוס?
בסיר נירוסטה מביאים לרתיחה את המים, המלח והמרגרינה עד להמסה. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש, ומערבבים היטב עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר. מצננים מעט,
ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. מערבלים במיקסר ידני ומבליעים בבצק עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה משוננת בקוטר½ 1ס"מ. מזלפים לשמן החם רצועות באורך15 ס"מ, חותכים את הרצועה במספריים, מטגנים
כמה רצועות יחד עד להזהבה, מכל הצדדים. מוציאים על נייר סופג. עד גמר הטיגון.
זורים את הסוכר על שקית ניילון לכל אורכה, מגלגלים את הצ’ורוס בסוכר ומגישים מייד.

צ’ורוס – הספינג’ של דרום אמריקה

חג שמח ובתיאבון

המתכונים באדיבות מירי ליבוביץ’ שרוסטר, מחברת הספרפרווה, בהוצאת אורנית.
פרווה הוא ספר מתכונים חדש שכולל300 מתכונים קלים להכנה של דברי מאפה ללא בשר או חלב.
הספר מתאים לשומרי כשרות אבל גם למי שמארח מדי פעם אורחים שנוהגים להפריד בין בשר וחלב
ורוצים להתחשב בהם ולאפשר להם להנות מהכיבוד עם שאר האורחים.

ארוחת ערב לילדים– כל הפתרונות
2.11.09מאת שרה בר אשר, תזונאית טבעית

"הערב נאכל מלוואח וכך נגמור עם ארוחת הערב".את המשפט הזה אני שומעת מדי פעם ובכל פעם איני מבינה מה הסיפור הגדול עם ארוחת הערב?
רעיון יצירתי אחר מציע שניצל צמחי ופסטה, במקרה הזה המאכלים לפחות, עברו את סף הסיר הביתי (או את סף המיקרוגל).

אך ניתוח קצר, של הערכים התזונתיים של המנה, מעלה את הממצאים הבאים: מדובר בחלבון שאינו מן המשובחים ביותר (סויה היא חלבון טוב, אך מי אמר סויה והתכוון לשניצל תירס?).
את החלבון הזה ציפו בפירורים מקמח לבן ואת כל זה טיגנו בשמן, שמזמן שכח שפעם היו לו, למשל, חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה3. בזמן הטיגון (כן הטיגון במפעל, אז מה אם אנחנו מחממים אותו במיקרו),משתחררים רדיקלים חופשיים שבתורם מאיצים תהליכי הזדקנות ומחלות.

כל זה עוד לפני שהזכרנו את חומרי הטעם והריח המוספים לו. לצד השניצל מוגשת, כאמור, פסטה מקמח לבן ברוטב תעשייתי, שתקצר היריעה מלפרט את חסרונותיו התזונתיים.

אז מה עושים עם הארוחה, שברוב הבתים הינה הארוחה המשפחתית היחידה במשך היום? דווקא ארוחת הערב , יחסית לקודמתה ארוחת הצהריים, היא קלה יחסית להכנה.

למרות שאנחנו מותשים לפעמים אחרי יום של פקקים ועבודה, הסעות לחוגים ולחברים ומחכים רק לרגע שאחרי המקלחות-סיפור ונשיקת הלילה טוב, כדאי להשקיע מעט מחשבה גם בהכנת ארוחת הערב ולא להפטר ממנה כלאחר יד כמטלה מעיקה לקראת סיומו של עוד יום מתיש.

אנחנו גם לא חייבים להכין את ארוחת הערב לבד – אפשר וגם רצוי להעזר ולהפעיל את הילדים בהכנת הארוחה, לא יקרה כלום אם הם יצאו קצת מהטלוויזיה והמחשב וילמדו לבשל, לערוך שולחן ולהפעיל מדי פעם את המדיח.
ורצוי כמה שיותר מוקדם, רגע לפני שתגלו שצמחה לכם בבית מושבה של ש’ייחים קטנים שמחכים שישרתו אותם עשרים וארבע שעות ביממה.

אז ככה:

ארוחת ערב עם3 אבות המזון
הארוחה צריכה להכיל את שלושת אבות המזון, (חלבונים, סוכרים ושומנים – למי ששכח את שיעורי הביולוגיה בתיכון).

בארוחת הערב אפשר לאכול פרוסת לחם מקמח מלא (מחיטה, מכוסמין, או משיפון), ניתן לגוון עם לחמנייה, או פיתה, או קרקר כמובן מקמח מלא.
רוב הילדים כידוע יזדעזעו כמובן מהרעיון לאכול לחם"חום",אבל הכל שאלה של הרגל – ככל שמתחילים מגיל צעיר יותר להכניס את הלחם המלא לתפריט המשפחתי, הם יתרגלו אליו מהר יותר. אם הילדים רגילים ללחם הלבן, אפשר לשלב בהדרגה את הלחם המלא כאופציה נוספת על השולחן עד שבהמשך הם יתנסו ואולי גם יתרגלו אליו.

על הלחם אפשר למרוח ממרח מזין כמו חומוס (ועדיף חומוס ביתי – לא ההוא בעל תאריך אחרון לשיווק בעוד חודש), טחינה ביתית ( מטחינה גולמית מלאה), אבוקדו (לא סלט אבוקדו קנוי, אלא דווקא זה שצריך לקלף לו את הקליפה), גבינה לבנה, או קוטג’ עד5% שומן, או חמאת בטנים איכותית ללא תוספות מיותרות.

לשוחרי המתוק: טחינה גולמית ועליה שכבת דבש שתתן טעם של חלבה, דבש איכותי שלא עבר חימום, ריבה ללא תוספת סוכר או ממתיקים מלאכותיים, ממרח חרובים, מולסה, סילן תמרים ועוד. הלחם יספק לנו פחמימה והממרח (תלוי איזה ממרח) יתרום פחמימה או חלבון ומעט שומן.

והגענו לחלבונים:
לצד הלחם נאכל ביצה, כן זאת עם הכולסטרול באמצע. בשנים האחרונות המחקרים מראים על עליה במקרי מחלות הלב, למרות שאנשים רבים נמנעים מאכילת ביצים. אז נכון שבחלמון יש כולסטרול אך יש בו גם לציטין שתפקידו להגן עלינו מפני הכולסטרול. כאשר משאירים את החלמון במצב די נוזלי כמו בחביתת עין, שומרים על הלציטין. 

ילדים שמתקשים לאכול חביתת עין יכולים לאכול ביצה רכה, או חביתה מקושקשת שלא קושקשה לעייפה. זאת אומרת שהחלמון שבה עדיין די רך. ככל שהחלמון רך יותר כך הלציטין שבו עדיין פעיל. לא חייבים לאכול ביצה בכל ארוחת ערב, אך גם לא צריך להימנע ממנה.

שיהיה בתיאבון ולילה טוב.
 

שרה בר אשר, תזונאית טבעית, המתמחה בתזונה לפי סוג הדם, למבוגרים ולילדים.
מנחה קורס: "חיים נכונים לפי סוג הדם"ובעלת קליניקות לתזונה טבעית
טל’054-5493632 barasher@zahav.net.il