לקראת ט"ו בשבט, אורנה מהבר מאפה בכפר סבא שלחה אלינו את המתכון הזה לעוגת ט"ו בשבט שנשמע מעולה וננסה להכין אותה מחר עם הילדים כדי לקחת אותה (אם יישאר משהו..) לנטיעותהקרובות.

אז איך מכינים עוגת פרות יבשים?

מצרכים
200גרם חמאה
350גרם קמח
13גרם אבקת אפיה
3ביצים
200מ"ל חלב
260גרם סוכר
10גרם סוכר וניל
100גרם מגוון פירות יבשים (חתוכים דק וקטן)
50גרם אגוזים (לא לילדים מתחת לגיל5) 
50גרם שוקולד צ’יפס

הוראות הכנה
לערבב במיקסר את החמאה, סוכר, סוכר וניל והביצים
לנפות קמח ואבקת אפיה ולהוסיף לתערובת לסירוגין בשילוב עם החלב.
כשהתערובת אחידה, להוסיף בתנועות קלות את הפירות היבשים החתוכים לקוביות קטנות (לשמור בצד חופן לקישוט) האגוזים והשוקולד צ’יפס לתערובת
להעביר את התערובת לתבנית עגולה מספר 26
לאפות בחום של  180מעלות כ-45 דקות
אחרי40 דקות לפזר על העוגה את חופן הפירות היבשים לקישוט ולסיים את האפייה

חג שמח ובתיאבון

המתכון באדיבות: אורנה בר מאפה, בקעת בית נטופה25 כפר סבא
 09-7669189
 

9.3.2010מערכת קינדרלנד

לימונדה מצמח הגרניום הלימוני – צמח הגדל בגינות רבות בארץ וניתן גם לגדלו בעציצים ואדניות שתוכלו להכין ביחד עם הילדים שישמחו לקטוף את העלים, לערבב ולטעום:

מרכיבים
כוס סוכר
כוס מים
6-7עלי גרניום לימוני-ריחני טריים
כוס מיץ לימון סחוט טרי

הכנת הלימונדה
מבשלים סירופ מכוס המים וכוס הסוכר
לאחר הרתיחה מוסיפים עלי גרניום טריים
מבשלים עוד כ-5 דקות
מסננים את המים מהעלים
מוסיפים את כוס הלימון הסחוט
מוסיפים מים לפי הטעם האישי
מקררים ומגישים עם קוביות קרח ואפשר לקשט בעלי נענע ופרוסות לימון

המתכון באדיבות משתלות גבעת ברנר, המקיימות בימי שישי הדרכות
ופעילויות ללא תשלום לקהל המתעניין בצמחי מרפא ותבלין.

חשוב לדעת!
צמחים עלולים להיות גם רעילים. בכל שימוש בצמחי תבלין יש
להעזר במומחים כדי לזהות שאתם משתמשים בצמח הנכון.

קצת על הגרניום
מקור השם גרניום בא מהמילהGeronos,עגור ביוונית, בזכות פרי הגרניום הדומה למקורו של עגור. הגרניום הוא אחד מצרכני המים היותר צנועים הפורחים במרפסות ובגינות ויש לגרניום גם שימושים רבים בבישול, קוסמטיקה וברפואה העממית.

חסכוני במים ומתאים לאקלים הישראלי
משפחת צמחי הפלרגוניום, הם מהעמידים והמתאימים לתנאי האקלים הישראלי מתוך שלל צמחי הגינה והמרפסת. עצם יכולתם להסתדר עם כמויות מצומצמות של השקיה, הפכה אותם למומלצים לגידול באזורים בהם המים אינם מצויים בשפע.

מרפסת אל הים התיכון
הגרניום הוא חלק בלתי נפרד מהגינה הים תיכונית והוא נפוץ במרפסות ובגינות ביוון, איטליה, ספרד, פרובנס בצרפת ומדינות אחרות באגן הים התיכון. יש גרניום וילה ויש זוחל בעל פרח מלא, יש גרניום זקוף וצרפתי, ויש גרניום בעל עלה צבעוני ולצידו גרניום ריחני ועוד.

גם יפה וגם מרפא
שימושי הגרניום ברפואה העממית נעים ממרפא לבעיות עור כגון דלקות ופצעים ועד לטיפול בנימי דם בולטים ובכתמים בעור. ממי הגרניום מפיקים נוזל העושה פלאים בהחייאת עור הפנים ומניעת הזדקנות העור ויש הגורסים ששתיית תה מן הצמח עוזרת ביצירת חלב אצל נשים מניקות.

יש אשר נעזרים במי הגרניום בכדי למנוע נשירת שיער ויש אשר מפיגים מתחים ממשקה המבוסס על עלי גרניום. כמו כן מומלצים עלי גרניום מיובשים כפתרון לבעיית עש בארון הבגדים. שמן הגרניום מומלץ למגוון שימושים והוא בין השמנים הטבעיים הפופולאריים ביותר.

חגיגת הגרניום
מפגש והפנינג בנושא הגרניום יתקיים בשישי-שבת19-20/3/2010 משעה 11:00
חגיגה צבעונית הכוללת תצוגת ענק ומכירה של זני גרניום חדשים במשתלת גבעת ברנר
הכניסה חופשית

מומלץ להירשם מראש בטלפון:08-9443952.
פרטים על מפגשי גינון נוספים ועצות לטיפוח הגינה באתר: www.gardens.co.il

24.3.2010יעל ניסקי

פסח בפתח ורובנו כבר שוברים את הראש במה להאכיל את הילדים. הפיצות–אינן, נגוזו, וכך גם הלחמניות, הטוסטים ושאר מיני המאכלים האהובים עליהם. את מקומם תופסים מצות ומצרכים כשרים לפסח המחייבים לא מעט דמיון ויצירתיות על מנת ליצור מהם מנות טעימות. מתוך תחושת המצוקה, יצאנו לחקור הורים, בשלנים ושפים שכבר ניסו את הכל ויש להם בשורות טובות. לפניכם מספר הצעות למתכונים לילדים לפסח – לא רק מצה עם שוקולד ומצה ברייט.

טוסט מצות של אמא

המצרכים
5מצות
גבינה צהובה פרוסה
גבינה מלוחה
2ביצים
מלח ופלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה
1. מרטיבים את המצות במים תחת הברז ומניחים אותן על מגבת נקייה.
   מכסים במגבת נוספת עד שהמצה מתרככת, במשך דקה או שתיים.
2. טורפים את הביצים ומתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים כל מצה לרבעים. לוקחים רבע מצה, שמים עליה חצי פרוסה
   של גבינה צהובה, מפזרים מעט גבינה מלוחה ומניחים מעל רבע מצה. 
   כך מכל מצה מתקבלים שני כריכים.
4.מחממים שמן בגובה של כחצי ס"מ במחבת רחבה. טובלים כל כריך
   בביצה ומיד מניחים בשמן החם. הופכים ומוציאים מהשמן כאשר 
   הכריך שחום ופריך. מגישים חם עם סלט קצוץ דק וגבינה לבנה.

בורקס לפסח? צילום: יוסי יותם

"בורקס"מצות לפסח
מתוך ספרה של רותי קינן בישול לפסח, בהוצאת כתר

כמעט כל מלית של חול תתאים למילוי החטיפים החגיגיים האלה:
מלית תפוחי אדמה, או פטריות, תרד, או מלית הגבינה שכאן:

המצרכים ל-24 מנות

6מצות
250גרם גבינה לבנה
100גרם גבינה בולגרית
מלח, פלפל
3ביצים
50גרם שומשום (לא הכרחי)
חמאה או שמן לטיגון

ההכנה
1.מרטיבים את המצות, משהים בין מגבות נייר לכ-30 דקות וחותכים
   כל אחת לארבעה. שומרים על הריבועים הלחים בין מגבות נייר.

2.מערבבים את הגבינה הלבנה עם הגבינה הבולגרית ומתבלים במלח
   ובפלפל לפי הטעם. טורפים את הביצים ומוסיפים מעט מהן 
   (כמות של כחצי ביצה)לתערובת הגבינה.

3.מניחים מעט מהמלית במרכז כל ריבוע מצה ומקפלים לשניים ליצירת משולש.

4.מחממים את החמאה או השמן במחבת גדולה. טובלים את המשולשים הממולאים 
   בביצים הטרופות ולאחר מכן בשומשום ומטגנים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.

מגישים חם.

פשטידת בשר בנוסח טורקי

המצרכים
5מצות
5ביצים
500גר’ בשר טחון
בצל
פטרוזיליה
מלח ופלפל
3כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה
1. מטגנים בצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים
  עד שהוא מתפורר ו"נסגר".מתבלים בפטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל 
  לפי הטעם ומורידים מהאש.
2.מרטיבים את המצות במים תחת הברז ומפוררים אותן בקערה. 
   מוסיפים את הביצים ואת תערובת הבשר, מלח ופלפל לפי הטעם. 
  שופכים לתבנית אפיה משומנת ומברישים מעל במעט שמן.
3. אופים ב-180 מעלות כ- 45 דקות או עד שהפשטידה אפויה.

ניוקי ירקות שוק–שעועית, פטריות פורטבלו, שרי ושום
שף שי טנא, ביסטרו הכובשים

4מנות

מצרכים לניוקי:
6תפו"א מסוג דזירה
150גרם קמח מצה
1/4כף מלח
2חלמונים
1ביצה

הכנה
1. לאפות את תפו"א עם הקליפה ולפזר מעליו מלח גס.
   בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך שעתיים.
2. להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לחצות אותם ולרוקן 
   את התוכן בעזרת כף לתוך קערה עמוקה.
   להוסיף את שאר המרכיבים לקערה וללוש עד קבלת בצק אחיד.
3. לחלק את הבצק ל-4. לקמח משטח עבודה ולרדד כל חלק לצורת
   נחש ארוך בקוטר ס"מ אחד. לחתוך את הנחש לחתיכות של1.5 ס"מ.
4. להרתיח מים בסיר ולהוסיף את המים הרותחים את הניוקי.
   ברגע שהם צפים זה אומר שהם מוכנים.

מתכון לרוטב ירקות

מצרכים
5פטריות פורטבלו חתוכות לרבעים
כוס שעועית ירוקה חלוטה
3שיני שום
כוס שרי חתצויות לשתיים
חמי מכל שמנת מתוקה
מלח ופלפל
2קוביות חמאה
2כפות שמן זית
רבע כוס יין לבן

הכנה
1. במחבת ברזל להוסיף2 כפות שמן זית ולהוסיף את הניוקי להקפיץ
   עד להזהבה.
2. להוסיף את הפטריות, להקפיץ כחצי דקה, להוסיץ את השעועית
   והשום חתוך לפרוסות- מקפיצים כדקה.
3. מוסיפים מלח והפלפל (לפי הטעם) ואת העגבניות שרי. לאחר כ-20 
    שניות להוסיף גם את היין.
4. מאדים את היין, מוסיפים את השמנת. להמשיך ולבשל על אש בינונית 
   עד לרתיחה של השמנת. 
5. מוסיפים את קוביות החמאה להסמכת הרוטב.
6. להגיש חם.

מצה ברייט מתוק של רונה מוזר

מצרכים
תפוח עץ
2כפות סוכר
25גרם חמאה
חצי כפית תמצית וניל
קורט קינמון
3מצות
3ביצים
3כפות חלב
חמאה לטיגון
להגשה: קרם פרש או שמנת חמוצה
אבקת סוכר
 
אופן הכנה
1.קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות.
2.במחבת על חום בינוני ממיסים חמאה וסוכר ומבשלים 
   את קוביות תפוחי העץ עד שהם מזהיבים ומקורמלים. 
  משאירים מעט קוביות בצד לקישוט.
3.בינתיים מרטיבים את המצות במים עד שהן מתרככות, 
   קורעים אותן לחתיכות (החלק האהוב על הילדים) ומערבבים 
   יחד עם הביצים, החלב, תמצית הוניל והקינמון. מוסיפים את התפוחים.
4.מטגנים מעט את הבלילה עד שהיא מתייצבת ואז הופכים על
   הצד השני בעזרת צלחת נוספת.
5.זורים אבקת סוכר ומגישים עם השמנת או הקרם פרש 
   לצד מעט תפוחים לקישוט.
 

בראוניז – יכול להיות גם טעים וגם כשר לפסח. קונדיטוריה שמו

בראוניס שוקולד כשר לפסח
מיקי שמו, מבעלי רשת שמו הקונדיטוריה

מצרכים
100חמאה
200גרם שוקולד מריר
1כפית נס קפה
5ביצים
1כוס סוכר
1כוס קמח מצה
1כפית אבקת אפייה

אופן הכנה
1. ממיסים חמאה, שוקולד ונס קפה.
2. מקציפים5 ביצים ו-1 כוס סוכר לקצף בהיר ומבריק. מוסיפים אליהם 
   את תערובת השוקולד ולבסוף את קמח המצה ואבקת האפייה.
3. אופים בתבנית ביתית ב-170 מעלות כ-35 דקות.
4. מצננים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה ופורסים לקוביות.
5. ניתן לשלב100 גר’ אגוזים קצוצים גס על הבראוניס לפני הכנסת 
   התבנית לתנור.

עשירה וגם כשרה. צילום: יוסי רותם

עוגת שוקולד עשירה
העוגה של רותי קינן

עוגה עשירה פרירה, שאינה שומרת על צורה מושלמת, המרכז שוקע
ופני העוגה נוטים להיבקע, אבל אולי דווקא בזה טמון חינה.
כשטועמים – מוכנים לוותר על המראה.

המצרכים
 ½כוס שמנת לקצפת
150גרם חמאה
400גרם שוקולד
100גרם שקדים טחונים
6ביצים
3/2כוס סוכר
אבקת סוכר, לקישוט

אופן הכנה
1.מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית קפיץ שקוטרה 24 ס"מ.
2.מבשלים את השמנת עם החמאה עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת. 
   מסירים מהלהבה, מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב עד שהשוקולד נמס כולו. 
   מוסיפים את השקדים ומערבבים.
3.מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף רך.
   מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
4.מקציפים את החלמונים עם הסוכר שנותר לתערובת בהירה ואוורירית.
   מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים היטב.
5. מקפלים את קצף החלבונים בזהירות לתוך תערובת השוקולד ומבליעים 
   עד שהתערובת חלקה.
6.יוצקים לתבנית ואופים כ-35 דקות במרכז התנור.
7. מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את העוגה עוד כ-20 דקות. מוציאים ומצננים
   על רשת. מרכז העוגה ישקע מעט במהלך הצינון.
8. להכנת הקישוט, מניחים על פני העוגה רצועות נייר פרגמנט ברוחב3 ס"מ במרווחים שווים.
   בוזקים אבקת סוכר ומרימים בזהירות את רצועות הנייר. מנערים מהן את אבקת הסוכר
   ומניחים אותן שנית, בניצב לפסים שנוצרו. בוזקים שנית אבקת סוכר ומסירים בזהירות
   את רצועות הנייר.
9. מגישים את העוגה בחום החדר או מצוננת במקרר.

המתכון מתוך ספרה של רותי קינן- בישול לפסחשיצא בהוצאה
מחודשת לקראת פסח בהוצאת כתר.

עוגת מצות עם טוויסט
שף יניב גור אריה, סטוקו מתחם אירועים

המצרכים
לעוגה:
5מצות
2כוסות יין פורט או חלב

לקרם:
400גרם שוקולד מריר
100גרם קוקוס טחון
1כוס שמנת מתוקה
1כוס חלב קוקוס
30גרם חמאה
1/4כוס רום כהה (בקרדי או נגריטה הכי מומלצים)
 
אופן ההכנה

1.לקרם: מרתיחים יחד שמנת, חלב קוקוס, קוקוס וחמאה,
   מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ובוחשים לתערובת אחידה, 
   מוסיפים רום ובוחשים לתערובת אחידה, מצננים מעט.
2.טובלים מצה ביין ומניחים במגש, מורחים מעל קרם, 
   מרטיבים עוד מצה, מניחים מעל, מעל קרם וכך הלאה,
   השכבה העליונה היא שכבת קרם.
3.מקררים לפחות5 שעות לפני שפורסים.

 חג שמח ובתיאבון
 

לקראת שבועות, השף גילי חיים, היועץ הקולינארי של מחלבות גד, הכין במיוחד מתכון לעוגת טרט ריקוטה שתעשה לכם את החג:

חומרים לבצק:
250גרם קמח
100גרם חמאה
50גרם סוכר
1ביצה טרופה
קמצוץ מלח

למילוי:
40גרם שוקולד מריר קצוץ
2חלמונים
150גרם סוכר
500גרם ריקוטה טריה

הכנת הבצק:
לעבד את החמאה עם הקמח והמלח עד לקבלת תערובת פרורים.
להוסיף את הביצה ולעבד עד לקבלת בצק חלק ואחיד, לעטוף ולהניח במקרר כשעה.

הכנת המילוי:
לטרוף את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם, למעוך את הגבינה עם מזלג ולהוסיף
אותה לתערובת הביצים ולהוסיף את השוקולד.

לחמם את התנור140 מעלות, להניח על התבנית את הבצק ולרדד אותו לעובי של 1-1.5
ס’מ , אותה פעולה יש לעשות גם על דפנות התבנית. את הבצק הנותר( ¼ מהכמות)
יש לשמור בצד.

לשפוך את תערובת הגבינה לעוגה ולמרוח אותה באופן שווה. מהבצק הנותר יוצרים
רצועות בעובי2 ס’מ ומקשטים את העוגה. לאפות עד שהחלק העליון של העוגה מתחיל
להשחים  (30-40דקות)

להגיש קר.

איך מכינים גלידה בבית? קבלו מתכון ביתי לגלידת פירות קרירה ללא תוספים, צבעי מאכל וסוכר:

חומרים
3כוסות תותים (חצויים לשניים)
1-2בננות בשלות 
כפית תמצית וניל טבעית
1-2כפות סירופ אגבה (להשיג בחנויות הטבע)

אופן ההכנה
מכניסים למערבל המזון את התותים והבננות, ומוסיפים את סירופ האגבה ותמצית הווניל.
מוסיפים עוד קצת מים ומערבלים במהירות גבוהה–עד לקבלת מרקם אחיד
מגישים מיד בכוסות הגשה
לקישוט: ניתן להוסיף תותים חצויים טריים על גבי המנה
מיקרו טיפ: מתכון פשוט להכנה, המועשר בויטמינים ונוגדי חמצון

המתכון באדיבות ליאורה גולדברג, מומחית לתזונה מקרוביוטית והמטבח הטבעוני.

5.9.2010המסעדה הקטנה

לקראת ראש השנה השף מיקי שמו מציע לגוון עם מתכון לעוגת חג מיוחדת וטעימה עם תפוחי- עץ, קינמון וגבינת ריקוטה עשירה מבית מחלבות גד:

חומרים 
לתבנית קוגלהוף קוטר22 או תבנית עגולה בקוטר 26:

להכנת תפוחי העץ המתובלים:
תפוח עץ גרנד סמית (הזן הירוק-חמצמץ) קלוף וחתוך לקוביות קטנות
כף מיץ לימון סחוט טרי
2כפות סוכר
כפית קינמון

להכנת העוגה:
250גרם גבינת ריקוטה פרסקה של גד מהמעדניה
200גרם חמאה רכה
כוס (200 גרם) סוכר לבן
3/4כוס (150 גרם) סוכר חום
כפית תמצית וניל
5ביצים  M(גודל בינוני)
מיכל(250 מ"ל) שמנת מתוקה
חצי כוס אבקת שקדים
כפית אבקת אפיה
2.5כוסות (280 גרם) קמח מנופה
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1.בקערה מערבבים את קוביות תפוחי העץ, מיץ הלימון,2 כפות הסוכר והקינמון
2.מחממים תנור ל-170 מעלות 
3.במיקסר עם וו גיטרה(בצורתK)מערבלים את החמאה, הסוכר הלבן והחום ותמצית הוניל במשך5   
   דקות, במהירות בינונית. לאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת-אחת ולאחריהן את השמנת המתוקה. 
  משיכים לערבל עד לקבלת בלילה אחידה
4.מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את גבינת הריקוטה,
   אבקת השקדים ואבקת האפיה. מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה.
5.מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבלים עד להאחדה בלבד. עוצרים את המיקסר.
6.מוסיפים את קוביות תפוחי העץ ומערבבים ידנית ובעדינות בעזרת מרית
7.יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים50 דקות, עד אשר סכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת עם
   מעט פירורים. מצננים בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
 
בתאבון ושנה טובה ומתוקה

השף יניב לוזון ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה, מציע מתכון טעים ומשביע לעוגיות ביסקוטי איטלקיות–חטיף מושלם לפני צום יום כיפור או לארוחה המפסקת שבסיום הצום שאפשר להכין ביחד עם הילדים:

חומרים:

300גרם קמח לבן
150גרם סוכר לבן
3ביצים
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפייה
60גרם שקדים שלמים – לילדים מגיל5 ומעלה
60גרם אגוזי לוז – לילדים מגיל5 ומעלה
30גרם צימוקים כהים

אז איך מכינים ביסקוטי?

מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.

מכניסים לקערת המערבל החשמלי את הקמח, הסוכר, הביצים, המלח ואבקת האפייה.
מערבבים באמצעות קרס הלישה במהירות איטית, במשך3 דקות.

מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומערבבים במהירות בינונית במשך3 דקות נוספות. (שימו לב – לילדים מתחת לגיל 5 יש להכין ללא אגוזים ושקדים)

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מגלגלים לצורת כדור ויוצרים ממנו כיכר מוארכת באורך30 סנטימטר. מעבירים את הכיכר בזהירות למגש האפייה ומכניסים אותה למקרר למשך כחצי שעה.

מחממים את התנור לחום של170 מעלות. מוציאים את המגש מן המקרר ומכניסים מיד לתנור למשך 30 דקות.
מניחים לכיכר להתקרר על רשת מתכת במשך30 דקות ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות נוספות.

מוציאים את הכיכר מן המקפיא ומניחים אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד פורסים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מניחים את הפרוסות על מגש אפייה ומחזירים אותן לתנור, ל-15 דקות נוספות. מניחים לעוגיות להתקרר על רשת מתכת. מאחסנים בכלי אטום (העוגיות טובות וטעימות למאכל במשך שבועיים).

21.10.2010המסעדה הקטנה

ילדים מבשלים / רות סירקיס

18.11.2010המסעדה הקטנה

אם תהיתם פעם איך עושים את השפיץ של הקרמבו ואיך העוגיה לא נופלת אז הנה מתכון שהגיע אלינו מגלידות פלדמן שבעזרתו תוכלו לדעת איך מכינים קרמבו בבית ב-20 דקות:

המצרכים להכנת קרמבו ביתי:

לציפוי
 300גרם שוקולד
 100גרם חמאה

למילוי
5 חלבונים
1 כוס סוכר
 1כף ג’לטין
3 כפות מים
 כף גרידת תפוז
20 עוגיות שוקולד משובחות, עגולות

* ההכנה
בסיר כפול (באן מרי) מחממים את החלבונים והסוכר עד לטמפרטורה חמימה
(בערך60 מעלות צלזיוס)אגב בחישה. מסירים מהאש.
ממיסים את הג’לטין במים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים גם את הג’לטין.
ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומוקצפת היטב. מוסיפים את גרידת התפוז.
מזליפים את הקצף על גבי עוגיות באופן הבא: במזלף בעל פיה חלקה ממלאים את הקצף.
מקרבים את קצה הפיה למרכז העוגייה ולוחצים עד שמתקבל מעין כדור פינג-פונג. מרחיקים
מעט את הפיה מהעוגייה לקבלת השפיץ של הקרמבו. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות
ומכניסים למספר דקות למקפיא.
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מצננים מעט וטובלים כל קרמבו בשוקולד (כשהמילוי למטה).
שומרים בקירור עד ההגשה.

* שימו לב כי חלק משלבי ההכנה דורשים חימום והשגחת הורים ואינם מתאימים 
 להכנה של הילדים באופן עצמאי.

המתכון באדיבות גלידות פלדמן, יצרני הקרמבו -מנבו.

מתכון לארוחת החג בט"ו בשבט שהגיע מהשף של רשת עדן טבע מרקט, המציעה לקראת ט"ו בשבט מבחר פירות יבשים אורגנים לקראת החג:

אורז פרא עם פירות מיובשים

החומרים
2כוסות אורז עגול מלא
4.5כוסות מים רותחים
חצי כוס חמוציות
חצי כוס צימוק לבן גדול
חצי כוס גרעיני דלעת
כף שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
1פלפל צ’ילי טרי
2כפות פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס שמן זית מכבישה קרה

אופן הכנה:
לשטוף את האורז.
להרתיח בסיר את המים ולהוסיף את התבלינים והפירות המיובשים.
להוסיף את האורז ולבשל ברתיחה2 דקות ולערבב.
להמשיך לבשל בחום נמוך למשך כשלושים דקות או עד אשר כל הנוזלים נספגו באורז.להוסיף פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ולהגיש

מומלץ להשתמש בפירות יבשים אורגניים, הגדלים ללא שימוש בחומרי הדברה ובכימיקלים מזיקים. במהלך הייבוש שלהם לא משתמשים בכימיקלים לזרז ייבוש ולא מכניסים להם חומרים משמרים. במקומות שאין בהם שמש משתמשים במפוחי ענק המפיקים אוויר חם. אחת הסיבות שלא מוכרים פירות יבשים בתפזורת אלא רק באריזות סגורות היא שלאחר פתיחת האריזה הפירות היבשים האורגניים עלולים להירקב ולכן רצוי לשמרם באריזות סגורות ובקירור.

פסטה מוקפצת עם ירקות וזיתים שחורים מהמטבח הבריא של ציונה מלמן:

רכיבים:

1חבילת אטריות עשויות אורז / כוסמת – לאחר בישול (אפשר להשתמש כשהן עוד חמות מהבישול או לצנן אותן ולהשתמש בהן קרות)
1בצל חתוך לרצועות דקות או קצוץ
½כוס פרחי ברוקולי–חתוך לחתיכות קטנות
½כוס פרחי כרובית–חתוך לחתיכות קטנות
½כוס קישואים או זוקיני- חתוכים לחצאי ירח או קוביות קטנות
2כוסות עלי תרד או עלי תרד טורקי
4עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות
2-3שיני שום מרוסקות
6-8זיתים שחורים מחורצנים וקצוצים
קופסת רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות
1כף שמן זית
*אני ממליצה להשתמש במוצרים אורגניים
 

8.3.2011פורים במסעדה הקטנה
 
אתם בטח יודעים שאזני המן במילוי פרג זה משהו שלא מדבר אל רוב הילדים והם מעדיפים אזני המן במילוי שוקולד על פני הטעמים המתוחכמים שצצים מדי שנה במטבחם של שפים יצירתיים במיוחד…

אז הנה מתכון ידידותי לילדים, ששלח אלינו השוקולטייר ערן דה בר, שמתאים למי שרוצה לבלות קצת זמן איכות עם הילדים במטבח ולהכין ביחד אזני ההמן לבני הבית, או למשלוחי המנות לפורים הקרוב, לחברים ובני המשפחה המורחבת.

חומרים

לבצק:
200גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1חלמון (הצהוב)
2כפות חלב
1/2כוס סוכר
מעט תמצית וניל
2כוסות קמח
מערוך
כוס או חותכן בצורת עיגול למתקדמים

למילוי השוקולד:
125גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
1/2כוס שמנת מתוקה
4כפות פירורי עוגיות

אופן ההכנה

הכנת מלית שוקולד
1.מרתיחים את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד.
2.מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים למקרר.
3.לאחר שהתערובת התקררה מוסיפים פירורי עוגיות ומערבבים
   לקבלת תערובת אחידה.

הכנת הבצק
1.מערבבים את כל החומרים במעבד מזון, באמצעות מלוש-גיטרה לקבלת עיסה אחידה.
2.מוסיפים את הקמח למעבד וממשיכים לערבב למשך כ-10 שניות, עד שהקמח נבלע
   ומתקבלת עיסה אחידה. 
3.על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ
4.באמצעות חותכן בצורת עיגול קורצים עיגולים בבצק.
5.מחממים את התנור לחום של180 מעלות
6.באמצעות שקית זילוף או כפית מניחים את המילוי במרכז העיגול ומהדקים
   את הבצק לצורת משולש, ומניחים בתבנית אפייה.
7.לאחר שחום התנור הגיע ל180 מעלות מכניסים את התבנית
   לאפיה למשך כ15 דקות.

ערן דה בר הוא שוקולטייר מקצועי, המתמחה בסדנאות שוקולד,
למבוגרים ולילדים. לפרטים:077-6160061, 052-2074214

3.8.2011המסעדה הקטנה

מתכון לכדורי תמרים – כדורי אנרגיה צבעוניים, טעימים ואפילו בריאים שאפשר להכין עם הילדים בחופש הגדול:

מצרכים:
חבילת תמר כבוש (בלי גלעינים) – 500גרם
100גרם שבבי שוקולד (שוקולד צ’יפס)
5-6ביסקוויטים (פתיבר) שבורים
קוקוס לבן
סוכריות צבעוניות
שומשום לבן

אפשר גם (לגילאי5 ומעלה בלבד!) 
200גרם תערובת אגוזים טבעית – אגוזי מלך, קשיו, אגוזי לוז ושקדים
50 גרם פיסטוק טבעי
 

ההכנה
קוצצים את האגוזים, השקדים, הקשיו והפיסטוק.
מערבבים את האגוזים יחד עם שבבי השוקולד והתמר הכבוש.
שוברים לתוך המסה את הביסקוויטים ולשים עד קבלת מסה אחידה ולא יבשה מידי.
מגלגלים לכדורים.
מצפים את הכדורים בקוקוס לבן, שומשום או סוכריות צבעוניות
מתקבלים חטיפי אנרגיה בשלושה גווני צבעים אותם עורכים על צלחת הגשה.
מתערבים איזה סוג ייגמר הכי מהר ומגישים.
ובתאבון

את התמונה צילם: רון שלף
המתכון באדיבות תמר בכפר במושבה כנרת
 

מתכון קאפקייקס מיוחד לראש השנה בטעם וניל ובציפוי קרם דבש וקינמון מגיע אלינו ממטבחה של השפית חן מיכאלוביץ’, שפית צ’וקה בוטיק מתוקים מיריד האוכל של דיזנגוף סנטר.
את הקאפקייקס של חן תוכלו להגיש כקינוח או כמתנה אישית ומקורית שהילדים ישמחו להשתתף בתהליך ההכנה שלהם ולתת אותם לבני המשפחה, לאורחים או למארחים בערב ראש השנה.

מתכון ל-36 קאפקייקס
(3תבניות שקעים

חומרים לעוגה:
3/4 1כוסות קמח מנופה
2כוסות סוכר
6 ביצים
200גרם חמאה בטמפ’ חדר
1/2 1כוסות חלב
2כפיות תמצית וניל איכותי
2כפיות שטוחות של סודה לשתייה
1כפית מלח
קרם קינמון ודבש  (36יחידות)
300גרם חמאה בטמפ’ חדר
6כוסות אבקת סוכר מנופה
3כפות חלב
3כפות תמצית וניל איכותית
3כפות קינמון
דבש לזיגוג

אופן הכנה

להכנת הקאפקייקס
– לחמם תנור ל-170 מעלות.
– להעביר לקערת מיקסר את כל המרכיבים, ולערבב עד לקבלת בלילה אחידה.
– לסדר בתבניות השקעים עטרות נייר, ולצקת את הבלילה עד ל -3/4 גובה.
– לאפות כ-15 דקות, עד לקבלת קאפקייקס זהוב.
– להמתין עד שהקאפקייקס יתקררו, על מנת לצפות בקרם קינמון ודבש.

להכנת הקרם
– במיקסר עם גיטרה, מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר, עד לקבלת קרם אוורירי.
– מוסיפים חלב, תמצית וניל וקינמון, עד לקבלת קרם אחיד.
– מצפים את הקאפקייקס המקוררות בקרם, מומלץ לעשות זאת עם שק זילוף וצינטר למראה מרשים ומקצועי.
– מזגגים בעדינות מעט דבש וקינמון.

יש להגיש את הקאפקייקס בטמפרטורת החדר.

קאפקייקס לשנה החדשה. צילומים: שמרית דשא

טיפים: 
קאפקייקס הינה עוגה אישית בעלת חיי מדף קצרים יחסית- יומיים. ניתן
לאפות את הקאפקייקס מראש, ולהקפיא ללא הציפוי, בקופסא הרמטית.

בכל פעם שרוצים להגיש יש להפשיר את הקאפקייקס בטמפ’ החדר כשעה-שעתיים,
ואז לצפות ולקשט בסמוך לזמן ההגשה.

החלק הכייפי בקאפקייקס היא היצירתיות – ניתן לקשט את הקאפקייקס עם הילדים
בקישוטים אישיים ומיוחדים, בסמלי החג, העשויים מבצק סוכר כמו דבורה, תפוח,
שופר או רימון.

את חן והמתוקים שלה אפשר למצוא בבוטיק המתוקים צ’וקה ביריד האוכל שמתקיים
בדיזנגוף סנטר בצל אביב ימי חמישי ושישי.

13.11.2011המסעדה הקטנה

מתכון לסופגניות שאפשר להכין בבית עם הילדים לקראת חנוכה שהגיע אלינו ישירות מהמטבח של רשת קפה גרג – מתכון לכ-40 סופגניות:

מצרכים
1/2ק"ג קמח לבן
25גרם שמרים טריים (בשקית – לא קוביה)
60גרם סוכר
1כפית מלח
150מ"ל חלב
4ביצים
180גרם חמאה מומסת

 
הוראות הכנה:
יש להוסיף את החומרים לתוך מערבל עם וו לישה לפי סדר הרכיבים מעלה.
ללוש סה"כ כ-10 דקות על מהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד וללא גושים.
לכסות עם מגבת את קערת המערבל כאשר הכל עדיין מחובר.
לתת לבצק לתפוח כחצי שעה ולאחר מכן להפעיל שוב את המלוש לשניה על מנת"להפיל"את הבצק
להוציא את וו הלישה ולהניח לתפוח כחצי שעה נוספת על להכפלת הנפח.
לאחר שתפח לחלק לכדורים של כ-40 גרם ואז מעט למעוך על מנת שלא יהיה כדור אלא כדור מעט פחוס, להניח על משטח מקומח שלא יידבק בזמן התפיחה הבאה.
לחמם שמן לטמפ’ של כ-170 מעלות (הורים בלבד!) ולטגן את הסופגניות כשלוש דקות בכל צד עד להשחמה יפה.
ניתן להגיש במילוי ריבה/שוקולד/ריבת חלב או ועוד ולפזר אבקת סוכר מפוזרת מלמעלה.

הסופגניות של קפה גרג. צילומים: יואב גולדברג

בתאבון

כאן מחכה לכם עודמתכון לסופגניות עם ריבה…

21.11.2011המסעדה הקטנה

מתכון מיוחד לסופגניות שמגיע אלינו לקראת חנוכה, ממטבחו של השף מוריס מונייר, מחברת Munier – סופגניות בייבי במילוי קונפיטורת פירות יער וקינמון.

כמה זמן לוקח להכין סופגניות?
זמן הכנת הבצק:  15דקות
זמן התפחה ראשונה:  60דקות
זמן התפחה שנייה: 20-30 דקות
כמות: 20יח’

מרכיבים לבצק
1/2ק"ג קמח
1כפית מלח
2כפות סוכר
50גר’ שמן ( קנולה)
50גר’ חמאה ( לא מלוחה)
גרידת לימון
3ביצים
חצי כוס חלב
חצי קוביית שמרים טריים

שמן לטיגון

1.12.2011המסעדה הקטנה

קרינה צ’פלינסקי, השוקולטיירית הראשית של בית השוקולד דה קרינה בעין זיוון, מביאה אלינו מרמת הגולן משקה שוקולד חם מחמם ומפנק שאפשר להכין עם הילדים:

מצרכים:
כמות ל-5 ספלי משקה שוקולד חם
100גרם שוקולד מריר70%
50גרם שוקולד חלב
100מ"ל שמנת מתוקה  38%
30 גרם אבקת סוכר
1תרמיל וניל
800מ"ל חלב
30גרם קקאו הולנדי כהה לקישוט

אופן ההכנה:
לכתוש ולערבב את2 סוגי השוקולד לחתיכות קטנטנות, לחלק את
הכמות בין חמשת הספלים. (החלק האהוב על הילדים במתכון…)
לחמם את החלב והשמנת ל -80 מעלות. (חם מאד ללא הרתחה – הורים בלבד!)
לחתוך את תרמיל הוניל לאורכו ולהוציא מתוכו את הזרעים, להכניס לתוך החלב.
לשפוך את החלב החם על חתיכות השוקולד, להמתין מעט עד שימס ולערבב טוב.
לפזר מעט קקאו … וליהנות!

שוקו דה-קרינה – אפרה הסקי של החרמון…        צילום: עדי פרץ

לחצו כאן לפרטים עלדה קרינה- בית קפה שוקולד ומרכז המבקרים… 
או בטלפון: 04-6993622 |נייד054-2179528

מתכון חם מהתנור לסופגניות אפויות טעימות וצבעוניות שהגיע אלינו מתנוריLofra האיטלקיים, מתכון שאינו דורש טיגון ואפשר להכין אותו ביחד עם הילדים:

מצרכים:

1/2כוס סוכר
1ביצה
1קובית שמרים (טריים)/1 שקית שמרית/ 2 כפות שמרים יבשים
100ג’ חמאה- להפשיר או להמס עד שתהיה רכה מאוד
1/2ק"ג קמח -שקית קמח קטנה 
שקית סוכר וניל 
מעט מלח 
200מ"ל חלב פושר  
ריבת תות/ פטל ריבת חלב קרם וניל ממרח שוקולד/פיסטוקים טחונים  
אבקת סוכר

תבנית שקעים – מומלץ תבנית מסיליקון

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את החלב, הסוכר,1/2 כוס קמח (לא את כל הכמות) והשמרים.
מניחים לתערובת במשך20 דקות, עד שהבצק תופח.
מוסיפים לתערובת את החמאה, הביצה, סוכר הוניל, הקמח הנותר, המלח (ניתן לגרד מעט קליפת לימון) ולשים את התערובת עד שהבצק במיטבו. 
משמנים מעט את הידיים ולשים את בצק בעדינות, כך שתיווצר שכבת שמן דקה על החלק החיצוני שלו.
מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת 
משאירים את הבצק לתפוח עד שנפחו יכפיל את עצמו 
מחלקים את הכמות לשתיים.

-להזרקת הריבה : מרדדים עם המערוך גוש בצק עד שיהיה בעובי של1.5 ס"מ, ויוצרים עיגולים באמצעות כוס הפוכה.
אם רוצים לאפות את הריבה בתוך הסופגניות: מרדדים את הבצק עד שיהיה בערך בעובי1 ס"מ. באמצעות כוס יוצרים עיגולים על מחצית מהבצק, במרכז כל עיגול מניחים כפית של ריבה. מקפלים את חלקו השני של הבצק כך שיש תחתיו בליטות של ריבה. יוצרים עיגולים סביב כל בליטה כזו באמצעות כוס הפוכה- כך שנוצר עיגול תחתון, עיגול עליון וביניהם ריבה. הכוס ההפוכה מדביקה את העיגולים זה לזה וכך יוצרת את צורת הסופגניה.

-משמנים את מגש השקעים באמצעות ספריי שמן או במריחת מעט שמן. 
-מניחים את הסופגניות זו לצד זו. חשוב מאוד להשאיר ביניהן מרווחים כדי שהסופגניות יוכלו לתפוח.
-מכסים את המגש במגבת על מנת שיתפחו הסופגניות 

-מחממים תנור לחום גבוה של200 מעלות ומכניסים את המגשים לתנור כשהוא חם.
-אופים במשך20-30 דקות, עד שהסופגניות מקבלות גוון צהוב- חום יפה והן תפוחות.
-ניתן לאפות את הסופגניות עם הריבה וכשהן מתקררות לפזר עליהן אבקת סוכר ומעל פרורי פיסטוק טחונים ולהגיש, ניתן להזריק את הריבה לתוך הסופגניות עם מזרק או שקית זילוף.

 
המתכון באדיבות תנוריLofraמאיטליה

26.1.2012המסעדה הקטנה

הגשם שבחוץ מזכיר לנו שעונת ההדרים בשיאה וזה זמן מעולה להכין עם הילדים בבית או בגן, מתכונים עם פירות הדר. קבלו שני מתכונים קלילים להכנה עם הילדים ששלחה אלינו תמי, המעבירה את סדנאות"מבשלים עם תמי"בקניון שרונים:

31.1.2012המסעדה הקטנה

מתכון לחטיפי אנרגיה שאפשר לעשות עם ילדים ששלחה אלינו לקראת ט"ו בשבט, תמי סול, מעבירת סדנאות בישול לילדים, שמציעה שימוש בריא וטעים בפירות היבשים:
 

לקראת שבועות דוכן העוגות והקינוחים של אורית מורן מיריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציע מתכון קיצי ורענן לעוגת גבינה ופסיפלורה

המרכיבים לבסיס
75גר’ חמאה
2כפות סוכר
¾ 1כוסות פירורי ביסקוויטים

ממיסים חמאה וסוכר בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את פירורי הביסקוויטים ובוחשים היטב.
מהדקים את התערובת בשכבה אחידה אל תחתית תבנית מתפרקת עגולה משומנת בקוטר24 ס"מ.

המרכיבים למלית
1/3כוס מים
1שקית (14 גר’) ג’לטין
4חלמונים +1 ביצה
1כוס סוכר
500גר’ גבינה לבנה5%
שקית סוכר וניל
1מיכל שמנת מתוקה
לזיגוג
150גר’ דקורג’ל ניטרלי
תוכן של שתי פסיפלורות גדולות
 
הכנת המלית
1.משרים את הג’לטין במים במשך כ-10 דקות.
2.מקציפים חלמונים עם ביצה וחצי כמות הסוכר לקצף תפוח ובהיר.
3.מחממים את הג’לטין והמים במיקרוגל כ-20-30 שניות ומערבבים לתערובת חלקה.
   מוסיפים לקצף ומקציפים עוד כדקה.
4.מערבבים גבינה, סוכר וניל ויתרת הסוכר לתערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתערובת
   הגבינה.
5.מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת הגבינה.
6.יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים ומקפיאים לשעה.
7.מערבבים דקורג’ל לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תוכן הפסיפלורות ומערבבים.
   יוצקים על העוגה ומחליקים.

מעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות לפני ההגשה.

יריד האוכל של דיזנגוף סנטר מתקיים מדי חמישי ושישי
דיזנגוף סנטר, דיזנגוף50, תל אביב
מיקום: בנייןBהצפוני בקומת הכניסה ובקומת המרתף
כניסה משערים2, 4 ו- 6.
חמישי:12:00 – 20:00 | שישי:  10:00- 16:00
טלפון:03-6212400

צילום עידן ארז

אם חשבתם ש: כדאי למנוע מילדיכם שוקולד כי הוא לא בריא, כדי להיות בריאים צריך לוותר על התענגות מאוכל, אי אפשר לאכול שוקולד ולרדת במשקל…

אולי זאת טעות? בואו ותראו למה, בואו ותראו מה זה שוקולד אמיתי!

בעשירי ביולי יתקיים ערב מיוחד שמשלב תענוג ובריאות עם הנטורופתים רואי הניג ואיזבל אדלר בשיתוף ממוחית ה-Raw foodהגר קדמי שיש להן סדנה מיוחדת על שוקולד ועל קינוחים בריאים.

 הן ילמדו אותנו על המסורת של שוקולד בתרבויות העתיקות (לא סתם קראו לו משקה האלים…), על התכונות הבריאותיות של השוקולד, ואיך להכין אותו בצורה טבעית, בריאה וטעימה ביותר.

וכמובן… טעימות מהשוקולד הזה.

לאחר מכן, נמשיך להרצאה -איך להגיע להנאה וסיפוק מלאים מאכילה של קובייה או שתיים של שוקולד (מיומנות מענגת וחשובה גם לבית…). נתנסה בכך עם השוקולד שאיזבל והגר יכינו לנו.

אחרי הערב הזה לא תאכלו את עצמכם על כך שאכלתם שוקולד, יהיה לכם קל יותר לאכול אותו במידה, ובעיקר יהיה לכם כיף וקל להכין אותו לחברים, לילדיכם ולחבריהם ואפילו להתגאות בתכונותיו הטובות, בטעמו וביכולת והידע שלכם לגביו אופן העיבוד שלו.

הערב ייערך בשעה19:30 בתאריך 10.7, בבית השחמט בתל אביב, ברחוב טאגור 26.
באזור יש חניה בשפע.

להרשמה ומידע נוסף לחצו כאן…
 

5.8.12ילדים אופים מאתר דנית סלומון

ילדים אופים הוא ספר המשך והשלמה לספרה רב־המכר של דנית סלומון, פיצהפיתה ועוד מאכלים שילדים אוהבים"שיצא אף הוא בהוצאת קוראים.הספר מיועד לילדים שרוצים ללמוד לאפות, אבל לא רק להם, אלא גם לכל האופים המתחילים, בכל גיל, העושים את צעדיהם הראשונים לעבר תנור האפייה.
בעזרת המתכונים וההסברים שבספר ניתן להכין מבחר גדול של עוגות ומאפים נפלאים לכל אירוע ולכל הזדמנות.

המתכונים:
 עוגת שוקולד ביתית קלה ומהירה ועוגת שוקולד חגיגית עם קרם ועיטורים; עוגת ספוג עם ריבה וקצפת ועוגת קוקוס עם ג’לי ופירות; פאי באנופי עשיר וטורט מוס שוקולד וחלב; עוגת גבינה ביתית ועוגת ביסקוויטים עם קרם גבינה ותותים; עוגות סווארין בסירופ וקצפת ומאפי שיפון עם אגסים וגבינה; כרוכיות מתוקות מבצק שמנת וסהרוני שמרים ושוקולד; פחזניות גבינה מלוחות וקיש גבינה וקישואים; עוגות בחושות; עוגות מוקצפות; עוגות פרי ועוגות קרם; עוגות גבינה; עוגות שמרים; בראוניז, עוגיות ועוד.

כיוון שהספר מיועד לאופים מתחילים, ההוראות כתובות בצורה פשוטה, ברורה ומפורטת עד לרמה הבסיסית, כדי שגם אופים בלתי מנוסים יוכלו לאפות , והמתכונים מלווים בתמונות של שלבי ההכנה ושל התוצאה המוגמרת.
לצד המתכונים תמצאו בספר ביאורים למונחי בישול נפוצים, כללי בטיחות והיגיינה, רשימת אבזרים וכלים שימושיים, הסברים על מצרכים ומוצרים פחות מוכרים ושלל טיפים ועצות, שיסייעו לאופה המתחיל למצוא את דרכו במטבח.
כל מתכון מלווה בתמונות מגרות, שמאיירות את שלבי ההכנה ומציגות את התוצאה המוגמרת.

על הסופרת דנית סלומון
דנית, ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת ת"א, נשואה ואם לשניים.
דנית היא בשלנית ומתכונאית מנוסה, ולפני שהחלה לפרסם ספרי בישול התמחתה במשך שנים בכתיבת מתכונים ובעריכת ספרי בישול וספרי דיאטה. בין השאר ערכה את מוסף הבישול זמנים במטבח בידיעות אחרונות ואת מוסף הבישול תפריט בעולם האישה.

70עמ’, כריכה קשה,94 ₪ להשיג בחנויות וברשתות הספרים
צילום ועיצוב: יהודה סלומון

21.8.12

חברת התבלינים מקורמיק, מציעה לרגל ראש השנה מתכון לעוגת פאי תפוחים נהדר וקל להכנה עם תבלין סוכר וקינמון במטחנה. מטחנות התבלינים של ‘מקורמיק’ נוחות ופשוטות לשימוש, והן מבטיחות טריות מקסימאלית של התבלינים לתיבול מושלם. ניתן לבחור את עובי הגרגר בעת הטחינה.

המתכון מיועד עבור8 מנות
זמן הכנה:15 דקות
זמן בישול:20 דקות

רכיבים:
1בצק פאי מוקפא ( חבילה של400 גרם)
1חלבון ביצה, מוקצף קלות
3/4כוס סוכר
2כפיות של קמח תופח
2כפיות של תבלין מקורמיק קינמון טחון
4כוסות של תפוחים חתוכים דק (4 תפוחים בגודל בינוני- רצוי תפוחים ירוקים)
1כפית סוכר קינמון מקורמיק במטחנה

הוראות הכנה:
1.לחמם את התנור מראש ל220 מעלות.
להכין את הבצק המוקפא לפי ההוראות שעל האריזה ולהניח על נייר כסף ועל מגש עגול בקוטר של12 ס"מ
לחתוך את הקצוות המיותרים של הבצק אם צריך 
להבריש את הבצק עם1/2 החלבון המוקצף שהוכן מראש
2.לערבב את3/4 כוס הסוכר, הקמח התופח ותבלין הקינמון בקערה בגודל בינוני
להכניס את התפוחים החתוכים.
להכניס את התערובת למרכז הבצק עד כ-2 סנטימטר מהקצה
לקפל כ-2 סנטימטר מהקצה של הבצק מעל תערובת התפוחים
להבריש את הבצק עם שאריות חלבון הביצה ולפזר מעל את כפית סוכר הקינמון במטחנה של מקורמיק שהכנו מראש
3.לאפות במשך20 דקות את הפאי או עד שתערובת התפוחים רכה
יש לקרר קלות לפני ההגשה

טיפים:
כדאי להשתמש בתפוחי עץ קשים לתוצאות מוצלחות
לשדרוג הטעם ניתן להוסיף1/4 כוס של צימוקים / אוכמניות יבשות או דובדבנים יבשים

מחיר מומלץ ליחידה -:15-21.99 ₪ 
כשרות–הרבנות הראשית לישראל
צילום: מוטי פישביין

מי לא זוכר את טעמה של עוגת הדבש של סבתא שאי אפשר להתחרות איתו? לקראת ראש השנה, דיירות בית הדיור המוגן אחוזת צהלה, מגלות לנו כמה מהמתכונים הסודיים שלהן לעוגת הדבש המושלמת של סבתא לראש השנה:

עוגת דבש קלה – זיוה בקרמן
המצרכים:
כוס ורבע סוכר
3/4כוס דבש
3/4כוס שמן
3כוסות קמח תופח מאליו+ חצי כפית סודה לשתיה
3ביצים
כף וחצי קקאו

אופן ההכנה:
הכל במיקסר כל החומרים יחד עד שנהיית עיסה ואז בסוף בזהירות לאט לאט
כוס וחצי מים רותחים
מדלל את העיסה
ב2 תבניות של אינגליש קייק או עגולה.
מפזרת אגוזים מלמעלה.

מתכון לעוגת דבש עם קפה של הלפרין אורה

המצרכים:
5ביצים
3כפות דבש
¼ 1כוסות סוכר
½כוס שמן
2כפות קפה טורקי+ ¾כוס מים חמימים
1כפית קינמון
2כוסות קמח רגיל
1כפית סודה לשתיה
100גר’ אגוזים

אופן ההכנה:
להפריד את5 הביצים:
בקערה1: את5 החלבונים להקציף יחד עם ¼כוס סוכר.
בקערה2: במיקסר מערבלים את 5 החלמונים יחד עם 1 כוס סוכר, ½כוס שמן, כפית קינמון,2 כוסות קמח רגיל, כפית סודה לשתיה, 3 כפות הדבש.
בסוף להוסיף את2 כפות הקפה הטורקי מעורבב יחד עם ¾כוס מים חמימים.
לאחר מכן להוסיף את קערה1 של הקצף לערבב עם קערה 2 של כל העיסה ולהוסיף את100 גר’ האגוזים.
בתבנית28 לשמן במחמאה רק את הבסיס.
לאפות50 דק’ (אולי טיפה יותר, לבדוק), בחום 180 מעלות.

מתכון עוגת דבש מסורתית של נטי יוספוביץ

המצרכים:
6ביצים
250גרם דבש
250גרם סוכר
250גרם קמח (1/2 רגיל + 1/2 אוסם)
כפית וניל
1כף קוניאק
1לימון  (קליפה + מיץ)
150גרם אגוזים
3כפות שמן

הכנה:
מפרידים חלבונים מחלמונים, מקציפים חזק את החלבונים+ הסוכר בקערה נפרדת מערבבים חלמונים + שמן+ דבש+ וניל + קוניאק+ לימון (מיץ וקליפה) לבלילה אוורירית , משמנים סיר פלא ומקמחים, מחממים את התנור ל-180 מעלות, מוסיפים לבלילה האוורירית את החלבונים המוקצפים בתנועת קיפול.
מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים לבלילה הומוגנית.
יוצקים את התערובת לתוך סיר הפלא ומסדרים את האגוזים בצורת כתר.
אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות עד שעה.

עוגת דבש עם תה של שרה קפוזה

7ביצים
3כוסות קמח
3/4כוס שמן
1כוס תה מוכן משתי שקיות תה קר
1כפית סודה לשתיית
1כפית שטוחה של קינמון
1כוס דבש
גרידת לימון

הכנה:
1.להקציף היטב חלבונים עם כוס סוכר
2.בקערה נפרדת לערבב (היטב במערבל במיקסר): כוס תה, שמן, כוס דבש, קינמון, גרידת לימון, חלמונים, סודה לשתייה וקמח.
3.להכניס בעדינות בערבוב אחיד את החומרים המעורבבים היטב לתוך קערת החלבונים.
4.להכניס לתבנית משומנת גודל28.
5.לחמם תנור לחום170 מעלות ולאפות כ-3/4 שעה.
אפשר לפזר צימוקים ואגוזים מעל העוגה.

ושתהיה שנה מתוקה.

מתכון פשוט וידידותי לילדים של לביבות גבינה מתוקות לחנוכה:

חומרים:
2כוסות (280 גרם) קמח רגיל
1שקית (12 גרם) אבקת אפיה
1כוס (200 גרם) סוכר
1גביע אשל
1גביע (250 גרם) גבינה 5%
2ביצים

ניתן להוסיף לבלילה:
שוקולדצ’יפס / חמוציות / צימוקים / אגוזים קצוצים

הכנה:
לערבב את כל החומרים, להשאיר בצד1/2 שעה, ולטגן.

המתכון באדיבות אילנית בנו מטעם של עוד – סדנאות בישול ואפייה,  מתוקים וקייטרינג חלבי המקיימת בחנוכה סדנאות מיוחדות לילדים.

לפרטים: 054-5713723

www.taamshelod.co.il

או בפייסבוק: www.facebook.com/taamshelod

פנזרוטי הוא מאכל עממי שמקורו בנאפולי שבאיטליה שניתן למלא אותו בכל מיני מילויים מתוקים או מלוחים כגון: גבינות, גבינות בשילוב עגבניות ואפונה ועוד כיד הדמיון. לקראת חנוכה קבלו מספר מתכונים, מלוחים ומתוקים, לסופגנייה קצת אחרת ותמיד במילוי גבינה ששלח לנו השף מנה שטרום ממחלבות גד.

20.2.2014שחר בן אברהם 

כשהוזמנתי לסדנת בישול של סטארקיסט, לא האמנתי שמעבר לחוויה של סדנת בישול משולבת – אבא ובת מתבגרת, יצאו גם מאכלים טעימים ורעיונות מפתיעים למנות המבוססות על סדרת המעושנים טונהמקרלסלמון.
 

לסדנה הגענו אני והבת בת ה-14 שיודעת לאכול טוב וגם קצת לבשל אבל בנושא טונה מקופסה מסכמת שהיא ‘אוהבת טונה עם כלום’ או מקסימום טונה עם מיונז.
 

בפתיחת הסדנה קיבלנו סקירה על תהליכי הדייג, הייצור ובקרת האיכות של מוצרי סטארקיסט ועל חשיבות דג הטונה כמרכיב תזונה חשוב לכל גיל. גם כאן הופתענו לגלות שבשימורים אין חומרים משמרים ותהליך האריזה כולל עיקור חיידקים שבזכותו אין צורך בחומר משמר.
 

לאחר מכן הגיע שלב העבודה המעשית, התחלקנו לשולחנות העבודה, כל זוג בחר את המאכל המתכון אותו הוא מעוניין להכין. בין היתר היו: קדאיף פילה טונה מעושן, ריזוטו פילה טונה מעושן שמפניון ואספרגוס, פסטה ירקות וטונה, סלטים, קציצות דגי טונה, מאפים, סלטים וכמובן סושי. הריזוטו היה המועדף עלינו והחלטנו להיעזר בשף ניקי גרנר שמסתובב בין שולחנות העבודה, טועם ומייעץ.

טורטיות במילוי טונה – באדיבות סטארקיסט.

התחלנו בהכנת ציר הירקות שכלל כרישה, בצל, ראש סלרי, פטרוזיליה, קישוא, גזר, תבלינים וכל קליפות הירקות מהשולחנות השכנים (טריק שלמדתי בסדנה אחרת). כשהציר התחיל לבעבע ולמרק היה טעם טוב התחלנו בהכנת הריזוטו, טיגון קל של האורז והוספה קבועה של הציר הרותח (!) דרך מסננת לאחר כ-25 דקות, וקיבלנו ריזוטו נהדר. קופסת הטונה שפתחנו נגמרה מהטעימות ומיד פתחנו קופסה נוספת. ערבוב קל והורדנו מהאש (היות והטונה לא צריכה להתבשל, מוסיפים אותה ברגע האחרון לפני ההורדה מהאש), הוספת גרידת לימון פרמז’ן מגוררת לפי הטעם ולהגיש. 
 

לקראת סיום ההכנות בעמדות, ניקי הכין מנת פסטה פנה טונה וירקות צלויים שקיבלה טעם מעושן נהדר. בסוף הסדנה התכנסנו לארוחה שכללה יין ואת כל המנות שהוכנו על ידי המשתתפים.

      

לסיכום, מעבר לחווית הסדנה, התווספו לנו מתכוני טונה מעושנת לארוחת הבוקר והערב הביתית.

מאפה פיקנטי עם טונה וסלט בצד – השף בני סיידא.

מאפה פיקנטי במילוי טונה – של השף בני סיידא

מתכון ל-6  מנות.

חומרים:

600גרם בצק עלים מרודד דק (פילאס תורכי)

 

למלית:

1קופסה נתחי טונה סטארקיסט בעישון טבעי, מסוננת (160 גרם)

1קופסה נתחי טונה סטארקיסט עם פלפל חריף או עם לימון, מסוננת (160 גרם)

1/3כוס שמן זית

1בצל סגול, קצוץ דק מאוד

4שיני שום קצוצות

1/2 1פלפלים מצבעים שונים, חתוכים לקוביות קטנות 

1זוקיני חתוך לקוביות קטנות

1סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מלח, פלפל שחור גרוס

1עגבנייה קצוצה דק

1כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, עירית, טימין, פטרוזיליה)

2ביצים קשות, קצוצות

 

לציפוי:

1ביצה טרופה

 

לסלט:

5עגבניות קצוצות דק וסחוטות ממיץ

1בצל סגול, קצוץ דק

6שיני שום פרוסות

1/2פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ

חופן עלי רוקט קצוצים גס

מלח לפי הטעם

2כפות חומץ בלסמי

1/3כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

1.להכנת המלית: מחממים במחבת גדולה שמן זית. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפלים והזוקיני ומטגנים תוך כדי בחישה10 דקות. מוסיפים את הפטריות והעגבנייה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים עוד10 דקות, מסירים מהלהבה, מצננים ומעבירים לקערה. מפוררים את שני סוגי הטונה. מוסיפים לקערה את הטונה, עשבי התיבול והביצים הקשות, מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול.

2.מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות)  ומרפדים תבנית בנייר אפייה. פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים ל-12 ריבועים שווים. מניחים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית, אוספים את שולי הבצק מעל המלית ומהדקים לצרור. מניחים את כל הצרורות בתבנית האפייה. מברישים את הצרורות בביצה טרופה ואופים בתנור כ- 25 דקות עד להזהבה. מגישים חם עם סלט.

מיני טארטלטים עם טונה – צילום: דני לרנר
 

מיני טארטלטים במילוי פילה טונה מעושן – של השפית מיכל לוי אלחליל

מתכון לכ-20- 25 יחידות בתבנית מאפינס קטנים 
 

המרכיבים:

לבצק:

100גרם חמאה 

3/4כוס קמח (125 גרם) 

1/2כוס קמח תפוחי אדמה (60 גרם)

1כפית מלח

1חלמון

2כפות מים

 

למילוי:

2חבילות פילה טונה מעושן סטאריקסט, מפורר ומסונן

1חציל בינוני חתוך לקוביות קטנות

250גרם עגבניות שרי

7כפות שמן זית

1ענף טימין 

מלח ופלפל

תבנית מאפינס/שקעים קטנים

 

אופן ההכנה:

1.שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בכל פעם למספר שניות עד לקבלת גוש בצק. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ויוצרים בעדינות גוש בצק שטוח. מעבירים למקרר לשעה לפחות לפני השימוש (ניתן לשמור4 ימים במקרר).

 

2.על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי0.5 ס”מ. קורצים מתוכו עיגולים התואמים את גודל השקעים, כך שירפדו גם את השוליים. מרפדים את השקעים בתבנית בבצק ומהדקים היטב. מורחים נייר כסף בחמאה וחותכים לריבועים בגודל4*4 ס”מ. מהדקים את נייר הכסף עם הצד המרוח בחמאה לבצק, מצננים10 דקות במקפיא ואופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות, או עד להזהבה.

 

3.למילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את קוביות החציל עם 3 כפות שמן זית ומתבלים בחצי כפית מלח. מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, או עד להזהבה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. חוצים את עגבניות השרי לשניים, מערבבים עם שמן הזית שנותר, מפזרים מעל עלי טימין ומעט מלח ואופים כ-25 דקות, או עד שהעגבניות מתכווצות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר יחד עם קוביות החציל.

 

4.הרכבת המנה: בקערה בינונית מערבבים יחד את החצילים, העגבניות והטונה. ממלאים את הטארטלטים ומגישים מיד.

 

למתכונים נוספים עם טונה ולעצות תזונה ובריאות לחצו כאן…
 

 

 

 

מתכון פורימי להכנת אוזני המן במגוון מילויים: ממרח שוקולד ופצפוצים ידידותי לילדים,שוקולד, קוקוס, לימון ליים ושוקולד חלב ופרג, באדיבות בליקר סטריט.

דברים טובים באים באריזות קטנות- כדורים של אושר על מקל להכנה נעימה וקלה עם הילדים בבית

בשל המצב הביטחוני, הנה ההזדמנות לפעילות כייפית וטעימה במיוחד, שאפשר לעשות עם הילדים בבית: Cook and Bake -הרשת לכלים, אביזרים וגאדג’טים למטבח, מגישה מתכון נהדר לקייק פופס, הטרנד החם בעולם הקינוחים. כדורי עוגה קטנים על מקל, שאפשר לקשט כיד הדמיון הטובה על הילדים, ואז לזלול בכיף.

מתכון ל-50 קייק פופס
באדיבותCook and Bake 

חומרי גלם:
5ביצים
2כוסות סוכר
1כוס שמן
1כוס חלב
1חבילה קטנה קמח תופח אסם
1כף קורנפלור (להסמיך את התערובת)
1כף תמצית וניל משובחת

תבנית סיליקוןh&k  לקייק פופס -55 ₪ 

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב לפי הסדר.
מוזגים את הבלילה לחצי התבנית ללא החור- וממלאים כמעט עד הסוף. 
יש לסגור היטב את התבנית כאשר החלק עם החורים כלפי מעלה (מטרת החורים לשחרר אדים).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מורידים ל-160 מעלות ואופים עוד 10 דקות.
לאחר שהעוגות מוכנות יש להמתין שהן יתקררו לחלוטין(מומלץ להשאיר את דלת התנור קצת פתוחה כדי לשחרר חום).
לאחר שהתקררו יש להרים את החלק העליון בתבנית ולחלץ את הכדורים.
את המקלות יש לטבול בשוקולד לפני שתוקעים בהם כדורים (רצוי שוקולד מטומפרר על מנת שיתקשה היטב) מומלץ להניח את המקלות לקירור על מנת שכדורי העוגה יישארו יציבים על המקל וכעת ניתן לעבור לשלב הקישוט -כשהשמיים הם הגבול.

בתיאבון!

צילומים: אפיק גבאי

הפסקת אוכל:6 ימי לימודים, 6 טיפים ל-6 כריכים בריאים לארוחת העשר בבית הספר – כריך טבעוני, כריך בשר, כריך חלבי וכריכים נוספים

לא רק מתפוחי אדמה: מתכוני לביבות מפתיעים לחנוכה

לכבוד חנוכה, קבלו מספר המלצות טעימות למתכוני לביבות ביתיים ומפתיעים משלל חומרי גלם שידרגו את החג. דרך מצויינת לחגוג עם כל המשפחה וכמובן שתמיד אפשר גם להתפנק עם הגירסה הקלאסית ללביבות תפוחי אדמה.

לביבות איטריות דקיקות וגבינה
מצרכים:
חבילת איטריות דקיקות מבושלות, מסוננות ומקוררות
250גר’ גבינה לבנה
5כפות תערובת ללביבות מתוקות של חוות דרך התבלינים
4ביצים
1/2כוס סוכר

אופן ההכנה:
מערבבים הכל ומתקנים טעמים (מלח/סוכר) 
מחממים שמן ומטגנים לביבות.
מומלץ במחבת שקעים של ארקוסטיל, מינימום שמן ויוצאות לביבות מושלמות ושמנמנות.

לביבות בטטה
מצרכים:
3בטטות קלופות ומבושלות
מלח פלפל
2כפות קמח תופח
1כף קורנית 
200גר’ תערובת לשניצל של חוות דרך התבלינים
שמן לטיגון.

אופן ההכנה:
מועכים בטטות לפירה ומתבלים במלח, פלפל, קורנית 
מפזרים תערובת לשניצל בצלחת
יוצרים מהעיסה לביבה ומצפים בפירורי לחם
מחממים שמן ומטגנים להזהבה

לביבות טעימות תוצרת בית.

לביבות תירס
מצרכים:
2כוסות גרגירי תירס מבושלים/קופסת שימורים
1ביצה
1/2כוס גבינת פטה מגורדת
1/2כוס קמח
כף תערובת בצלית לגבינה של חוות דרך התבלינים
מלח/פלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים את המרכיבים בקערה.
מחממים שמן במחבת, יוצקים בכף מהבלילה ומטגנים עד להזהבה. 
מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם גבינה לבנה/קוטג’/שמנת חמוצה

לביבות תפוחי אדמה
מצרכים:
5תפוחי אדמה מגורדים
3/4כוס קמח
מלח פלפל
3כפות תערובת ללביבות מלוחות של חוות דרך התבלינים
2ביצים
תרסיס שמן קנולה

 למי שאוהב ניתן להוסיף ירקות מגוררים לפי בחירה – קישואים, גזר, בטטה

אופן ההכנה: 
לקלף את תפוחי האדמה ולגרד אותם במגרדת.
לקערה עמוקה יש להוסיף את תפוחי האדמה, לערבב עם2 כפות קמח ולשבור את הביצה על העיסה ולהוסיף את התערובת ומלח לפי הטעם. לערבב היטב. 
להתיז מעט שמן על המחבת המיוחדת ואחר כך בעזרת כף לשטח את הבלילה על שקעי המחבת.
לטגן צד אחד ולהפוך את הלביבה כאשר היא זהובה. יש להתיז שמן פעם אחת בלבד בתחילת העבודה.

בתיאבון!

המתכונים באדיבות חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית.
למידע נוסף: מרכז המבקרים בית לחם הגלילית:04-9533405 

צילום: אלוניס

5.7.2010הנקודה הירוקה

ניסוי שנערך בתחילת החופש הגדול ובשיא עונת הרחצה בחופי אשקלון במסגרת תוכנית חוף נקי בדק את השפעת סוגי השילוט ונוכחות פקחים בחוף על ניקיון החופים בחוף דלילה וחוף בר- כוכבא. מטרת הניסוי אותו ערכו משרד להגנת הסביבה, הרשות לטבע וגנים בהשתתפות פעילה של עיריית אשקלון הייתה לבחון לאיזו גישה השפעה רבה יותר שמשיגה תוצאות יעילות יותר ושומרת על החופים נקיים יותר: שילוט בגישה ידידותית ואי הפגנת נוכחות פיקוח או שילוט המביע גישה נוקשה והפגנת נוכחות פיקוח ואכיפה בחופי הרחצה.

ליוזמה זו התגייסו מנהלי אגפים ומחלקות, פקחים עירוניים, כוחות שיטור משולב, מצילים, מנקים ועוד מעריית אשקלון. הניסוי נערך בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבדקו כל החופים על מנת לוודא שהם נקיים לחלוטין, פחי האשפה והמכולות ריקים.

חוף דלילה – החוף עם הגישה הידידותית
בחוף דלילה ננקטה גישה ידידותית. השילוט בצבעי כחול לבן עם מסרי חוף נקי, וכן דגלי חוף נקי התנופפו ברוח.

חוף בר כוכבא – פיקוח צמוד
מנגד, בחוף בר-כוכבא השילוט הנבחר הוא בצבעי אדום שחור, וכן נוספה הפגנת נוכחות מסיבית של פקחים על החוף, רכבי המשרד לאיכות הסביבה, רכבי שיטור משולב של עיריית אשקלון ומצילים אשר הכריזו בתדירות גבוהה ברמקול על קנסות גבוהים למלכלכים והימצאותם של פקחים על החוף.

מסקנה – תנחשו איזה חוף נשאר נקי? 
תוצאות הניסוי היו חד משמעיות ולא השאירו מקום לספק– הגישה הקשוחה התבררה כיעילה יותר.
בחוף דלילה בו ננקטה הגישה הידידותית- השוהים בחוף השאירו אחריהם בסיום יום הניסוי מלא זבל, גם על המדשאות מסביב. 
בחוף בר-כוכבא בו ננקטה גישה אגרסיבית–השוהים בחוף פינו את כל אשפה אל הפחים.

מנהל סוכת המצילים הגדיר יום זה כ"נס",למעט מקרים חריגים כל האשפה נאספה והפחים היו מלאים עד אפס מקום, עובדי הניקיון רק החליפו שקיות בפחים והפקחים העירוניים נותרו חסרי תעסוקה. מנהל מחלקת החופים ציין כי בעשרות שנות עבודתו לא ראה את החוף כה נקי…

מדד החופים הנקיים2011

12.5.2011הנקודה הירוקה

עם פתיחת עונת הרחצה הנוכחית, בוצע על ידי המשרד להגנת הסביבה, זה השנה השניה, מבצע לדרוג חופי הרחצה המוכרזים, שנקרא דגל כחול-ירוק. המדרג כלל בדיקה של איכות המים, ניקיון החוף, חניה, הנגשת נכים ומתקני החוף.

מרבית החופים שנבדקו – נמצאו נקיים באופן ראוי לציון, הסיבות העיקריות לירידת ניקוד הן בשל מחסור בתשתיות כגון: תאי שירותים, מלתחות ומקלחות, חניה ומחסור במתקנים להנגשת נכים.

על פי תוצאות המדגם -53% מהחופים עומדים בדירוג הגבוה של 3דגלים, 27%מהחופים נמצאו בדירוג2 דגלים ו-5% בדגל 1. 
 

מיומנו של חוקר טבע – בארץ המלך קרל

31.1.2012 הנקודה הירוקה

"מיומנו של חוקר טבע"הוא אתר חדש ומקורי לילדים, שעלה בימים אלה לאוויר ועוסק בחינוך לשמירת הסביבה דרך עיניו של יואבי, ילד בן10 המתלווה אל אביו למסע מחקר בקוטב הצפוני. האתר בנוי בפורמט של בלוג, שמתעד את מסעם של יואב ואביו החוקר את מסע הצייד של דובי הקוטב במסגרת משלחת של הנשיונל ג’אוגרפיק. תוך כדי המסע יואבי, לומד על התחממות כדור הארץ, אורח החיים של הדובים ומתנסה בחוויות מעניינות ופוגש אנשים חדשים.  

רשת הסופרמרקטים טיב טעם מציעה, כלים חד פעמיים אקולוגיים לקמפינג.

הכלים החד פעמיים מיוצרים מ100% עלי דקל שנפלו לקרקע, ולכן אין פגיעה בעצים לצורך הכנתם.
הכלים כאמור, טבעיים ומתכלים תוך חודשיים ומרכיביו נחשבים למדשנים הטובים ביותר.

הכלים איכותיים ומעוצבים, אינם מעבירים חום, וניתן להגיש בהם מרקים או כל מזון נוזלי אחר, חם או קר. מה שהופך אותם למתאימים לכל אירוע.

הכלים ניתנים לשימוש במיקרוגל, במקרר, במקפיא ואף בתנור בחום של180 מעלות עד 45 דקות אפיה.

תהליך הכנת הכלים הינו פשוט, ואינו מזהם כלל וייצורם דורש שימוש במים ובתנורים בלבד, ללא תוספת של כימיקלים, דבקים או כל חומר אחר.

טווח מחירים: החל מ-10.99 ועד 15.99 למארז צלחות של  10יחי’ סכו"ם:8.99 ₪ למארז של 25 יחי’.

להשיג בסניפי רשת בטיב טעם
 

28.6.12

הממשלה אישרה את היוזמה של מרכז הצפרות של החברה להגנת הטבע ואוניברסיטת תל אביב, להקמת רשת מוקדי צפרות ארצית בהשקעה של37 מיליון שקל בחמש השנים הקרובות. ההצעה גובשה בחמש השנים האחרונות על ידי ד"ר יוסי לשם מהחברה להגנת הטבע ואוניברסיטת תל אביב ודן אלון, מנהל מרכז הצפרות בחברה להגנת הטבע והיא הוגשה לממשלה על ידי שר התיירות, סטס מיסז’ניקוב, והשר לפיתוח הנגב והגליל, סילבן שלום.
 
על פי ההצעה, יוקמו4 מרכזי צפרות חדשים –שדה בוקר, עין גדי, לוטן וחצבה, וישודרגו3 מרכזים קיימים –כפר רופין, אילת ומעגן מיכאל, כחלק מרשת מוקדי צפרות ארצית, במסגרת תוכנית חומש לשנים2012-2016. המימון להקמת הרשת יגיע ממשרדי הממשלה (התיירות, פיתוח הנגב והגליל, שיתוף פעולה אזורי, החקלאות ופיתוח הכפר, החינוך, משרד ראש הממשלה, הגנת הסביבה, המדע והאוצר) וכן מגורמים שאינם ממשלתיים. החברה להגנת הטבע, יוזמת הרעיון, תקים מאגר מידע ממוחשב בתחום הצפרות, לצרכי ניטור שיכלול מידע נלווה בנושא תיירות וחינוך. מאגר המידע יהיה נגיש באמצעות מערכת מרכזית ובגיבוי אקדמי של אוניברסיטת תל אביב.
 
לדברי ד"ר יוסי לשם ודן אלון, יוזמי הרעיון, מיקומה של ישראל במפגש שלוש היבשות מהווה נתיב הנדידה המרכזי של כ– 500מיליון ציפורים הנודדות בסתיו מאירופה ומערב אסיה לאפריקה, ובחזרה באביב. ההחלטה מהיום תאפשר להפוך את מדינת ישראל ליעד תיירותי בתחום הצפרות ותעצים את תיירות הפנים ואת התיירות הנכנסת.
 
בתמונה: חסידות לבנות במנוחה. צילום: יואב פרלמן, החברה להגנת הטבע
 

מצילים את היער

11.10.2012הנקודה הירוקה

תושבי הר אדר והסביבה פותחים במאבק להצלת יער הסתדרות המורים רגע לפני הקמת מאגר מים מותפלים ביער, ויקיימו בשבת הקרובה הפנינג מחאה בהשתתפות משפחות מתושבי האזור ומכל הארץ.

חברת מקורות בשיתוף קק"ל, סימנו ויכרתו בימים הקרובים אלפי עצי יער לצורך הנחת קו מים לירושלים שעלול לפגוע פגיעה קשה בצמחיה, בחי ובקברים יהודים עתיקים באזור.

העצים כבר סומנו
כ-800 עצי אורן, ברושים ואלונים עתיקים ביער הסתדרות המורים הסמוך להר אדר סומנו בימים אלה לכריתה על ידי חברת מקורות וקק"ל כשלב ראשון לצורך הקמת בריכת אגירת מים ענקית לעיר ירושלים. כריתת עצי היער באה על רקע רצונה של חברת מקורות לבנות בלב יער הסתדרות המורים, צמוד להר אדר בריכת מאגר מים עצומה שתכיל מאות אלפי ליטרים מעוקבים, גובהה17 מטר וקוטרה  100מטר והיא תבנה על שטח של כ-50 דונם מיוערים.

כריתת עצי היער ובניית מאגר המים וקו תעלת צינורות דו כיווני לבריכה וממנה בקוטר1.5 מטר וברוחב 4 מטר (כל ק"מ צינור יחייב כריתת10 דונם עצי יער)ימשכו מספר שנים, יחייבו הקמת דרכי גישה למשאיות וטרקטורים, הרס החי והצומח ולמעשה יחסלו את יער הסתדרות המורים באופן שלא ניתן לשקמו.

תכנית חלופית נגנזה בשל התנגדות רשות העתיקות
באופן מפתיע עברה התוכנית להקמת קו המים החמישי לירושלים מהפך ובריכת המאגר שתוכננה במקור להקמה בשטח חרבת מורן הלא מיוער, נגנזה בשל התנגדות רשות העתיקות. במקומה החליטו במקורות בשיתוף עם קק"ל, וללא התנגדות ציבורית, לכרות כ-50 דונם של עצי יער הכוללים אורנים בני כ-50 שנה, ברושים, אלון מצוי ואלון תולע, וכן צמחיה נדירה הכוללת סחלבים, נוריות, דודאים, כלניות ועוד.
בעקבות עקירת היער יינזקו גם בעלי החיים ביער ובראשם עדר צבאים גדול, חזירי בר, חיוואים ועוד. 

יש גם קברים עתיקים
באזור המיועד כיום להקמת בריכת המאגר וקו צינור המים אליו, ישנם מספר רב של קברים יהודים ואחרים מתקופת בית שני שנתגלו ביער בתקופה האחרונה, אך מכיוון שלא נערך בשנים האחרונות סקר עתיקות ותסקיר השפעת הסביבה לא מודעים בקק"ל וברשות העתיקות לנזק הרב שיגרם בעקבות בניית המאגר במיקומו הנוכחי.

בעקבות סימון העצים לכריתה התארגנה קבוצת מאבק של תושבים מהר אדר ואזור פרוזדור ירושלים במטרה לבטל את הקמת בריכת המאגר במיקומה הנוכחי ביער הסתדרות המורים ולמנוע נזק סביבתי בלתי הפיך ליער, לצומח, לבעלי החיים ולאלפי מטיילים הפוקדים את היער מדי שבוע.

חברי קבוצת המאבק"מצילים את היער"פנתה בימים אלה לפקיד היערות במשרד החקלאות, לקק"ל, לחברת מקורות ולמשרד הפנים בדרישה לבטל את הקמת מאגר המים במיקומו הנוכחי ולחפש אלטרנטיבה שלא תפגע ביער. יוזם וחבר קבוצת המאבק, יצחק רביחיא, מסר כי לא יעלה על הדעת שמקורות וקק"ל, שני גופים ירוקים יעדיפו כריתת אלפי עצי יער עתיקים בעלות מוערכת של6 מיליון ₪ שיועברו לקופת המדינה, על פני אלטרנטיבה לבנות את בריכת המאגר בשטח לא מיוער באזור. 

קבוצת המאבק יוצרת קשר בימים אלה עם הארגונים הירוקים בישראל ובהם החברה להגנת הטבע, אדם טבע ודין וארגונים ירוקים נוספים הדוגלים בשמירה על איכות סביבה במטרה לסייע להם במאבק. את המאבק מובילים גם משרד עורכי הדין חביליו-קרמר ומשרד יחסי הציבור"רב תקשורת".  

הפנינג מחאה
כצעד ראשון החליטו השבוע חברי קבוצת המאבק מצילים את היער לקיים הפנינג מחאתי ביער הסתדרות המורים בצמוד להר אדר לצד העצים המיועדים לכריתה.

ההפנינג יתקיים בשבת הקרובה ה-13 באוקטובר בשעה 11:00 ומיועד להגביר את מודעות תושבי פרוזדור ירושלים, מבשרת והר אדר לנזק הבלתי הפיך שעומד להתרחש עם כריתת היער והקמת בריכת מאגר המים במיקומה הנוכחי.

מטרת ההפנינג המחאתי שנועד גם לילדים, בני נוער ומשפחות שוחרות טבע ואיכות סביבה היא גם להביע מחאה כנגד כריתת עצי היער.

איך מגיעים?
המפגש והכניסה ליער דרך הר אדר, דרך גן הברוש (רח’ הברוש) ליד שער סאס. הציבור מוזמן.

הפנינג מחאתי יתקיים ביער המורים ביום שבת,13 באוקטובר בשעה 11:00

לקבוצה בפייסבוק:  http://www.facebook.com/yaarharadar

 18.10.12  אופיר רוס
 
רשות הטבע והגנים החלה להזרים מים מהאגם באפק דרך תעלת עינת אל הירקון, מה שהביא לשיפור משמעותי באיכות המים. להקות דגים וציפורים כבר נהנות מהזרימה החדשה והציבור מוזמן להנות מחווית ביקור מיוחדת במינה.

גינת האהבה – גינה קהילתית חדשה בתל אביב

24.10.12אופיר רוס

לפני מספר חודשים החליטה קהילה קטנה ומצומצמת מתושבי צפון ת"א להקים גינה קהילתית, פינת חמד ירוקה בלב הבניינים, אשר תשמש את הציבור הרחב לגידול חקלאות אורגאנית, תהווה חווית טבע לילדים העירוניים ומקום מפגש קהילתי.

למשימה הם רתמו את עיריית ת"א אשר הציעה חורשת עצי זית ברחוב אהבת ציון. שם, באהבה רבה, השקעה, התמדה ועבודת כפיים, הוקמה גינת האהבה.

ביום שישי ה-26.10.2012 בשעה 13:00 תתקיים בגינה מסיבת הפתיחה הרשמית של גינת האהבה לקהל הרחב. האירוע יהיה מלא בפעילויות למבוגרים וילדים בכל הגילאים.

בתוכנית:
מוזיקה, הופעה חיה, הדרכת קפוארה, משחקי יצירה, פינה חקלאית לילדים, הדרכה על חקלאות מעשית ועבודה מעשית הכוללת שתילה וטיפול בערוגות, מסיק זיתים (למי שיביא איתו דלי), איפור פנים, משחקי הפרדת פסולת, תיאטרון, פינת איפור פנים, תחרות לוגו וסלוגן לגינה ועוד ועוד… האירוע כולו יתמך ע"יoopstagram -הדפסת מגנטים של תמונות שהקהל יעלה באירוע לאינסטגרם!

בנוסף, באירוע תתקיים מכירת עוגות, עוגיות ופשטידות, תרומה לשדרוג הגינה – לקניית טפטפות, שתילים וכלי עבודה נוספים.

הקהל הרחב מוזמן להגיע לחגיגה, להביא מאפים למכירה, קרשים לבניית עוד ערוגות ומתקנים בגינה ולהצטרף לעשייה הקהילתית בכל יום שישי ב-15:00 בגינה.

גינת האהבה -רחוב אהבת ציון, תל אביב
יום שישי (26.10.12) ב-13:00 (ובכל שישי ב15:00).

צילום-נעם דריגואס

פעילויות לילדים בנייר חדרה- בפסח הזה באים להכיר את עולם ייצור ומיחזור הנייר. 

מה במרכז?
סיפור תולדות הנייר, מעגל המיחזור, תצפית על מערך ייצור הנייר החדיש וחווית ייצור נייר ידני.
המרכז משלב מיצגים, מולטימדיה ופעילות אינטראקטיבית.
 

נייר חדרה
פרידלנדר14, איזור התעשייה הצפוני, חדרה
שעות פעילות: א’-ה’,  9:00-17:00
מחיר כניסה:15ש"ח, הכניסה מגיל6 בלבד
לתיאום סיורים:04-6349785/49
visit@hadera-paper.co.il

Cool Globes -תערוכת כדורי הארץ בירושלים

התערוכה הבין לאומית שלCool Globesהגיעה לירושלים, במסגרת הכנס הבינלאומי הראשון לעלייה לרגל ירוקה ונגישה.
18גלובוסים ענקיים ומעוצבים המדמים את הבעיות והפתרונות של משבר האקלים יוצבו לרווחת הציבור החל מערב יום העצמאות,15 באפריל, בטיילת החומות בירושלים כחלק מהאירועים הפתוחים לקהל הרחב במסגרת כנס ‘עלייה לרגל ירוקה ונגישה’ שיתקיים בירושלים בין ה-21 לאפריל ל-26 באפריל. 

כעת, כאשר עולה המודעות לסכנות הסביבתיות, לצורך למזער את נזקיהן ולחנך לחשיבה סביבתית ברת קיימא, נוצרה פלטפורמה ייחודית עבור דתות העולם ואנשי הדת המובילים אותן, הרואים עצמם כמי שתפקידם להגן על יצירת האל, להתערב ולפתור בעיה משותפת זו בעזרת מיליוני עולי הרגל אשר יראו בהפצת החשיבה הסביבתית ברת הקיימא כחלק בלתי נפרד מאמונתם ושליחותם הדתית. 
 

אירועימה הקטע?! –ליום כדור הארץ. מפגש עם מנהל אגף התברואה בעיריית תל אביב-יפו

מחזורית הגלידה מגיעה לתל אביב

לרגל פתיחת החופש הגדול, חוזר תאגיד המחזור אל"ה עם מיחזורית הגלידה–יוזמה מקורית שנועדה להגדיל את המודעות למיחזור בקבוקים ולהביא את הציבור להשליך את הבקבוקים למחזוריות.

מדובר על אוטו גלידה מצויד במחזורית אשר יאפשר לילדים ולהורים להביא בקבוקים למיחזור ולקבל תמורתם טילון או קרטיב מתנה מתנה. 3בקבוקים = קרטיב,5 בקבוקים = טילון.

המחזורית תסייר ב11 ערים,  בהן: תל אביב, חיפה, באר שבע, טבריה, רמלה, שדרות, בית"ר עילית, קרית גת, ראשון לציון, אשקלון ושפרעם.  מחזורית הגלידה תגיע לכל עיר בין השעות16:00-20:00 ( בימי חול) ובין 11:00 ל- 15:00 (בימי שישי) ותסייר בשכונות השונות.

כל מה שצריך הוא לאגור את בקבוקי המשקה המשפחתיים (ליטר וחצי) ולעקוב אחר מפת הסיורים של מיחזורית הגלידה אשר תפורסם באתר אל"ה ובדף הפייסבוק – אל"ה תאגיד המיחזור.

 קצת נתונים על המיחזור של מיכלי המשקה הגדולים בישראל
בשנת2012 חל גידול של 15% בהיקף מיחזור בקבוקי ליטר וחצי, ונאספו  335מליון בקבוקים, אשר מנעו הטמנה של14,700 טון פלסטיק. בחמשת החודשים הראשונים של2013 הגיע התאגיד ל- 49% מיחזור של בקבוקי משקה. השנה נמדדה עלייה מתמדת בכמות האיסוף לכל מיחזורית: מכ-41 ק"ג בקבוקי פלסטיק למיחזורית לחודש (2011) ל- 46 ק"ג ב-2012.

 ממוצע המיחזור לנפש בישראל נכון לסוף2012 עומד על 1.26 ק"ג, כמות השווה ל-29 בקבוקי משקה משפחתיים שהאזרח הישראלי משליך למיחזורית בשנה. בשנת2012 נוספו  2,300מיחזוריות ועד סוף שנת2013 יוצבו מיחזוריות נוספות, אשר יביאו לפרישה של 20 אלף מיחזוריות מדן ועד אילת.

זמני הפעילות בערים:
תל אביב    1.7 ב’
אשקלון    2.7 ג’
קרית גת    3.7 ד’ 
רמלה    4.7 ה’
ביתר עילית 5.7 שישי
באר שבע    7.7 א’
שדרות    8.7 ב’
ראשל"צ    9.7 ג’
טבריה    10.7 ד’
חיפה     11.7 ה’
שפרעם    12.7 ו’

תחרות הילד הירוק ברדיו אקו99

דור העתיד: רדיו אקו99 FMמחפש את ‘הילד הירוק’