ממושב חגור, שלחו לנו את מתכון הזיתים הסודי של משפחת אברמוב, הבעלים של בית הבד שמנא שמתקיימים בו בעונת המסיק גם פעילויות לילדים:
 
1.מוסקים את הזיתים (הירוקים) מהעץ בעדינות עם מקל גדול. אוספים את הזיתים מלוא הכלי , ובוררים. 
2.מסננים מהכלי זיתים נגועים, מנוקרים,מתולעים, מושחרים, רקובים, מצומקים ושאר הרעות החולות (לממהרים אפשר לקנות גם זיתים טריים במשקל)
3.שוטפים את הזיתים במים. לוקחים אבן קטנה ושוטפים אותה (עדיף עם חלוקי נחל). עם האבן, דופקים זית-זית, אחד אחד, על פלטת עץ.
4.דופקים בתבונה, ברגישות ובאהבה, כך שתתבקע ציפת הזית אך חס וחלילה לא תתמעך . לשים לב לא להלביש במקרה את הקטנים בבגדים החגיגיים מ"ילדותי" -מיץ הזית שומני ומכתים בגדים.
5.שמים את הזיתים הדפוקים בצנצנת. כשהיא כמעט מלאה (יש להשאיר למעלה מעט מקום), שוטפים פעמים-שלוש, ממלאים מים עד לקצה, וסוגרים היטב.
6.כל יום שופכים את המים וממלאים נקיים (בשביל להעביר את המרירות). חוזרים על הפעולה במשך5 ימים.

וביום החמישי אחרי הריקון עושים כך:
1.מעבירים את הזיתים לכלי ושוטפים את הצנצנת היטב מכל שמנוניות הזית אשר דבקה בה.
2.מחזירים את הזיתים לצנצנת וממלאים מים פושרים נקיים כמעט עד הקצה.
3.שופכים את המים מהצנצנת החוצה לכלי ריק (זו מידת המים שיש להמליח ולתבל).
4.מוציאים את הזיתים לכלי שני, ומחזירים את המים לצנצנת המקורית להמלחה ותיבול:

    • 4כפות מלח (רצוי גס)
    • 2פרוסות לימון (ועוד4 שומרים בצד)
    • כ10 כדורי פלפל אנגלי
    • 3עלי דפנה
    • חצי פלפל ירוק חריף (או4 פלפלי שטה יבשים חריפים), אפשר להוסיף או לגרוע חריפות – לפי הטעם.
    • 8שיני שום כתושות (אפשר להחליף עם4 כפיות שום כתוש קפוא)
    • 5כפות שמן זית באלדי או אסלי או אורגינלי (מומלץ מתוצרת ‘שמנא’). 

5.מערבבים את כל המצרכים, עד שנמס מרבית המלח. טועמים את התערובת. המליחות צריכה להיות מורגשת והמיץ נעים-טעים כמעט כטעם הזית בבוא יומו. 

6.מוסיפים חצי מכמות הזיתים ובחצי הדרך מוסיפים עוד2 פרוסות לימון .

7.משלימים הוספת כל הזיתים ומסיימים מלמעלה עם2 פרוסות לימון לקינוח.  

8.מוודאים שהמים ממלאים הצנצנת כמעט עד תום, ומוסיפים לסיום שכבת שמן זית עד מלוא הבקבוק. סוגרים היטב ומאפסנים את הצנצנת בארון אפל וקריר, ושוכחים.

9.אחרי חודשיים-שלושה פותחים את הצנצנת וטועמים. אם הטעם טוב–הזיתים מוכנים. אם לא–מחכים עוד מס’ שבועות ופותחים.

10.כשהזיתים מוכנים, אפשר לשמור על השיש במטבח ובלבד שכתר שמן הזית נשמר בראש המים שבצנצנת.

כשסועדים אפשר בהגשה טבעית היישר מהצנצנת, או להניח עם שום כתוש, פלפלים ומלח גס.

שימו לב! – לילדים קטנים עד גיל5 להזהר ולהוציא את הגרעינים לפני ההגשה.

מיוחד לחורף, מגישה השוקולטיירית יעל מילשטיין, מבוטיק השוקולד"שוקולדה"שני מתכונים מפנקים למשקאות שכולם על בסיס השוקולד:

משקה שוקולד מתובל
משקה שוקולד אישי ומפנק במיוחד עם תוספת עדינה של קינמון המדגיש את טעמו המיוחד של השוקולד.

חמרים:
250מ"ל חלב
1מקל קינמון מריר70% של שוקולדה
1כף ברנדי

אופן הכנה:
להרתיח בסיר קטן את החלב.
להעביר את החלב החם לכוס הגשה.
להניח את מקל הקינמון עם השוקולד בכוס, להמתין כשתי דקות ולערבב היטב עם מקל הקינמון.
כאשר כל השוקולד נמס ניתן להוסיף1 כף ברנדי או כל משקה אלכוהולי אחר לפי טעמכם.
להגיש מייד ולהתענג על כל לגימה…
 

משקה שוקולטה עשיר
משקה זוגי לאוהבי השוקולד האמיתי(כשהילדים אצל סבתא…)-ללגום ולדמיין את פריס בגשם…
 
חמרים:
400מ"ל שמנת מתוקה
1בקבוק להכנת שוקולטה מריר של שוקולדה
1שקית תוספת לשוקולטה חלב של שוקולדה
2חבילות פתיתי שוקולד של שוקולדה
 
הכנה:
להרתיח בסיר קטן את השמנת המתוקה.
 להעביר את תוכן שקית פתיתי השוקולד אל בקבוק השוקולטה.
להוסיף את השמנת החמה לשוקולד שבבקבוק לסגור את המכסה ולנער היטב – זהירות הבקבוק חם!
 להגיש חם בספלים רחבים – לתוספת פינוק ניתן לקשט בכף גדושה של קצפת.
 
את השוקולד של יעל אפשר להשיג בחנות המפעל ברח’ המלאכה4 ביתן 26 פארק סיבל ראש העין, טלפון: 03-9102962
בדוכני מקס ברנר וחנויות לממכר מוצרי שוקולד.

ושיהיה חורף חם ומתוק

לקראת החורף מגיע לארץ מכשיר חדש להכנת קרפים של דיסני וקנווד המצטרף לסדרה של מוצרים למטבח הכוללים מכונת סוכר, טוסטר נלחץ עם דמויות מיקי, מכשיר להכנת פופקורן ועוד.

מכשיר הקרפ החדש מתאים למבוגרים ולילדים שיכולים להכין ביחד את המאכל הצרפתי-אמריקאי הפופולרי בארוחות ברנצ’ מסורתיות.
המכשיר מכין את הקרפ המתוק או המלוח במהירות ובקלות, בזכות הספק גבוה במיוחד של900 W. 
למכשיר נורית ביקורת, רגליות וואקום ליציבות מירבית, קערת ערבול ומזיגה ותבנית להטבעת דמותו של מיקי מאוס.

לא בטוח שהקטנים מכירים את העכבר המיתולוגי ואולי היה עדיף לקנווד להשקיע בדמות קצת יותר עדכנית (איפה רטטויי או דורה כשצריך אותם…) אבל הגימיק חביב והילדים תמיד ישמחו לאכול משהו בצורת חיה ידידותית במקום חביתה סטנדרטית.

מחיר199 ש"ח.
להשיג בחנויות החשמל ברחבי הארץ.

תמונה: ברימאג דיגיטל אייג’

המציאו את המרציפן בסיציליה או בטולדו, תלוי את מי שואלים מסתבר שאפשר להכין אותו גם בבית לכבוד ט"ו בשבט או סתם כשמתחשק משהו מתוק:

החומרים:

500גר’ אבקת שקדים
2חלבונים
1כוס סוכר
2/3כוס מים
1כפית מיץ לימון

ההכנה:
מחממים יחד את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לקבלת עיסה סמיכה.
מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את אבקת השקדים תוך כדי בחישה, לאחר מכן מוסיפים את החלבונים, לשים ומקבלים מרציפן ביתי.

בתיאבון.

המתכון באדיבותמוזיאון המרציפן שבכפר תבור…
 

את העוגיות לט"ו בשבט אפשר להכין עם הילדים או להכין מראש ולתת להם רק לקשט, עם רויאל- אייסינג. בכל מקרה כדאי להכין כמות גדולה של עוגיות ולאפשר לילדים לאכול בזמן הקישוט, שכן קשה לעמוד בפני הריח והטעם, בזמן שמקשטים.

עוגיות חמאה
200גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר
200גרם (1 כוס) סוכר
2ביצים
1כף תמצית וניל
3-4כוסות קמח
2כפיות אבקת אפיה
תבניות בצורת עצים

ההכנה
מחממים תנור לחום של180°c.
מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד שנוצר קרם אוורירי. מוסיפים את הביצים, אחת אחת. מוסיפים את תמצית הווניל. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד וקל לעבודה.
משטחים את הבצק, על גבי משטח עבודה מקומח, לעלה בעובי7 מ"מ בערך. קורצים ממנו עוגיות בצורות של עצים עם התבניות, מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה ואופים כ-15 דקות, עד שמשחים.
מניחים לעוגיות להתקרר.
ומקשטים ברויאל אייסינג
מאחר והמתכון מכיל ביצים לא מבושלות אין הוא מתאים לתינוקות, קשישים וחולים.

רויאל אייסינג
2חלבון ביצה
400 גרם אבקת סוכר
צבעי מאכל בג’ל ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בבישול אפיה ומסיבות.
שמים את החלבונים בקערה קטנה, ומתחילים להוסיף להם את אבקת הסוכר. מתחילים עם200 גרם א.סוכר ומערבבים. מוסיפים בכל פעם עוד מעט א.סוכר עד שמתקבל מרקם משחתי סמיך. את הרויאל האיסינג המוכן צריך לכסות מיד בניילון נצמד או לסגור בקופסא – הוא מתקשה במגע עם האוויר.
מחלקים למנות קטנות, צובעים עם קמצוץ ג’ל ומערבבים היטב. אם יצא בהיר מדי אפשר להוסיף עוד מעט צבע ולערבב היטב. בסיום לא לשכוח לכסות. אפשר לעבוד עם מכחול או בזילוף בעזרת שקית ניילון. לילדים קל יותר לעבוד עם מכחולים.
בסיום העבודה מניחים לייבוש מלא. אורזים בשקיות צלופן או קופסאות את מה שלא נאכל לפני, תוך כדי ובסיום העבודה.

חג שמח ובתיאבון

המתכון באדיבות נורית ממסיבת פיג’מות,אתר הציוד והרעיונות למסיבות מיוחדות בבית.
 
 

ט"ו בשבט מגיע ואיתו גם מתכונים לעוגות ועוגיות בניחוח ובשילוב פרות יבשים וסילאן (דבש התמרים) שאפשר להכין עם הילדים לקראת החג:

עוגת סילאן בחושה בניחוח קינמון

חומרים:
2ביצים
1כוס סוכר
1כוס סילאן של חצר כנרת
1כפית שטוחה אבקת אפייה
½ כוס שמן
1כוס קפה/תה לא ממותק פושר
3כוסות קמח
2כפיות קינמון

ההכנה:
– לחמם תנור מראש לחום בינוניº150
– להכניס את החומרים לקערת מערבל לפי הסדר הנ"ל
– לאפות בין35-40 דקות בתבנית משומנת ומקומחת היטב (בסיר פלא או שתי תבניות אינגליש)
– להוציא מהתבנית ולמרוח מעל סילאן
– לפזר שקדים קלופים פרוסים

עוגיות תמרים וקוקוס

חומרים לבצק:      
1כוס מים           
1כוס שמן                 
200גר’ מרגרינה/מחמאה
1שקית אבקת אפיה
קמח(קצת פחות מ-1 ק"ג)

למלית:       
500גר’ "מעדן תמרים וקוקוס"תוצרת חצר כנרת 
½ כוס אגוזים טחונים
½ כוס צימוקים (לא חובה)
½ כפית קינמון טחון
*לאוהבים ניתן להוסיף קורט אבקת ציפורן

ההכנה:
1.לערבב את כל חומרי הבצק יחד עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
2.לערבב את כל חומרי המלית יחד.
3. לחלק את הבצק ל-  5-6כדורים
4. לרדד כל כדור למלבן על גבי משטח מקומח לעובי של3-5 מ"מ
5. למרוח שכבת מלית בעובי של כ-3 מ"מ
6. לגלגל לנקניק ולפרוס לפרוסות בעובי  2-2.5ס"מ
7. להניח בתבנית נייר אפייה ולסדר את העוגיות ברווחים של חצי ס"מ אחד מהשני
8. לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני (160 מעלות) עד לקבלת גוון זהוב
9. לצנן ולזרות מעל אבקת סוכר

המתכונים באדיבות"חצר כנרת",יצרני מוצרי התמרים המעדנים והרטבים אותם ניתן לרכוש בחנות"תמרים פלוס"שבקיבוץ כנרת ובחנויות ברחבי הארץ.
 

הדייסה הזאת שאפשר לשווק אותה בבית מלווה באגדה על זהבה ושלושת הדובים, היא פצצת אנרגייה מזינה במיוחד שמשביעה עד הצהריים לפחות ואפשר להכין אותה בשתי דקות תוך כדי ההתארגנות בבוקר חורפי קר במיוחד.

החמרים

כוס שיבולת שועל (קוואקר)
2כוסות חלב
חצי כפית מלח
סוכר/סוכר חום או דבש לפי הטעם

ההכנה
מחממים את החלב, מוסיפים את שאר החמרים תוך כדי בחישה למשך כשתי דקות (להמנע מחימום יתר שהופך את הדיסה למשהו שעלול להזכיר עיסת נייר…)
מורידים מהאש, מערבבים בצלחות ההגשה עם הסוכר או הדבש, עושים פו ואוכלים מהר לפני שהדובים יחזרו הביתה… 

תוספות אפשריות:
בגרסא הלבנטינית שלא תראו בארמון בקינגהאם – כף טחינה גולמית הופכת את כל הסיפור למשהו הרבה יותר מזין
בגרסה לתינוקות אפשר לגרד מעט תפוחים או להוסיף רסק
לסרבנים קשים – ממיסים קוביית שוקולד או מפזרים מעט אבקת שוקו

בתיאבון

המיקום
רחוב בוגרשוב תל אביב, הקיורטוש – המאפה ההונגרי

הנפשות הפועלות
אנחנו ולידנו 2זוגות שהגיעו להנות מקפה רגוע של בוקר יום שישי עם מעט שמש חורפית שיצאה מבין העננים

הציטוטים
"מה הבעיה, שולחים אותך לשבוע להונגריה ואתה חוזר עם המתכון".. "תראה היא כבר הכינה300 כאלה בשעה האחרונה, איך לא חשבנו על זה קודם" …"כולה אוויר, הרווחיות פה מדהימה אפשר לפתוח עוד10 סניפים כאלה"… "קיצר בואו נדבר איתו אולי הוא מחפש זכיינים…"

אז זהו, שבשלב הזה גם הראש היהודי שלנו התחיל המציא לנו פטנטים – כי מה שהפתיע אותנו זה לא הקלות של ההכנה וענייני רווחיות, אלא זה שהמאפה הטעים הזה פשוט מגיע ריק ומתבקש למלא אותו באיזה מילוי אטרקטיבי לחורף.

אז מה זה קיורטוש בכלל?
מדובר במאפה הונגרי מסורתי שהביא לארץ דורון רגב מהאזורים הכפריים בהונגריה תחת השם המלא – קורטוש קאלקץ’, לאחר שנתקל במאפה בטיול שורשים שערך בהונגריה לפני מספר שנים.
מאפה השמרים המיוחד נאפה על שיפוד עץ דמוי מארוך עליו מלפפים את הבצק בצורת ספירלה ומפזרים שכבת סוכר מעל, השיפוד נכנס לתנור ההונגרי המיוחד.
 
בתוך התנור מסתובבים להם בשלווה שיפודי הקיורטוש במשך מספר דקות, במהלכם התור של המכורים למאפה מתארך בהדרגה והסוכר הופך לקרמל עד שהוא יוצא חם וריחני מהתנור ובוזקים עליו תוספות שונות.

ההונגרים מסתפקים בתוספות פשוטות כמו אגוזים סוכר או קינמון, אבל בגרסא הישראלית המאפה שודרג עם אגוזי מלך, פיסטוק, שקדים, קינמון, וניל, נוגט ועוד ותוספות המגולגלות עם הבצק כמו שוקולד, שוקולד חלבה וריבת חלב.

את הסליל החלומי אפשר למצוא ברחוב בוגרשוב39 ת"א או בסניף שליד צומת מעריב ברחוב לינקולן18.

אז הנה המתכון הכי מהיר וטעים שהכנתם (לא כולל למצוא חניה בבוגרשוב כמובן…)

חומרים
קיורטוש – עם עדיפות של הילדים לזה עם השוקולד כמובן
קצפת טריה
מעט סוכר
תותים טריים

איך מכינים?
מכינים קצפת לפי ההוראות עם מעט סוכר
חותכים את הסליל ההונגרי לפרוסות עבות של כ-4 ס"מ ומניחים במרכז צלחת ההגשה
מרפדים את התחתית במעט תותים טריים
שופכים עליהם את הקצפת
מקשטים במספר תותים מלמעלה ומגישים מהר לפני שייגמר
למתקדמים – אפשר למלא אותו גם בפודינג וניל אם הילדים אוהבים

בתיאבון

והמתכון של הקיורטוש? הוא נשאר בנתיים סודי… אנחנו נמשיך להנות מהשמש.

ספר חדש של נגה חיטרון מגלה את סודות ההכנה של עוגות מפוסלות בבצק סוכר ומביא מתכונים בהשראת סיפורי אגדה מוכרים.

מתכון לדוגמא – עוגת אלדין

זהו סיפור על ילד הרפתקן בשם אלאדין, אשר פגש במכשף רשע. המכשף הבטיח לאלאדין עושר רב, אם יסכים לזחול אל תוך מערה ולהוציא ממנה מנורה. אלאדין הסכים. הוא נכנס אל תוך המערה ומצא את המנורה, שטיח מכושף ועוד אוצרות רבים אחרים.

אלאדין סירב לתת למכשף את המנורה והמכשף הכועס כלא אותו בתוך המערה.

כעבור זמן מה גילה אלאדין כי אם משפשפים את המנורה יוצא ממנה שדון, אשר מקיים כל משאלה.

בעזרתו הצליח אלאדין לצאת מהמערה והגשים את משאלות לבו – הוא נסע ברחבי העולם על השטיח המכושף,
חיזר אחרי נסיכה יפהפייה ובנה ארמון מפואר.

החומרים הדרושים:

5מ"ל ,1 כפית אבקת CMC (מקנה גמישות וייבוש מהיר לבצק הסוכר)
1.235ק"ג בצק פיסול, מחולק וצבוע באופן הבא:

• 200גרם אדום
• 380גרם לבן
• 40גרם טורקיז
• 40גרם צבע גוף
• 30גרם צהוב
• 30גרם כתום
• 15גרם שחור
• 300גרם חום בהיר
• 100גרם חום כהה
• 100גרם צבע חול

אבקת זהב
1כמות זיגוג מלכותי
צבע מאכל שחור בג’ל
1.430ק"ג בצק סוכר צבוע ומחולק באופן הבא:

• 400גרם ירוק
• 900גרם טורקיז
• 230לבן 

1עוגה מלבנית בגודל24 ס"מX 33ס"מX 7.5ס"מ
1כמות קרם חמאה
משטח לעוגה בגודל26 ס"מX 36ס"מ

הכלים הדרושים:

מערוך
גלגלת פיצה
גליל קרטון (מגליל נייר סופג), חתוך באמצע לאורכו
סכין קטן וחד
כלי סימון
מכחול דק
כלי עצם
שקית זילוף וראש זילוף
קיסמי שיניים
ספגטי יבש
חותכן פרחים גדול
סכין בעל להב משונן

ההכנה:

להכנת השטיח:

1. מוסיפים את ה-CMCלבצק הפיסול האדום, כדי להקשות אותו. מניחים בצד כדור קטנטן (לקישוט החולצה) ומרדדים את השאר. בעזרת גלגלת הפיצה חותכים מלבן בגודל15 ס"מX 20ס"מ. מסדרים את חצאי גליל הקרטון, מקבילים זה לזה, במרחק של5 ס"מ זה מזה. מניחים את השטיח מעל לחצאי הגלילים כך שייווצרו גלים, ומניחים לייבוש במשך תשע שעות. מערבבים אבקת זהב במעט מים ומציירים דוגמה לאורך שולי השטיח שכבר התייבש. מניחים לייבוש במשך שלוש שעות נוספות. להכנת הבסיס לשטיח מרדדים230 גרם בצק פיסול לבן לצורת ענן גדול ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות.

להכנת אלאדין:

2. הכנת המכנסיים – לשים140 גרם בצק פיסול לבן לצורת טיפה. משטחים את גב הטיפה ועושים חתך אנכי ממרכז הטיפה כלפי מטה. מעצבים את בצק הפיסול משני צדיו, כדי ליצור צורה של מכנס נפוח, ובכלי סימון מסמנים קמטים. לשים 7 גרם בצק פיסול טורקיז לצורת כדור, משטחים אותו ליצירת החגורה. לשים 15 גרם בצק פיסול טורקיז לצורת ביצה – ליצירת החולצה. יצירת השרוולים – מגלגלים את יתרת בצק הפיסול בצבע טורקיז לשני חרוטים מוארכים, ובכלי העצם יוצרים גומה בכל אחד מהשרוולים, בצדם הרחב. לכפות הידיים – לשים שני כדורים קטנים מבצק פיסול בצבע גוף לצורת טיפות. משטחים את הקצוות הרחבים יותר, ובסכין חד יוצרים חתך להפרדת האגודל וחתכים ליצירת האצבעות. מרדדים כמות קטנה של בצק פיסול לבן וחותכים משולש ליצירת חזית החולצה. לקישוט החולצה – מגלגלים שני גלילים קטנים מבצק פיסול צהוב ומשטחים את כדור בצק הפיסול האדום ששמרנו. ליצירת הנעליים לשים את בצק הפיסול הכתום לשתי טיפות. בכלי עצם יוצרים גומה בחלק העליון ומקפלים את הקצוות כלפי מעלה. הראש – לשים30 גרם בצק פיסול בצבע גוף לצורת ביצה. צובטים בעדינות את מרכז הביצה ליצירת אף ולוחצים פנימה את הצד הרחב של ראש הזילוף – לסימון הפה. בקיסם שיניים מסמנים נחיריים ועיניים. לשים שני כדורים קטנטנים מבצק פיסול בצבע עור ליצירת האוזניים ועושים בהם גומה, בעזרת כלי עצם. מגלגלים גלילים קטנטנים מבצק פיסול שחור ליצירת השיער. לטורבן – לשים 7 גרם בצק פיסול לבן לצורת כדור, יוצרים גומה עם האגודל, ובסכין חד יוצרים חתך קטן בחזית הטורבן. לשים כמות מזערית של בצק פיסול צהוב לצורת טיפה, משטחים אותה ומסמנים עליה סימנים, כך שתיראה כמו נוצה. מרדדים את שארית בצק הפיסול הצהוב וחותכים ממנה צורת קשת ליצירת צווארון עומד.

3. הרכבת אלאדין – מקפלים את המכנסיים באזור הברכיים ומעצבים את קו המותניים, כך שהדמות תישען לאחור. נועצים ספגטי באמצע המכנסיים, משאירים קצה ארוך שישמש כתומך עד לראש. נועצים על הספגטי את החגורה והחולצה ומדביקים מלפנים את קישוטי החולצה. נועצים את הצווארון והראש על קצה הספגטי. מדביקים את האוזניים וממקמים את הטורבן על הראש, מדביקים את הנוצה על הטורבן. מדביקים את השיער ומציירים עם צבעי המאכל בג’ל את תווי הפנים. נועצים קיסמי שיניים בגובה הכתף של הדמות, במקביל לשטיח, ונועצים לתוכם את השרוולים ואת כפות הידיים. מניחים לייבוש במשך שש שעות. 
 
להכנת הבניינים:

4. מרדדים200 גרם בצק פיסול חום בהיר וקורצים על פי התבניות. יצירת הצריחים – מגלגלים 20 גרם בצק פיסול בצבע חול לצורת גליל, יוצרים מעין טריז כדי שאפשר יהיה לחבר אותם לפינות העוגה. עם הצד הרחב של ראש הזילוף מסמנים שלושה חלונות ויוצרים בהם חללים בעזרת סכין חד. מדביקים מתחת לכל חלון גליל דק מאוד של בצק פיסול חום כהה. יצירת הצריח – לשים 20 גרם בצק פיסול חום כהה לצורת כדור. מעצבים את הכדור לצורת טיפה ויוצרים בה מעין טריז כדי לחבר את הגג לפינת העוגה. חוזרים על הפעולות להכנת שלושה צריחי גגות נוספים. מניחים לייבוש במשך שלוש שעות.

להרכבת העוגה ומשטח העוגה:

5. מרדדים דק את בצק הסוכר הירוק לציפוי המשטח. מסירים את השוליים ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות. מחליקים את פני העוגה בסכין בעל להב משונן והופכים את העוגה על משטח ישר. מורחים כמות נדיבה של קרם חמאה על פני העוגה ועל צדיה. מרדדים את בצק הסוכר בצבע טורקיז ומצפים את העוגה. מסירים את השוליים העודפים בגלגלת פיצה. מעבירים את העוגה למרכז משטח העוגה. מניחים מעליה את השטיח, כאשר הוא נוטה מעט קדימה. מדביקים בעזרת זיגוג מלכותי. מרדדים בצק סוכר לבן עבה וקורצים שישה פרחים בעזרת חותכן הפרחים. עם המערוך מרדדים לצורת עננים ומדביקים לעוגה. מדביקים את הבניינים לאורך צדי העוגה, בכל פינה מדביקים צריח ומעל לצריח גג. מגלגלים את שארית בצק הפיסול בצבע חול ובצק פיסול חום כהה לגלילים קטנים. מדביקים גלילים בבסיס כל צריח, ואת מה שנותר מדביקים בין הבניינים. מדביקים את אלאדין במרכז השטיח ומניחים לייבוש במשך שלוש שעות.   

אנא הקפידו להסיר את כל החלקים שאינם אכילים לפני הגשת העוגה.

המתכון באדיבות הוצאת פן וידיעות ספרים המוציאים לאור של הספרעוגות מהאגדותמאת המעצבת ואמנית הפיסול בבצק סוכר, נגה חיטרון.

על הספר:

עוגות מהאגדות מאת נגה חיטרון

עולם הקסום של עוגות מהאגדות, אוסף של עוגות המציגות אירועים ותמונות מתוך אגדות מוכרות ואהובות. כל אחת מהעוגות שבספר מתארת רק סצנה אחת מן האגדה, סצנה המייצגת את הסיפור המלא. שם תמצאו את עמי ותמי, שלגיה, פינוקיו ועוד.

בספר20 מתכונים בסיסיים להכנת העוגות, מפרט כלים ואביזרים, וטכניקות יסוד לפיסול ועיצוב בצק סוכר. כל מתכון בספר כולל הוראות מפורטות ושלבי הכנה מצולמים, וכמובן –את סיפור האגדה, זמן איכות להורים וילדים.
עוגות מעוצבות נעות על הקו הדק שבין יצירת אמנות למאכל. לעיתים מדובר ביצירה כה יפה שהיוצרים או הקונים מעדיפים שלא לאכול ממנה:
 
נגה חיטרון בעלת תואר ראשון בעיצוב גרפי. בשנת99′ החליטה להחליף את הבד בבצק וכך הצליחה לשלב בין שתיים מאהבותיה הגדולות –עיצוב ואפייה. עוגות מהאגדות הוא ספרה החמישי. ספריה הקודמים יצאו לאור בארצות הברית.

151עמודים במחיר98 ₪

כשהקיץ מגיע פתאום באמצע החיים או סתם כשחם בחוץ ואנחנו מחפשים משהו לקרור אין כמו קרטיב קפוא ונטול צבעי מאכל שיוצא מהמקפיא אחרי שהכינונו אותו מראש עם הילדים.

חומרים:
כוסות חד פעמיות קטנות (של יין)
מקלות ארטיק / כפיות 
מיץ פירות טבעי בטעם שהילדים אוהבים
פרות חתוכים לקוביות (בננות, מלון, מישמש, שזיף, אפרסק)

ההכנה:

1.שופכים את המיץ והפרי החתוך לכוסות
2.תוקעים במרכז כל כוס את המקל/כפית עם פרי שתקוע במרכזם
3.אפשר לסגור את הכוס עם קרטון/נייר כסף עם חור באמצע ששומר על המיקום של המקל במרכז
4.מקפיאים ומחכים בסבלנות עד שהיצירה מוכנה

למתקדמים – אפשר להרתיח במים פירות חתוכים, מים ומעט סוכר ואחרי שהם מתקררים לגמרי, מסננים ומקפיאים.

שיהיה לכם יום קריר.
 

מסתבר שגם אוהבי השוקולד יכולים להנות בשבועות – מגלית אלפרט מחוות השוקולד"גליתא"שבדגניה ב’ הגיעו אלינו שני מתכונים של שוקולד וגבינה קלילים וחגיגיים:

טעם של ילדות בקיבוץ -שמנת שוקולד

חמרים:
400מ"ל שמנת חמוצה
200מ"ל לבן או גיל
100גרם שוקולד מריר מומס
כפית תמצית וניל

הכנה:
מערבבים את השמנת והלבן ומחממים במיקרו כדקה או מוצאים אותם כ-20 דקות לפני ההכנה.
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים טוב טוב
מוסיפים את תמצית הוניל והטעם מושלם.
אם תצליחו להתאפק -שומרים במקרר בכלי סגור

לא להיבהל מהחימום במיקרו – אם אתם לא רוצים לקבל מרקם שמזכיר חול- רצוי שהשוקולד החם לא יחטוף שוק טמפרטורה במפגש עם שמנת קרירה אלא מסה חמימה וסימפטית…
המתקדמים יוסיפו200 גרם פקאנים מסוכרים (לגילאי 5 ומעלה) או100 גרם מחית נוגט

נישנושוקולד של גליתא – חטיפי גבינות ושוקולד

חמרים
200גרם גבינת עיזים קשה
50גרם גבינת פרמזן מגוררת
150גרם שוקולד מריר או חלב

ההכנה
מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב
בידיים לחות קורצים עיגולים (הכייף של הילדים)
מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר
בינתיים ממיסים השוקולד
הדרך המומלצת היא בשיטה של בן מרי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הגז (הורים בלבד!)
יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שהוא על הגז, וכאשר הוא90% מומס יש להוריד מהגז
ולהמשיך לערבב על השיש.

מוצאים את כדורי הגבינה מהמקרר ובעזרת מזלג וטובלים אותם בשוקולד המומס ומניחים על נייר פרגמנט , כדי שהשוקולד יתקשה.
ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.
מגישים קר.

המתקדמים יוסיפו50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גס (לגילאי 5 ומעלה)

המתכונים באדיבות גלית מחוות השוקולד"גליתא"שבקיבוץ דגניה ב’ בצפון שחוגגת את חג השבועות בהכנת סלסלות טנא אישיות משוקולד.
לפרטים נוספים עלגליתא חוות השוקולד…

במרכז המבקריםתמר בכפרשבמושבה כנרת, פיתחו ערכת יצירה עצמית לילדים להכנת כדורי אנרגיה בריאות. בעלות המקום, ענבל ולילך לקחו את הסמל של האזור, שילבו אותו עם המומחיות שלהן והכינו ערכת יצירה טעימה ומזינה.

הפעילות מיועדת למבקרים במקום או למי שרוצה לקחת הביתה, כתעסוקה לילדים בצימר או כמתנה.

הערכה מכילה:
גוש תמרים (נקיים ללא גלעין) – החומר הבסיסי שממנו יוצרים את הכדורים, שומשום, פתי בר, אגוזים, פתיתי שוקולד, סוכריות צבעוניות וקוקוס לבן.

הוראות הכנה:
התמרים לקערה ונתחיל ביצירה. צריך ללוש את התמרים ואז להוסיף את החומרים,
השומשום ייכנס ראשון ויוסיף המון, פתי בר יתאים לצעירים ואגוזים לילדים מעל גיל5, שוקולד תמיד מתאים…
לאחר שסיימתם לערבב, יש לגלגל היטב היטב.
את הכדורים מומלץ לטבול בסוכריות צבעוניות או בקוקוס לבן בשביל הצבע והטעם כמובן.

מחיר הערכה– 22ש"ח

אטרקציות נוספות לילדים שמציע המקום לקטנים: סרט קצר ורפת קרובה.
לגדולים: מגוון תבלינים ,תערובות בישול, חליטות תה מיוחדות, קונפיטורות ביתיות, שמנים, מיצים, רטבים, פירות יבשים , מאפים מיוחדים ומבחר סלסילות שי ממגוון מוצריתמר בכפרלקחת לפיקניק בכנרת או לצימר כשאתם באזור.

קרינה צ’פלינסקי השוקולטיירית של בוטיק השוקולדדה קרינה 
בעין זיוון שברמת הגולן, שקדה על קינוח אביבי לכבוד פסח,
ההכנה לא מסובכת, אפשר לשתף את הילדים בהכנה שלו 
והתוצאה נהדרת ואפילו כשרה לפסח.

המצרכים

למשולשים:
300גר’ שוקולד מריר באיכות טובה60% מוצקי קקאו
לטראפלס: 
300גר’ שוקולד מריר באיכות טובה60% מוצקי קקאו
150גר’ שמנת צמחית להקצפה (אחוזי שומן גבוהים)
50מ"ל ליקר קפה"דה קרינה"
אבקת סוכר
קקאו לקישוט
נייר אפיה
קונפי פירות
250גר’ פירות יער טריים או קפואים
100גר’ סוכר

אופן ההכנה

משולשי שוקולד
להמיס את השוקולד ב"באן מרי" (סיר כפול על אדים)בחום נמוך תוך כדי בחישה. (הורים בלבד!)
ל"טמפרר"את השוקולד על השיש, לשטח אותו במהירות על נייר אפייה
לתת לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר
לחתוך למשולשים

טראפלס
לקצוץ את השוקולד,לחמם את השמנת לטמפרטורה של80 מעלות, להוסיף את השוקולד, כאשר נמס לערבב.
לתת לתערובת להתקרר במקצת ולהוסיף ליקר קפה"דה קרינה"ולקרר למשך4-6 שעות
להוציא מהקירור, לתת לתערובת לחזור לטמפרטורת החדר ולגלגל ביחד עם הילדים כדורים קטנים.
לצפות את הכדורים בקקאו, אבקת סוכר או גרידת שוקולד (החלק האהוב על הילדים)

קונפי פירות
לחממם את הפירות בסיר קטן, להוסיף את הסוכר ולבשל עד אשר הפירות הופכות למבריקות

הגשה
מסדרים עם הילדים שכבות של שוקולד וטראפלס, מפזרים על הצלחת אבקת סוכר או שבבי שוקולד, ושמים בצד את הקונפי.
אפשר גם להפתיע בקינוח מותאם לאוירת החג ולסדר3 משולשים במבנה של פירמידה שבמרכזה מסתתר הטראפלס.

בתאבון, חג שמח וכשר.

צילום: דה קרינה
 

סוטלאץ’ (אורז מתוק עם חלב) – מתכון תורכי-בלקני שמקובל מאוד גם ביוון וקפריסין (שם הוא נקרא ריזו-גלו) מתאים גם לשבועות, קינוח מתוק ובריא שגם ילדים יאהבו לרגל החג המתקרב:

הסוטלאץ’ מתאים כקינוח או כארוחת בוקר ואהוב מאד על ילדים. המתכון פשוט להכנה וגם ילדים יכולים להכין אותו.

חומרים
3/4כוס אורז
1.5ליטר חלב (3% שומן)
3/4כוס סוכר
סוכר וניל
2טיפות מי ורדים (לפי הטעם)
אבקת קינמון
חלק מהילדים יעדיפו עם תרכיז מיץ פטל במקום קינמון ומי ורדים.
 

הכנה
• שופכים את האורז לשכבה אחידה בסיר גדול ומכסים במים מעט מעל גובה האורז.
• מבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי בחישה. לאחר הרתיחה, יש להשאיר כעשר דקות נוספות, עד שהאורז סופח את כל המים. בוחשים היטב על מנת להפריד בין גרגירי האורז.
• יוצקים את החלב מעל האורז, מעבירים לאש הנמוכה ביותר.
• על פי הטעם, ניתן להוסיף גם מי ורדים.
• ממשיכים לבשל כשעה נוספת. לאחר7 הדקות הראשונות בוחשים, ובהמשך ככל שהאורז סמיך יותר יש לבחוש לעיתים קרובות יותר. מבשלים עד שהאורז סופח את מרבית החלב, ומתקבל כעין קרם.
• מוסיפים את הסוכר תוך כדי ערבוב, ולאחר הוספת כל הסוכר וסוכר הוניל, מסירים מן האש.
• יוצקים לקערות אישיות.
• ניתן להגיש חם או קר.
• לפני ההגשה–לפזר מעט קינמון מעל הסוטלאץ’.

המתכון באדיבות חברת ‘מיה’, יצרנית של למעלה מ-300 מוצרי מזון, ביניהם מגוון סוגי אורז ומוצרי עזר לאפיה.
 

לאסי מנגו, משקה הקיץ ההודי המרענן לגיוון אחרי הצהריים, כשחוזרים מהקייטנה או הבריכה:

חומרים- עבור3 כוסות
1/2ליטר יוגורט עזים
1מנגו מקולף חתוך לקוביות
4-5טיפות מי ורדים
2כפות דבש או סוכר
כף פיסטוק מקולף לקישוט (לילדים מעל גיל5 בלבד)
עלי נענע או תות שדה לקישוט
4-5קוביות קרח

ההכנה
מכניסים את כל המרכיבים למיכל הבלנדר למעט הפיסטוק ומרסקים למשקה חלק
מעבירים לכוסות גבוהות ומקשטים בשברי פיסטוק ועלה נענע

ועכשיו, שולחים את הילדים להאכיל את הוובקינז, מתיישבים על המרפסת עם האלבום מהודו, שותים בשנטי ונזכרים בימים אחרים ובארץ אחרת…

המתכון באדיבות מחלבות גד

מתכון לעוגיות ביסקוטי – חטיף עשיר ומשביע שמתאים במיוחד לארוחה המפסקת שלפני יום כיפור וגם סתם לכל השנה שאפשר להכין עם הילדים. שימו לב – העוגיות מכילות שקדים ואגוזים ומתאימות לילדים בגילאי5 ומעלה בלבד.

חומרים לביסקוטי
300גרם קמח לבן
150גרם סוכר לבן
3ביצים
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפייה
60גרם שקדים שלמים
60גרם אגוזי לוז
30גרם צימוקים כהים

אז איך מכינים עוגיות ביסקוטי?

מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.

מכניסים עם הילדים לקערת המערבל החשמלי את הקמח, הסוכר, הביצים, המלח ואבקת האפייה.
הורים – מערבבים באמצעות קרס הלישה במהירות איטית, במשך3 דקות.

מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומערבבים במהירות בינונית במשך3 דקות נוספות.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מגלגלים עם הילדים לצורת כדור ויוצרים ממנו כיכר מוארכת באורך30 סנטימטר.

מעבירים את הכיכר בזהירות למגש האפייה ומכניסים אותה למקרר למשך כחצי שעה.

מחממים את התנור לחום של170 מעלות. מוציאים את המגש מן המקרר ומכניסים מיד לתנור למשך 30 דקות.

מניחים לכיכר להתקרר על רשת מתכת במשך30 דקות ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות נוספות.

מוציאים את הכיכר מן המקפיא ומניחים אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד פורסים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מניחים את הפרוסות על מגש אפייה ומחזירים אותן לתנור, ל-15 דקות נוספות. מניחים לעוגיות להתקרר על רשת מתכת.

מאחסנים בכלי אטום (העוגיות טובות וטעימות למאכל במשך שבועיים).

בתאבון!

המתכון באדיבות השף יניב לוזון ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה פיתוח.

סופגניות לחנוכה – מתכון להכנת ספינג’, הסופגניות המרוקאיות המוכרות, מתכון לצ’ורוס -סופגניות מכסיקניות מפתיעות וגם מתכון להכנת סופגניות קלאסיות כמו פעם, כולם ללא מרכיבים חלביים.

המתכונים לסופגניות ולמאכלים רבים נוספים, נאספו במשך השנים על ידי מירי ליבוביץ’ שרוסטר, מחברת הספרפרווהששמה בו דגש על בחירת מרכיבים איכותיים, בלי להתפשר על תחליפים שפוגעים בטעם.

מתכון לספינג’ -סופגניות מרוקאיות
מתכון להכנת כ-35 יחידות ספינג’

החמרים
1ק”ג קמח
50גרם שמרים (שקית שמרית)
4כוסות מים פושרים
1כפית שטוחה מלח
שמן קנולה לטיגון עמוק
להגשה: קערית סוכר

אז איך מכינים ספינג’?
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח והשמרים עם2 כוסות מים פושרים. מוסיפים בהדרגה עוד 2 כוסות מים. מוסיפים את המלח ומערבלים כ – 10דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח שעתיים. מקציפים שוב, ומתפיחים שעה נוספת.
בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק. מרטיבים את הידיים במים, לוקחים גוש בצק רך, עושים בו חור במרכז כמו בייגלה, ומכניסים לשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מוציאים למסננת על נייר סופג, עד גמר טיגון כל הסופגניות.
מגישים חם, טובלים בקערית הסוכר, ונהנים מכל ביס. לצד כוס תה עם נענע, כמובן.

הספינג’ שמגיע אחרי החגים

מתכון לסופגניות קלאסיות
מתכון לכ-30 סופגניות
הסופגניה הקלאסית, גבוהה ואורירית, בהשחמה זהובה, עם פס לבן באמצע, במלית המסורתית הכי מוצלחת – ריבה אדומה חמצמצה ומשובחת, מפודרת אבקת סוכר, ממש מעוררת התפעלות, להיט שמחת חג החנוכה.

חמרים לבצק
1ק"ג קמח
½כוס סוכר
50גר’ שמרים (1 שקית שמרית)
1כף שטוחה מלח
1ביצה,
4חלמונים
3כפות שמן קנולה
 ½ 1כוסות מים פושרים
1כף ברנדי
1כפית תמצית וניל אמיתי
גרדת לימון דקה.
שמן קנולה לטיגון עמוק.
למילוי:ריבת תות, פטל או פירות יער איכותית.
לקישוט:אבקת סוכר
 

איך מכינים סופגניות?
מחברים למיקסר את וו הלישה ומערבלים את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, הביצה החלמונים, המים, השמן, תמצית וניל, הברנדי, וגרדת הלימון, במהירות נמוכה3 דקות. מגבירים את המהירות ומערבלים 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק גמיש וחלק.
מחלקים את הבצק ל -30 חתיכות אחידות, ומגלגלים בידיים לכדורים בגודל 5 ס"מ.
מניחים את כדורי הבצק בתבנית על נייר אפייה משומן היטב במרווחים שווים ביניהם
ומכסים בעדינות בניילון נצמד, לא צמוד מדי כדי שהבצק יוכל לתפוח. מניחים כ-3 שעות
במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן בגובה5 ס"מ. בודקים אם השמן חם על ידי הכנסת שיפוד עץ לתוכו. כאשר נוצרות סביבו בועות, השמן מוכן לטיגון.
בעזרת מרית מרימים כדור בצק תפוח, ומכניסים בזהירות לסיר, על הצד העליון.
מטגנים4 סופגניות כל פעם, כ-2 דקות, והופכים לצד שני לטיגון של 2 דקות נוספות עד להזהבה, השחמה קלה עם פס לבן באמצע. מוציאים ומניחים על נייר סופג, מצננים כמה דקות.
ממלאים שק זילוף עם פייה דקה, בריבה אדומה, דוקרים במרכז הסופגניה וממלאים.
זורים מעל אבקת סוכר, דרך מסננת דקה, ומגישים חם, חג שמח!

סופגניות מבית סבתא

מתכון לצ’ורוס – סופגניות מקסיקניות
את הסופגניות המקסיקאיות מירי טעמה לראשונה דווקא בסאן דייגו, איש עם שפם וסומבררו, הכין אותן מול עיני העוברים ושבים בדוכן צבעוני ומקושט על גלגלים.
אלו הם סופגניות ארוכות ודקות מצופות סוכר, חמות ישר מהטיגון, קריספיות ונימוחות בפה, עם טעם של עוד שעכשיו עשו עליה וגיור כהלכה ומככבות עכשיו גם אצלה בבית בחנוכה.
מתכון לכ-30 יחידות

החמרים
100גר’ מרגרינה בטעם חמאה,1 כוס מים, ½כפית מלח, ¼ 1קמח,3 ביצים, 1 כוס סוכר, שמן קנולה לטיגון.

איך מכינים סופגניות צ’ורוס?
בסיר נירוסטה מביאים לרתיחה את המים, המלח והמרגרינה עד להמסה. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש, ומערבבים היטב עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר. מצננים מעט,
ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. מערבלים במיקסר ידני ומבליעים בבצק עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה משוננת בקוטר½ 1ס"מ. מזלפים לשמן החם רצועות באורך15 ס"מ, חותכים את הרצועה במספריים, מטגנים
כמה רצועות יחד עד להזהבה, מכל הצדדים. מוציאים על נייר סופג. עד גמר הטיגון.
זורים את הסוכר על שקית ניילון לכל אורכה, מגלגלים את הצ’ורוס בסוכר ומגישים מייד.

צ’ורוס – הספינג’ של דרום אמריקה

חג שמח ובתיאבון

המתכונים באדיבות מירי ליבוביץ’ שרוסטר, מחברת הספרפרווה, בהוצאת אורנית.
פרווה הוא ספר מתכונים חדש שכולל300 מתכונים קלים להכנה של דברי מאפה ללא בשר או חלב.
הספר מתאים לשומרי כשרות אבל גם למי שמארח מדי פעם אורחים שנוהגים להפריד בין בשר וחלב
ורוצים להתחשב בהם ולאפשר להם להנות מהכיבוד עם שאר האורחים.

ארוחת ערב לילדים– כל הפתרונות
2.11.09מאת שרה בר אשר, תזונאית טבעית

"הערב נאכל מלוואח וכך נגמור עם ארוחת הערב".את המשפט הזה אני שומעת מדי פעם ובכל פעם איני מבינה מה הסיפור הגדול עם ארוחת הערב?
רעיון יצירתי אחר מציע שניצל צמחי ופסטה, במקרה הזה המאכלים לפחות, עברו את סף הסיר הביתי (או את סף המיקרוגל).

אך ניתוח קצר, של הערכים התזונתיים של המנה, מעלה את הממצאים הבאים: מדובר בחלבון שאינו מן המשובחים ביותר (סויה היא חלבון טוב, אך מי אמר סויה והתכוון לשניצל תירס?).
את החלבון הזה ציפו בפירורים מקמח לבן ואת כל זה טיגנו בשמן, שמזמן שכח שפעם היו לו, למשל, חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה3. בזמן הטיגון (כן הטיגון במפעל, אז מה אם אנחנו מחממים אותו במיקרו),משתחררים רדיקלים חופשיים שבתורם מאיצים תהליכי הזדקנות ומחלות.

כל זה עוד לפני שהזכרנו את חומרי הטעם והריח המוספים לו. לצד השניצל מוגשת, כאמור, פסטה מקמח לבן ברוטב תעשייתי, שתקצר היריעה מלפרט את חסרונותיו התזונתיים.

אז מה עושים עם הארוחה, שברוב הבתים הינה הארוחה המשפחתית היחידה במשך היום? דווקא ארוחת הערב , יחסית לקודמתה ארוחת הצהריים, היא קלה יחסית להכנה.

למרות שאנחנו מותשים לפעמים אחרי יום של פקקים ועבודה, הסעות לחוגים ולחברים ומחכים רק לרגע שאחרי המקלחות-סיפור ונשיקת הלילה טוב, כדאי להשקיע מעט מחשבה גם בהכנת ארוחת הערב ולא להפטר ממנה כלאחר יד כמטלה מעיקה לקראת סיומו של עוד יום מתיש.

אנחנו גם לא חייבים להכין את ארוחת הערב לבד – אפשר וגם רצוי להעזר ולהפעיל את הילדים בהכנת הארוחה, לא יקרה כלום אם הם יצאו קצת מהטלוויזיה והמחשב וילמדו לבשל, לערוך שולחן ולהפעיל מדי פעם את המדיח.
ורצוי כמה שיותר מוקדם, רגע לפני שתגלו שצמחה לכם בבית מושבה של ש’ייחים קטנים שמחכים שישרתו אותם עשרים וארבע שעות ביממה.

אז ככה:

ארוחת ערב עם3 אבות המזון
הארוחה צריכה להכיל את שלושת אבות המזון, (חלבונים, סוכרים ושומנים – למי ששכח את שיעורי הביולוגיה בתיכון).

בארוחת הערב אפשר לאכול פרוסת לחם מקמח מלא (מחיטה, מכוסמין, או משיפון), ניתן לגוון עם לחמנייה, או פיתה, או קרקר כמובן מקמח מלא.
רוב הילדים כידוע יזדעזעו כמובן מהרעיון לאכול לחם"חום",אבל הכל שאלה של הרגל – ככל שמתחילים מגיל צעיר יותר להכניס את הלחם המלא לתפריט המשפחתי, הם יתרגלו אליו מהר יותר. אם הילדים רגילים ללחם הלבן, אפשר לשלב בהדרגה את הלחם המלא כאופציה נוספת על השולחן עד שבהמשך הם יתנסו ואולי גם יתרגלו אליו.

על הלחם אפשר למרוח ממרח מזין כמו חומוס (ועדיף חומוס ביתי – לא ההוא בעל תאריך אחרון לשיווק בעוד חודש), טחינה ביתית ( מטחינה גולמית מלאה), אבוקדו (לא סלט אבוקדו קנוי, אלא דווקא זה שצריך לקלף לו את הקליפה), גבינה לבנה, או קוטג’ עד5% שומן, או חמאת בטנים איכותית ללא תוספות מיותרות.

לשוחרי המתוק: טחינה גולמית ועליה שכבת דבש שתתן טעם של חלבה, דבש איכותי שלא עבר חימום, ריבה ללא תוספת סוכר או ממתיקים מלאכותיים, ממרח חרובים, מולסה, סילן תמרים ועוד. הלחם יספק לנו פחמימה והממרח (תלוי איזה ממרח) יתרום פחמימה או חלבון ומעט שומן.

והגענו לחלבונים:
לצד הלחם נאכל ביצה, כן זאת עם הכולסטרול באמצע. בשנים האחרונות המחקרים מראים על עליה במקרי מחלות הלב, למרות שאנשים רבים נמנעים מאכילת ביצים. אז נכון שבחלמון יש כולסטרול אך יש בו גם לציטין שתפקידו להגן עלינו מפני הכולסטרול. כאשר משאירים את החלמון במצב די נוזלי כמו בחביתת עין, שומרים על הלציטין. 

ילדים שמתקשים לאכול חביתת עין יכולים לאכול ביצה רכה, או חביתה מקושקשת שלא קושקשה לעייפה. זאת אומרת שהחלמון שבה עדיין די רך. ככל שהחלמון רך יותר כך הלציטין שבו עדיין פעיל. לא חייבים לאכול ביצה בכל ארוחת ערב, אך גם לא צריך להימנע ממנה.

שיהיה בתיאבון ולילה טוב.
 

שרה בר אשר, תזונאית טבעית, המתמחה בתזונה לפי סוג הדם, למבוגרים ולילדים.
מנחה קורס: "חיים נכונים לפי סוג הדם"ובעלת קליניקות לתזונה טבעית
טל’054-5493632 barasher@zahav.net.il

לקראת ט"ו בשבט, אורנה מהבר מאפה בכפר סבא שלחה אלינו את המתכון הזה לעוגת ט"ו בשבט שנשמע מעולה וננסה להכין אותה מחר עם הילדים כדי לקחת אותה (אם יישאר משהו..) לנטיעותהקרובות.

אז איך מכינים עוגת פרות יבשים?

מצרכים
200גרם חמאה
350גרם קמח
13גרם אבקת אפיה
3ביצים
200מ"ל חלב
260גרם סוכר
10גרם סוכר וניל
100גרם מגוון פירות יבשים (חתוכים דק וקטן)
50גרם אגוזים (לא לילדים מתחת לגיל5) 
50גרם שוקולד צ’יפס

הוראות הכנה
לערבב במיקסר את החמאה, סוכר, סוכר וניל והביצים
לנפות קמח ואבקת אפיה ולהוסיף לתערובת לסירוגין בשילוב עם החלב.
כשהתערובת אחידה, להוסיף בתנועות קלות את הפירות היבשים החתוכים לקוביות קטנות (לשמור בצד חופן לקישוט) האגוזים והשוקולד צ’יפס לתערובת
להעביר את התערובת לתבנית עגולה מספר 26
לאפות בחום של  180מעלות כ-45 דקות
אחרי40 דקות לפזר על העוגה את חופן הפירות היבשים לקישוט ולסיים את האפייה

חג שמח ובתיאבון

המתכון באדיבות: אורנה בר מאפה, בקעת בית נטופה25 כפר סבא
 09-7669189
 

9.3.2010מערכת קינדרלנד

לימונדה מצמח הגרניום הלימוני – צמח הגדל בגינות רבות בארץ וניתן גם לגדלו בעציצים ואדניות שתוכלו להכין ביחד עם הילדים שישמחו לקטוף את העלים, לערבב ולטעום:

מרכיבים
כוס סוכר
כוס מים
6-7עלי גרניום לימוני-ריחני טריים
כוס מיץ לימון סחוט טרי

הכנת הלימונדה
מבשלים סירופ מכוס המים וכוס הסוכר
לאחר הרתיחה מוסיפים עלי גרניום טריים
מבשלים עוד כ-5 דקות
מסננים את המים מהעלים
מוסיפים את כוס הלימון הסחוט
מוסיפים מים לפי הטעם האישי
מקררים ומגישים עם קוביות קרח ואפשר לקשט בעלי נענע ופרוסות לימון

המתכון באדיבות משתלות גבעת ברנר, המקיימות בימי שישי הדרכות
ופעילויות ללא תשלום לקהל המתעניין בצמחי מרפא ותבלין.

חשוב לדעת!
צמחים עלולים להיות גם רעילים. בכל שימוש בצמחי תבלין יש
להעזר במומחים כדי לזהות שאתם משתמשים בצמח הנכון.

קצת על הגרניום
מקור השם גרניום בא מהמילהGeronos,עגור ביוונית, בזכות פרי הגרניום הדומה למקורו של עגור. הגרניום הוא אחד מצרכני המים היותר צנועים הפורחים במרפסות ובגינות ויש לגרניום גם שימושים רבים בבישול, קוסמטיקה וברפואה העממית.

חסכוני במים ומתאים לאקלים הישראלי
משפחת צמחי הפלרגוניום, הם מהעמידים והמתאימים לתנאי האקלים הישראלי מתוך שלל צמחי הגינה והמרפסת. עצם יכולתם להסתדר עם כמויות מצומצמות של השקיה, הפכה אותם למומלצים לגידול באזורים בהם המים אינם מצויים בשפע.

מרפסת אל הים התיכון
הגרניום הוא חלק בלתי נפרד מהגינה הים תיכונית והוא נפוץ במרפסות ובגינות ביוון, איטליה, ספרד, פרובנס בצרפת ומדינות אחרות באגן הים התיכון. יש גרניום וילה ויש זוחל בעל פרח מלא, יש גרניום זקוף וצרפתי, ויש גרניום בעל עלה צבעוני ולצידו גרניום ריחני ועוד.

גם יפה וגם מרפא
שימושי הגרניום ברפואה העממית נעים ממרפא לבעיות עור כגון דלקות ופצעים ועד לטיפול בנימי דם בולטים ובכתמים בעור. ממי הגרניום מפיקים נוזל העושה פלאים בהחייאת עור הפנים ומניעת הזדקנות העור ויש הגורסים ששתיית תה מן הצמח עוזרת ביצירת חלב אצל נשים מניקות.

יש אשר נעזרים במי הגרניום בכדי למנוע נשירת שיער ויש אשר מפיגים מתחים ממשקה המבוסס על עלי גרניום. כמו כן מומלצים עלי גרניום מיובשים כפתרון לבעיית עש בארון הבגדים. שמן הגרניום מומלץ למגוון שימושים והוא בין השמנים הטבעיים הפופולאריים ביותר.

חגיגת הגרניום
מפגש והפנינג בנושא הגרניום יתקיים בשישי-שבת19-20/3/2010 משעה 11:00
חגיגה צבעונית הכוללת תצוגת ענק ומכירה של זני גרניום חדשים במשתלת גבעת ברנר
הכניסה חופשית

מומלץ להירשם מראש בטלפון:08-9443952.
פרטים על מפגשי גינון נוספים ועצות לטיפוח הגינה באתר: www.gardens.co.il

24.3.2010יעל ניסקי

פסח בפתח ורובנו כבר שוברים את הראש במה להאכיל את הילדים. הפיצות–אינן, נגוזו, וכך גם הלחמניות, הטוסטים ושאר מיני המאכלים האהובים עליהם. את מקומם תופסים מצות ומצרכים כשרים לפסח המחייבים לא מעט דמיון ויצירתיות על מנת ליצור מהם מנות טעימות. מתוך תחושת המצוקה, יצאנו לחקור הורים, בשלנים ושפים שכבר ניסו את הכל ויש להם בשורות טובות. לפניכם מספר הצעות למתכונים לילדים לפסח – לא רק מצה עם שוקולד ומצה ברייט.

טוסט מצות של אמא

המצרכים
5מצות
גבינה צהובה פרוסה
גבינה מלוחה
2ביצים
מלח ופלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה
1. מרטיבים את המצות במים תחת הברז ומניחים אותן על מגבת נקייה.
   מכסים במגבת נוספת עד שהמצה מתרככת, במשך דקה או שתיים.
2. טורפים את הביצים ומתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים כל מצה לרבעים. לוקחים רבע מצה, שמים עליה חצי פרוסה
   של גבינה צהובה, מפזרים מעט גבינה מלוחה ומניחים מעל רבע מצה. 
   כך מכל מצה מתקבלים שני כריכים.
4.מחממים שמן בגובה של כחצי ס"מ במחבת רחבה. טובלים כל כריך
   בביצה ומיד מניחים בשמן החם. הופכים ומוציאים מהשמן כאשר 
   הכריך שחום ופריך. מגישים חם עם סלט קצוץ דק וגבינה לבנה.

בורקס לפסח? צילום: יוסי יותם

"בורקס"מצות לפסח
מתוך ספרה של רותי קינן בישול לפסח, בהוצאת כתר

כמעט כל מלית של חול תתאים למילוי החטיפים החגיגיים האלה:
מלית תפוחי אדמה, או פטריות, תרד, או מלית הגבינה שכאן:

המצרכים ל-24 מנות

6מצות
250גרם גבינה לבנה
100גרם גבינה בולגרית
מלח, פלפל
3ביצים
50גרם שומשום (לא הכרחי)
חמאה או שמן לטיגון

ההכנה
1.מרטיבים את המצות, משהים בין מגבות נייר לכ-30 דקות וחותכים
   כל אחת לארבעה. שומרים על הריבועים הלחים בין מגבות נייר.

2.מערבבים את הגבינה הלבנה עם הגבינה הבולגרית ומתבלים במלח
   ובפלפל לפי הטעם. טורפים את הביצים ומוסיפים מעט מהן 
   (כמות של כחצי ביצה)לתערובת הגבינה.

3.מניחים מעט מהמלית במרכז כל ריבוע מצה ומקפלים לשניים ליצירת משולש.

4.מחממים את החמאה או השמן במחבת גדולה. טובלים את המשולשים הממולאים 
   בביצים הטרופות ולאחר מכן בשומשום ומטגנים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.

מגישים חם.

פשטידת בשר בנוסח טורקי

המצרכים
5מצות
5ביצים
500גר’ בשר טחון
בצל
פטרוזיליה
מלח ופלפל
3כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה
1. מטגנים בצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים
  עד שהוא מתפורר ו"נסגר".מתבלים בפטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל 
  לפי הטעם ומורידים מהאש.
2.מרטיבים את המצות במים תחת הברז ומפוררים אותן בקערה. 
   מוסיפים את הביצים ואת תערובת הבשר, מלח ופלפל לפי הטעם. 
  שופכים לתבנית אפיה משומנת ומברישים מעל במעט שמן.
3. אופים ב-180 מעלות כ- 45 דקות או עד שהפשטידה אפויה.

ניוקי ירקות שוק–שעועית, פטריות פורטבלו, שרי ושום
שף שי טנא, ביסטרו הכובשים

4מנות

מצרכים לניוקי:
6תפו"א מסוג דזירה
150גרם קמח מצה
1/4כף מלח
2חלמונים
1ביצה

הכנה
1. לאפות את תפו"א עם הקליפה ולפזר מעליו מלח גס.
   בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך שעתיים.
2. להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לחצות אותם ולרוקן 
   את התוכן בעזרת כף לתוך קערה עמוקה.
   להוסיף את שאר המרכיבים לקערה וללוש עד קבלת בצק אחיד.
3. לחלק את הבצק ל-4. לקמח משטח עבודה ולרדד כל חלק לצורת
   נחש ארוך בקוטר ס"מ אחד. לחתוך את הנחש לחתיכות של1.5 ס"מ.
4. להרתיח מים בסיר ולהוסיף את המים הרותחים את הניוקי.
   ברגע שהם צפים זה אומר שהם מוכנים.

מתכון לרוטב ירקות

מצרכים
5פטריות פורטבלו חתוכות לרבעים
כוס שעועית ירוקה חלוטה
3שיני שום
כוס שרי חתצויות לשתיים
חמי מכל שמנת מתוקה
מלח ופלפל
2קוביות חמאה
2כפות שמן זית
רבע כוס יין לבן

הכנה
1. במחבת ברזל להוסיף2 כפות שמן זית ולהוסיף את הניוקי להקפיץ
   עד להזהבה.
2. להוסיף את הפטריות, להקפיץ כחצי דקה, להוסיץ את השעועית
   והשום חתוך לפרוסות- מקפיצים כדקה.
3. מוסיפים מלח והפלפל (לפי הטעם) ואת העגבניות שרי. לאחר כ-20 
    שניות להוסיף גם את היין.
4. מאדים את היין, מוסיפים את השמנת. להמשיך ולבשל על אש בינונית 
   עד לרתיחה של השמנת. 
5. מוסיפים את קוביות החמאה להסמכת הרוטב.
6. להגיש חם.

מצה ברייט מתוק של רונה מוזר

מצרכים
תפוח עץ
2כפות סוכר
25גרם חמאה
חצי כפית תמצית וניל
קורט קינמון
3מצות
3ביצים
3כפות חלב
חמאה לטיגון
להגשה: קרם פרש או שמנת חמוצה
אבקת סוכר
 
אופן הכנה
1.קולפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות.
2.במחבת על חום בינוני ממיסים חמאה וסוכר ומבשלים 
   את קוביות תפוחי העץ עד שהם מזהיבים ומקורמלים. 
  משאירים מעט קוביות בצד לקישוט.
3.בינתיים מרטיבים את המצות במים עד שהן מתרככות, 
   קורעים אותן לחתיכות (החלק האהוב על הילדים) ומערבבים 
   יחד עם הביצים, החלב, תמצית הוניל והקינמון. מוסיפים את התפוחים.
4.מטגנים מעט את הבלילה עד שהיא מתייצבת ואז הופכים על
   הצד השני בעזרת צלחת נוספת.
5.זורים אבקת סוכר ומגישים עם השמנת או הקרם פרש 
   לצד מעט תפוחים לקישוט.
 

בראוניז – יכול להיות גם טעים וגם כשר לפסח. קונדיטוריה שמו

בראוניס שוקולד כשר לפסח
מיקי שמו, מבעלי רשת שמו הקונדיטוריה

מצרכים
100חמאה
200גרם שוקולד מריר
1כפית נס קפה
5ביצים
1כוס סוכר
1כוס קמח מצה
1כפית אבקת אפייה

אופן הכנה
1. ממיסים חמאה, שוקולד ונס קפה.
2. מקציפים5 ביצים ו-1 כוס סוכר לקצף בהיר ומבריק. מוסיפים אליהם 
   את תערובת השוקולד ולבסוף את קמח המצה ואבקת האפייה.
3. אופים בתבנית ביתית ב-170 מעלות כ-35 דקות.
4. מצננים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה ופורסים לקוביות.
5. ניתן לשלב100 גר’ אגוזים קצוצים גס על הבראוניס לפני הכנסת 
   התבנית לתנור.

עשירה וגם כשרה. צילום: יוסי רותם

עוגת שוקולד עשירה
העוגה של רותי קינן

עוגה עשירה פרירה, שאינה שומרת על צורה מושלמת, המרכז שוקע
ופני העוגה נוטים להיבקע, אבל אולי דווקא בזה טמון חינה.
כשטועמים – מוכנים לוותר על המראה.

המצרכים
 ½כוס שמנת לקצפת
150גרם חמאה
400גרם שוקולד
100גרם שקדים טחונים
6ביצים
3/2כוס סוכר
אבקת סוכר, לקישוט

אופן הכנה
1.מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית קפיץ שקוטרה 24 ס"מ.
2.מבשלים את השמנת עם החמאה עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת. 
   מסירים מהלהבה, מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב עד שהשוקולד נמס כולו. 
   מוסיפים את השקדים ומערבבים.
3.מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף רך.
   מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
4.מקציפים את החלמונים עם הסוכר שנותר לתערובת בהירה ואוורירית.
   מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים ומערבבים היטב.
5. מקפלים את קצף החלבונים בזהירות לתוך תערובת השוקולד ומבליעים 
   עד שהתערובת חלקה.
6.יוצקים לתבנית ואופים כ-35 דקות במרכז התנור.
7. מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את העוגה עוד כ-20 דקות. מוציאים ומצננים
   על רשת. מרכז העוגה ישקע מעט במהלך הצינון.
8. להכנת הקישוט, מניחים על פני העוגה רצועות נייר פרגמנט ברוחב3 ס"מ במרווחים שווים.
   בוזקים אבקת סוכר ומרימים בזהירות את רצועות הנייר. מנערים מהן את אבקת הסוכר
   ומניחים אותן שנית, בניצב לפסים שנוצרו. בוזקים שנית אבקת סוכר ומסירים בזהירות
   את רצועות הנייר.
9. מגישים את העוגה בחום החדר או מצוננת במקרר.

המתכון מתוך ספרה של רותי קינן- בישול לפסחשיצא בהוצאה
מחודשת לקראת פסח בהוצאת כתר.

עוגת מצות עם טוויסט
שף יניב גור אריה, סטוקו מתחם אירועים

המצרכים
לעוגה:
5מצות
2כוסות יין פורט או חלב

לקרם:
400גרם שוקולד מריר
100גרם קוקוס טחון
1כוס שמנת מתוקה
1כוס חלב קוקוס
30גרם חמאה
1/4כוס רום כהה (בקרדי או נגריטה הכי מומלצים)
 
אופן ההכנה

1.לקרם: מרתיחים יחד שמנת, חלב קוקוס, קוקוס וחמאה,
   מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ובוחשים לתערובת אחידה, 
   מוסיפים רום ובוחשים לתערובת אחידה, מצננים מעט.
2.טובלים מצה ביין ומניחים במגש, מורחים מעל קרם, 
   מרטיבים עוד מצה, מניחים מעל, מעל קרם וכך הלאה,
   השכבה העליונה היא שכבת קרם.
3.מקררים לפחות5 שעות לפני שפורסים.

 חג שמח ובתיאבון
 

לקראת שבועות, השף גילי חיים, היועץ הקולינארי של מחלבות גד, הכין במיוחד מתכון לעוגת טרט ריקוטה שתעשה לכם את החג:

חומרים לבצק:
250גרם קמח
100גרם חמאה
50גרם סוכר
1ביצה טרופה
קמצוץ מלח

למילוי:
40גרם שוקולד מריר קצוץ
2חלמונים
150גרם סוכר
500גרם ריקוטה טריה

הכנת הבצק:
לעבד את החמאה עם הקמח והמלח עד לקבלת תערובת פרורים.
להוסיף את הביצה ולעבד עד לקבלת בצק חלק ואחיד, לעטוף ולהניח במקרר כשעה.

הכנת המילוי:
לטרוף את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם, למעוך את הגבינה עם מזלג ולהוסיף
אותה לתערובת הביצים ולהוסיף את השוקולד.

לחמם את התנור140 מעלות, להניח על התבנית את הבצק ולרדד אותו לעובי של 1-1.5
ס’מ , אותה פעולה יש לעשות גם על דפנות התבנית. את הבצק הנותר( ¼ מהכמות)
יש לשמור בצד.

לשפוך את תערובת הגבינה לעוגה ולמרוח אותה באופן שווה. מהבצק הנותר יוצרים
רצועות בעובי2 ס’מ ומקשטים את העוגה. לאפות עד שהחלק העליון של העוגה מתחיל
להשחים  (30-40דקות)

להגיש קר.

איך מכינים גלידה בבית? קבלו מתכון ביתי לגלידת פירות קרירה ללא תוספים, צבעי מאכל וסוכר:

חומרים
3כוסות תותים (חצויים לשניים)
1-2בננות בשלות 
כפית תמצית וניל טבעית
1-2כפות סירופ אגבה (להשיג בחנויות הטבע)

אופן ההכנה
מכניסים למערבל המזון את התותים והבננות, ומוסיפים את סירופ האגבה ותמצית הווניל.
מוסיפים עוד קצת מים ומערבלים במהירות גבוהה–עד לקבלת מרקם אחיד
מגישים מיד בכוסות הגשה
לקישוט: ניתן להוסיף תותים חצויים טריים על גבי המנה
מיקרו טיפ: מתכון פשוט להכנה, המועשר בויטמינים ונוגדי חמצון

המתכון באדיבות ליאורה גולדברג, מומחית לתזונה מקרוביוטית והמטבח הטבעוני.

5.9.2010המסעדה הקטנה

לקראת ראש השנה השף מיקי שמו מציע לגוון עם מתכון לעוגת חג מיוחדת וטעימה עם תפוחי- עץ, קינמון וגבינת ריקוטה עשירה מבית מחלבות גד:

חומרים 
לתבנית קוגלהוף קוטר22 או תבנית עגולה בקוטר 26:

להכנת תפוחי העץ המתובלים:
תפוח עץ גרנד סמית (הזן הירוק-חמצמץ) קלוף וחתוך לקוביות קטנות
כף מיץ לימון סחוט טרי
2כפות סוכר
כפית קינמון

להכנת העוגה:
250גרם גבינת ריקוטה פרסקה של גד מהמעדניה
200גרם חמאה רכה
כוס (200 גרם) סוכר לבן
3/4כוס (150 גרם) סוכר חום
כפית תמצית וניל
5ביצים  M(גודל בינוני)
מיכל(250 מ"ל) שמנת מתוקה
חצי כוס אבקת שקדים
כפית אבקת אפיה
2.5כוסות (280 גרם) קמח מנופה
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1.בקערה מערבבים את קוביות תפוחי העץ, מיץ הלימון,2 כפות הסוכר והקינמון
2.מחממים תנור ל-170 מעלות 
3.במיקסר עם וו גיטרה(בצורתK)מערבלים את החמאה, הסוכר הלבן והחום ותמצית הוניל במשך5   
   דקות, במהירות בינונית. לאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת-אחת ולאחריהן את השמנת המתוקה. 
  משיכים לערבל עד לקבלת בלילה אחידה
4.מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את גבינת הריקוטה,
   אבקת השקדים ואבקת האפיה. מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה.
5.מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבלים עד להאחדה בלבד. עוצרים את המיקסר.
6.מוסיפים את קוביות תפוחי העץ ומערבבים ידנית ובעדינות בעזרת מרית
7.יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים50 דקות, עד אשר סכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת עם
   מעט פירורים. מצננים בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
 
בתאבון ושנה טובה ומתוקה

השף יניב לוזון ממרכז האירועים קסיופיאה בהרצליה, מציע מתכון טעים ומשביע לעוגיות ביסקוטי איטלקיות–חטיף מושלם לפני צום יום כיפור או לארוחה המפסקת שבסיום הצום שאפשר להכין ביחד עם הילדים:

חומרים:

300גרם קמח לבן
150גרם סוכר לבן
3ביצים
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפייה
60גרם שקדים שלמים – לילדים מגיל5 ומעלה
60גרם אגוזי לוז – לילדים מגיל5 ומעלה
30גרם צימוקים כהים

אז איך מכינים ביסקוטי?

מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.

מכניסים לקערת המערבל החשמלי את הקמח, הסוכר, הביצים, המלח ואבקת האפייה.
מערבבים באמצעות קרס הלישה במהירות איטית, במשך3 דקות.

מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומערבבים במהירות בינונית במשך3 דקות נוספות. (שימו לב – לילדים מתחת לגיל 5 יש להכין ללא אגוזים ושקדים)

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מגלגלים לצורת כדור ויוצרים ממנו כיכר מוארכת באורך30 סנטימטר. מעבירים את הכיכר בזהירות למגש האפייה ומכניסים אותה למקרר למשך כחצי שעה.

מחממים את התנור לחום של170 מעלות. מוציאים את המגש מן המקרר ומכניסים מיד לתנור למשך 30 דקות.
מניחים לכיכר להתקרר על רשת מתכת במשך30 דקות ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות נוספות.

מוציאים את הכיכר מן המקפיא ומניחים אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד פורסים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מניחים את הפרוסות על מגש אפייה ומחזירים אותן לתנור, ל-15 דקות נוספות. מניחים לעוגיות להתקרר על רשת מתכת. מאחסנים בכלי אטום (העוגיות טובות וטעימות למאכל במשך שבועיים).

21.10.2010המסעדה הקטנה

ילדים מבשלים / רות סירקיס

18.11.2010המסעדה הקטנה

אם תהיתם פעם איך עושים את השפיץ של הקרמבו ואיך העוגיה לא נופלת אז הנה מתכון שהגיע אלינו מגלידות פלדמן שבעזרתו תוכלו לדעת איך מכינים קרמבו בבית ב-20 דקות:

המצרכים להכנת קרמבו ביתי:

לציפוי
 300גרם שוקולד
 100גרם חמאה

למילוי
5 חלבונים
1 כוס סוכר
 1כף ג’לטין
3 כפות מים
 כף גרידת תפוז
20 עוגיות שוקולד משובחות, עגולות

* ההכנה
בסיר כפול (באן מרי) מחממים את החלבונים והסוכר עד לטמפרטורה חמימה
(בערך60 מעלות צלזיוס)אגב בחישה. מסירים מהאש.
ממיסים את הג’לטין במים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים גם את הג’לטין.
ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומוקצפת היטב. מוסיפים את גרידת התפוז.
מזליפים את הקצף על גבי עוגיות באופן הבא: במזלף בעל פיה חלקה ממלאים את הקצף.
מקרבים את קצה הפיה למרכז העוגייה ולוחצים עד שמתקבל מעין כדור פינג-פונג. מרחיקים
מעט את הפיה מהעוגייה לקבלת השפיץ של הקרמבו. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות
ומכניסים למספר דקות למקפיא.
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מצננים מעט וטובלים כל קרמבו בשוקולד (כשהמילוי למטה).
שומרים בקירור עד ההגשה.

* שימו לב כי חלק משלבי ההכנה דורשים חימום והשגחת הורים ואינם מתאימים 
 להכנה של הילדים באופן עצמאי.

המתכון באדיבות גלידות פלדמן, יצרני הקרמבו -מנבו.

מתכון לארוחת החג בט"ו בשבט שהגיע מהשף של רשת עדן טבע מרקט, המציעה לקראת ט"ו בשבט מבחר פירות יבשים אורגנים לקראת החג:

אורז פרא עם פירות מיובשים

החומרים
2כוסות אורז עגול מלא
4.5כוסות מים רותחים
חצי כוס חמוציות
חצי כוס צימוק לבן גדול
חצי כוס גרעיני דלעת
כף שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
1פלפל צ’ילי טרי
2כפות פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס שמן זית מכבישה קרה

אופן הכנה:
לשטוף את האורז.
להרתיח בסיר את המים ולהוסיף את התבלינים והפירות המיובשים.
להוסיף את האורז ולבשל ברתיחה2 דקות ולערבב.
להמשיך לבשל בחום נמוך למשך כשלושים דקות או עד אשר כל הנוזלים נספגו באורז.להוסיף פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ולהגיש

מומלץ להשתמש בפירות יבשים אורגניים, הגדלים ללא שימוש בחומרי הדברה ובכימיקלים מזיקים. במהלך הייבוש שלהם לא משתמשים בכימיקלים לזרז ייבוש ולא מכניסים להם חומרים משמרים. במקומות שאין בהם שמש משתמשים במפוחי ענק המפיקים אוויר חם. אחת הסיבות שלא מוכרים פירות יבשים בתפזורת אלא רק באריזות סגורות היא שלאחר פתיחת האריזה הפירות היבשים האורגניים עלולים להירקב ולכן רצוי לשמרם באריזות סגורות ובקירור.

פסטה מוקפצת עם ירקות וזיתים שחורים מהמטבח הבריא של ציונה מלמן:

רכיבים:

1חבילת אטריות עשויות אורז / כוסמת – לאחר בישול (אפשר להשתמש כשהן עוד חמות מהבישול או לצנן אותן ולהשתמש בהן קרות)
1בצל חתוך לרצועות דקות או קצוץ
½כוס פרחי ברוקולי–חתוך לחתיכות קטנות
½כוס פרחי כרובית–חתוך לחתיכות קטנות
½כוס קישואים או זוקיני- חתוכים לחצאי ירח או קוביות קטנות
2כוסות עלי תרד או עלי תרד טורקי
4עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות
2-3שיני שום מרוסקות
6-8זיתים שחורים מחורצנים וקצוצים
קופסת רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות
1כף שמן זית
*אני ממליצה להשתמש במוצרים אורגניים
 

8.3.2011פורים במסעדה הקטנה
 
אתם בטח יודעים שאזני המן במילוי פרג זה משהו שלא מדבר אל רוב הילדים והם מעדיפים אזני המן במילוי שוקולד על פני הטעמים המתוחכמים שצצים מדי שנה במטבחם של שפים יצירתיים במיוחד…

אז הנה מתכון ידידותי לילדים, ששלח אלינו השוקולטייר ערן דה בר, שמתאים למי שרוצה לבלות קצת זמן איכות עם הילדים במטבח ולהכין ביחד אזני ההמן לבני הבית, או למשלוחי המנות לפורים הקרוב, לחברים ובני המשפחה המורחבת.

חומרים

לבצק:
200גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1חלמון (הצהוב)
2כפות חלב
1/2כוס סוכר
מעט תמצית וניל
2כוסות קמח
מערוך
כוס או חותכן בצורת עיגול למתקדמים

למילוי השוקולד:
125גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
1/2כוס שמנת מתוקה
4כפות פירורי עוגיות

אופן ההכנה

הכנת מלית שוקולד
1.מרתיחים את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד.
2.מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים למקרר.
3.לאחר שהתערובת התקררה מוסיפים פירורי עוגיות ומערבבים
   לקבלת תערובת אחידה.

הכנת הבצק
1.מערבבים את כל החומרים במעבד מזון, באמצעות מלוש-גיטרה לקבלת עיסה אחידה.
2.מוסיפים את הקמח למעבד וממשיכים לערבב למשך כ-10 שניות, עד שהקמח נבלע
   ומתקבלת עיסה אחידה. 
3.על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ
4.באמצעות חותכן בצורת עיגול קורצים עיגולים בבצק.
5.מחממים את התנור לחום של180 מעלות
6.באמצעות שקית זילוף או כפית מניחים את המילוי במרכז העיגול ומהדקים
   את הבצק לצורת משולש, ומניחים בתבנית אפייה.
7.לאחר שחום התנור הגיע ל180 מעלות מכניסים את התבנית
   לאפיה למשך כ15 דקות.

ערן דה בר הוא שוקולטייר מקצועי, המתמחה בסדנאות שוקולד,
למבוגרים ולילדים. לפרטים:077-6160061, 052-2074214

3.8.2011המסעדה הקטנה

מתכון לכדורי תמרים – כדורי אנרגיה צבעוניים, טעימים ואפילו בריאים שאפשר להכין עם הילדים בחופש הגדול:

מצרכים:
חבילת תמר כבוש (בלי גלעינים) – 500גרם
100גרם שבבי שוקולד (שוקולד צ’יפס)
5-6ביסקוויטים (פתיבר) שבורים
קוקוס לבן
סוכריות צבעוניות
שומשום לבן

אפשר גם (לגילאי5 ומעלה בלבד!) 
200גרם תערובת אגוזים טבעית – אגוזי מלך, קשיו, אגוזי לוז ושקדים
50 גרם פיסטוק טבעי
 

ההכנה
קוצצים את האגוזים, השקדים, הקשיו והפיסטוק.
מערבבים את האגוזים יחד עם שבבי השוקולד והתמר הכבוש.
שוברים לתוך המסה את הביסקוויטים ולשים עד קבלת מסה אחידה ולא יבשה מידי.
מגלגלים לכדורים.
מצפים את הכדורים בקוקוס לבן, שומשום או סוכריות צבעוניות
מתקבלים חטיפי אנרגיה בשלושה גווני צבעים אותם עורכים על צלחת הגשה.
מתערבים איזה סוג ייגמר הכי מהר ומגישים.
ובתאבון

את התמונה צילם: רון שלף
המתכון באדיבות תמר בכפר במושבה כנרת
 

מתכון קאפקייקס מיוחד לראש השנה בטעם וניל ובציפוי קרם דבש וקינמון מגיע אלינו ממטבחה של השפית חן מיכאלוביץ’, שפית צ’וקה בוטיק מתוקים מיריד האוכל של דיזנגוף סנטר.
את הקאפקייקס של חן תוכלו להגיש כקינוח או כמתנה אישית ומקורית שהילדים ישמחו להשתתף בתהליך ההכנה שלהם ולתת אותם לבני המשפחה, לאורחים או למארחים בערב ראש השנה.

מתכון ל-36 קאפקייקס
(3תבניות שקעים

חומרים לעוגה:
3/4 1כוסות קמח מנופה
2כוסות סוכר
6 ביצים
200גרם חמאה בטמפ’ חדר
1/2 1כוסות חלב
2כפיות תמצית וניל איכותי
2כפיות שטוחות של סודה לשתייה
1כפית מלח
קרם קינמון ודבש  (36יחידות)
300גרם חמאה בטמפ’ חדר
6כוסות אבקת סוכר מנופה
3כפות חלב
3כפות תמצית וניל איכותית
3כפות קינמון
דבש לזיגוג

אופן הכנה

להכנת הקאפקייקס
– לחמם תנור ל-170 מעלות.
– להעביר לקערת מיקסר את כל המרכיבים, ולערבב עד לקבלת בלילה אחידה.
– לסדר בתבניות השקעים עטרות נייר, ולצקת את הבלילה עד ל -3/4 גובה.
– לאפות כ-15 דקות, עד לקבלת קאפקייקס זהוב.
– להמתין עד שהקאפקייקס יתקררו, על מנת לצפות בקרם קינמון ודבש.

להכנת הקרם
– במיקסר עם גיטרה, מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר, עד לקבלת קרם אוורירי.
– מוסיפים חלב, תמצית וניל וקינמון, עד לקבלת קרם אחיד.
– מצפים את הקאפקייקס המקוררות בקרם, מומלץ לעשות זאת עם שק זילוף וצינטר למראה מרשים ומקצועי.
– מזגגים בעדינות מעט דבש וקינמון.

יש להגיש את הקאפקייקס בטמפרטורת החדר.

קאפקייקס לשנה החדשה. צילומים: שמרית דשא

טיפים: 
קאפקייקס הינה עוגה אישית בעלת חיי מדף קצרים יחסית- יומיים. ניתן
לאפות את הקאפקייקס מראש, ולהקפיא ללא הציפוי, בקופסא הרמטית.

בכל פעם שרוצים להגיש יש להפשיר את הקאפקייקס בטמפ’ החדר כשעה-שעתיים,
ואז לצפות ולקשט בסמוך לזמן ההגשה.

החלק הכייפי בקאפקייקס היא היצירתיות – ניתן לקשט את הקאפקייקס עם הילדים
בקישוטים אישיים ומיוחדים, בסמלי החג, העשויים מבצק סוכר כמו דבורה, תפוח,
שופר או רימון.

את חן והמתוקים שלה אפשר למצוא בבוטיק המתוקים צ’וקה ביריד האוכל שמתקיים
בדיזנגוף סנטר בצל אביב ימי חמישי ושישי.

13.11.2011המסעדה הקטנה

מתכון לסופגניות שאפשר להכין בבית עם הילדים לקראת חנוכה שהגיע אלינו ישירות מהמטבח של רשת קפה גרג – מתכון לכ-40 סופגניות:

מצרכים
1/2ק"ג קמח לבן
25גרם שמרים טריים (בשקית – לא קוביה)
60גרם סוכר
1כפית מלח
150מ"ל חלב
4ביצים
180גרם חמאה מומסת

 
הוראות הכנה:
יש להוסיף את החומרים לתוך מערבל עם וו לישה לפי סדר הרכיבים מעלה.
ללוש סה"כ כ-10 דקות על מהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד וללא גושים.
לכסות עם מגבת את קערת המערבל כאשר הכל עדיין מחובר.
לתת לבצק לתפוח כחצי שעה ולאחר מכן להפעיל שוב את המלוש לשניה על מנת"להפיל"את הבצק
להוציא את וו הלישה ולהניח לתפוח כחצי שעה נוספת על להכפלת הנפח.
לאחר שתפח לחלק לכדורים של כ-40 גרם ואז מעט למעוך על מנת שלא יהיה כדור אלא כדור מעט פחוס, להניח על משטח מקומח שלא יידבק בזמן התפיחה הבאה.
לחמם שמן לטמפ’ של כ-170 מעלות (הורים בלבד!) ולטגן את הסופגניות כשלוש דקות בכל צד עד להשחמה יפה.
ניתן להגיש במילוי ריבה/שוקולד/ריבת חלב או ועוד ולפזר אבקת סוכר מפוזרת מלמעלה.

הסופגניות של קפה גרג. צילומים: יואב גולדברג

בתאבון

כאן מחכה לכם עודמתכון לסופגניות עם ריבה…

21.11.2011המסעדה הקטנה

מתכון מיוחד לסופגניות שמגיע אלינו לקראת חנוכה, ממטבחו של השף מוריס מונייר, מחברת Munier – סופגניות בייבי במילוי קונפיטורת פירות יער וקינמון.

כמה זמן לוקח להכין סופגניות?
זמן הכנת הבצק:  15דקות
זמן התפחה ראשונה:  60דקות
זמן התפחה שנייה: 20-30 דקות
כמות: 20יח’

מרכיבים לבצק
1/2ק"ג קמח
1כפית מלח
2כפות סוכר
50גר’ שמן ( קנולה)
50גר’ חמאה ( לא מלוחה)
גרידת לימון
3ביצים
חצי כוס חלב
חצי קוביית שמרים טריים

שמן לטיגון

1.12.2011המסעדה הקטנה

קרינה צ’פלינסקי, השוקולטיירית הראשית של בית השוקולד דה קרינה בעין זיוון, מביאה אלינו מרמת הגולן משקה שוקולד חם מחמם ומפנק שאפשר להכין עם הילדים:

מצרכים:
כמות ל-5 ספלי משקה שוקולד חם
100גרם שוקולד מריר70%
50גרם שוקולד חלב
100מ"ל שמנת מתוקה  38%
30 גרם אבקת סוכר
1תרמיל וניל
800מ"ל חלב
30גרם קקאו הולנדי כהה לקישוט

אופן ההכנה:
לכתוש ולערבב את2 סוגי השוקולד לחתיכות קטנטנות, לחלק את
הכמות בין חמשת הספלים. (החלק האהוב על הילדים במתכון…)
לחמם את החלב והשמנת ל -80 מעלות. (חם מאד ללא הרתחה – הורים בלבד!)
לחתוך את תרמיל הוניל לאורכו ולהוציא מתוכו את הזרעים, להכניס לתוך החלב.
לשפוך את החלב החם על חתיכות השוקולד, להמתין מעט עד שימס ולערבב טוב.
לפזר מעט קקאו … וליהנות!

שוקו דה-קרינה – אפרה הסקי של החרמון…        צילום: עדי פרץ

לחצו כאן לפרטים עלדה קרינה- בית קפה שוקולד ומרכז המבקרים… 
או בטלפון: 04-6993622 |נייד054-2179528

מתכון חם מהתנור לסופגניות אפויות טעימות וצבעוניות שהגיע אלינו מתנוריLofra האיטלקיים, מתכון שאינו דורש טיגון ואפשר להכין אותו ביחד עם הילדים:

מצרכים:

1/2כוס סוכר
1ביצה
1קובית שמרים (טריים)/1 שקית שמרית/ 2 כפות שמרים יבשים
100ג’ חמאה- להפשיר או להמס עד שתהיה רכה מאוד
1/2ק"ג קמח -שקית קמח קטנה 
שקית סוכר וניל 
מעט מלח 
200מ"ל חלב פושר  
ריבת תות/ פטל ריבת חלב קרם וניל ממרח שוקולד/פיסטוקים טחונים  
אבקת סוכר

תבנית שקעים – מומלץ תבנית מסיליקון

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את החלב, הסוכר,1/2 כוס קמח (לא את כל הכמות) והשמרים.
מניחים לתערובת במשך20 דקות, עד שהבצק תופח.
מוסיפים לתערובת את החמאה, הביצה, סוכר הוניל, הקמח הנותר, המלח (ניתן לגרד מעט קליפת לימון) ולשים את התערובת עד שהבצק במיטבו. 
משמנים מעט את הידיים ולשים את בצק בעדינות, כך שתיווצר שכבת שמן דקה על החלק החיצוני שלו.
מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת 
משאירים את הבצק לתפוח עד שנפחו יכפיל את עצמו 
מחלקים את הכמות לשתיים.

-להזרקת הריבה : מרדדים עם המערוך גוש בצק עד שיהיה בעובי של1.5 ס"מ, ויוצרים עיגולים באמצעות כוס הפוכה.
אם רוצים לאפות את הריבה בתוך הסופגניות: מרדדים את הבצק עד שיהיה בערך בעובי1 ס"מ. באמצעות כוס יוצרים עיגולים על מחצית מהבצק, במרכז כל עיגול מניחים כפית של ריבה. מקפלים את חלקו השני של הבצק כך שיש תחתיו בליטות של ריבה. יוצרים עיגולים סביב כל בליטה כזו באמצעות כוס הפוכה- כך שנוצר עיגול תחתון, עיגול עליון וביניהם ריבה. הכוס ההפוכה מדביקה את העיגולים זה לזה וכך יוצרת את צורת הסופגניה.

-משמנים את מגש השקעים באמצעות ספריי שמן או במריחת מעט שמן. 
-מניחים את הסופגניות זו לצד זו. חשוב מאוד להשאיר ביניהן מרווחים כדי שהסופגניות יוכלו לתפוח.
-מכסים את המגש במגבת על מנת שיתפחו הסופגניות 

-מחממים תנור לחום גבוה של200 מעלות ומכניסים את המגשים לתנור כשהוא חם.
-אופים במשך20-30 דקות, עד שהסופגניות מקבלות גוון צהוב- חום יפה והן תפוחות.
-ניתן לאפות את הסופגניות עם הריבה וכשהן מתקררות לפזר עליהן אבקת סוכר ומעל פרורי פיסטוק טחונים ולהגיש, ניתן להזריק את הריבה לתוך הסופגניות עם מזרק או שקית זילוף.

 
המתכון באדיבות תנוריLofraמאיטליה

26.1.2012המסעדה הקטנה

הגשם שבחוץ מזכיר לנו שעונת ההדרים בשיאה וזה זמן מעולה להכין עם הילדים בבית או בגן, מתכונים עם פירות הדר. קבלו שני מתכונים קלילים להכנה עם הילדים ששלחה אלינו תמי, המעבירה את סדנאות"מבשלים עם תמי"בקניון שרונים:

31.1.2012המסעדה הקטנה

מתכון לחטיפי אנרגיה שאפשר לעשות עם ילדים ששלחה אלינו לקראת ט"ו בשבט, תמי סול, מעבירת סדנאות בישול לילדים, שמציעה שימוש בריא וטעים בפירות היבשים:
 

לקראת שבועות דוכן העוגות והקינוחים של אורית מורן מיריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציע מתכון קיצי ורענן לעוגת גבינה ופסיפלורה

המרכיבים לבסיס
75גר’ חמאה
2כפות סוכר
¾ 1כוסות פירורי ביסקוויטים

ממיסים חמאה וסוכר בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את פירורי הביסקוויטים ובוחשים היטב.
מהדקים את התערובת בשכבה אחידה אל תחתית תבנית מתפרקת עגולה משומנת בקוטר24 ס"מ.

המרכיבים למלית
1/3כוס מים
1שקית (14 גר’) ג’לטין
4חלמונים +1 ביצה
1כוס סוכר
500גר’ גבינה לבנה5%
שקית סוכר וניל
1מיכל שמנת מתוקה
לזיגוג
150גר’ דקורג’ל ניטרלי
תוכן של שתי פסיפלורות גדולות
 
הכנת המלית
1.משרים את הג’לטין במים במשך כ-10 דקות.
2.מקציפים חלמונים עם ביצה וחצי כמות הסוכר לקצף תפוח ובהיר.
3.מחממים את הג’לטין והמים במיקרוגל כ-20-30 שניות ומערבבים לתערובת חלקה.
   מוסיפים לקצף ומקציפים עוד כדקה.
4.מערבבים גבינה, סוכר וניל ויתרת הסוכר לתערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתערובת
   הגבינה.
5.מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת הגבינה.
6.יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים ומקפיאים לשעה.
7.מערבבים דקורג’ל לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תוכן הפסיפלורות ומערבבים.
   יוצקים על העוגה ומחליקים.

מעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות לפני ההגשה.

יריד האוכל של דיזנגוף סנטר מתקיים מדי חמישי ושישי
דיזנגוף סנטר, דיזנגוף50, תל אביב
מיקום: בנייןBהצפוני בקומת הכניסה ובקומת המרתף
כניסה משערים2, 4 ו- 6.
חמישי:12:00 – 20:00 | שישי:  10:00- 16:00
טלפון:03-6212400

צילום עידן ארז

אם חשבתם ש: כדאי למנוע מילדיכם שוקולד כי הוא לא בריא, כדי להיות בריאים צריך לוותר על התענגות מאוכל, אי אפשר לאכול שוקולד ולרדת במשקל…

אולי זאת טעות? בואו ותראו למה, בואו ותראו מה זה שוקולד אמיתי!

בעשירי ביולי יתקיים ערב מיוחד שמשלב תענוג ובריאות עם הנטורופתים רואי הניג ואיזבל אדלר בשיתוף ממוחית ה-Raw foodהגר קדמי שיש להן סדנה מיוחדת על שוקולד ועל קינוחים בריאים.

 הן ילמדו אותנו על המסורת של שוקולד בתרבויות העתיקות (לא סתם קראו לו משקה האלים…), על התכונות הבריאותיות של השוקולד, ואיך להכין אותו בצורה טבעית, בריאה וטעימה ביותר.

וכמובן… טעימות מהשוקולד הזה.

לאחר מכן, נמשיך להרצאה -איך להגיע להנאה וסיפוק מלאים מאכילה של קובייה או שתיים של שוקולד (מיומנות מענגת וחשובה גם לבית…). נתנסה בכך עם השוקולד שאיזבל והגר יכינו לנו.

אחרי הערב הזה לא תאכלו את עצמכם על כך שאכלתם שוקולד, יהיה לכם קל יותר לאכול אותו במידה, ובעיקר יהיה לכם כיף וקל להכין אותו לחברים, לילדיכם ולחבריהם ואפילו להתגאות בתכונותיו הטובות, בטעמו וביכולת והידע שלכם לגביו אופן העיבוד שלו.

הערב ייערך בשעה19:30 בתאריך 10.7, בבית השחמט בתל אביב, ברחוב טאגור 26.
באזור יש חניה בשפע.

להרשמה ומידע נוסף לחצו כאן…
 

5.8.12ילדים אופים מאתר דנית סלומון

ילדים אופים הוא ספר המשך והשלמה לספרה רב־המכר של דנית סלומון, פיצהפיתה ועוד מאכלים שילדים אוהבים"שיצא אף הוא בהוצאת קוראים.הספר מיועד לילדים שרוצים ללמוד לאפות, אבל לא רק להם, אלא גם לכל האופים המתחילים, בכל גיל, העושים את צעדיהם הראשונים לעבר תנור האפייה.
בעזרת המתכונים וההסברים שבספר ניתן להכין מבחר גדול של עוגות ומאפים נפלאים לכל אירוע ולכל הזדמנות.

המתכונים:
 עוגת שוקולד ביתית קלה ומהירה ועוגת שוקולד חגיגית עם קרם ועיטורים; עוגת ספוג עם ריבה וקצפת ועוגת קוקוס עם ג’לי ופירות; פאי באנופי עשיר וטורט מוס שוקולד וחלב; עוגת גבינה ביתית ועוגת ביסקוויטים עם קרם גבינה ותותים; עוגות סווארין בסירופ וקצפת ומאפי שיפון עם אגסים וגבינה; כרוכיות מתוקות מבצק שמנת וסהרוני שמרים ושוקולד; פחזניות גבינה מלוחות וקיש גבינה וקישואים; עוגות בחושות; עוגות מוקצפות; עוגות פרי ועוגות קרם; עוגות גבינה; עוגות שמרים; בראוניז, עוגיות ועוד.

כיוון שהספר מיועד לאופים מתחילים, ההוראות כתובות בצורה פשוטה, ברורה ומפורטת עד לרמה הבסיסית, כדי שגם אופים בלתי מנוסים יוכלו לאפות , והמתכונים מלווים בתמונות של שלבי ההכנה ושל התוצאה המוגמרת.
לצד המתכונים תמצאו בספר ביאורים למונחי בישול נפוצים, כללי בטיחות והיגיינה, רשימת אבזרים וכלים שימושיים, הסברים על מצרכים ומוצרים פחות מוכרים ושלל טיפים ועצות, שיסייעו לאופה המתחיל למצוא את דרכו במטבח.
כל מתכון מלווה בתמונות מגרות, שמאיירות את שלבי ההכנה ומציגות את התוצאה המוגמרת.

על הסופרת דנית סלומון
דנית, ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת ת"א, נשואה ואם לשניים.
דנית היא בשלנית ומתכונאית מנוסה, ולפני שהחלה לפרסם ספרי בישול התמחתה במשך שנים בכתיבת מתכונים ובעריכת ספרי בישול וספרי דיאטה. בין השאר ערכה את מוסף הבישול זמנים במטבח בידיעות אחרונות ואת מוסף הבישול תפריט בעולם האישה.

70עמ’, כריכה קשה,94 ₪ להשיג בחנויות וברשתות הספרים
צילום ועיצוב: יהודה סלומון

21.8.12

חברת התבלינים מקורמיק, מציעה לרגל ראש השנה מתכון לעוגת פאי תפוחים נהדר וקל להכנה עם תבלין סוכר וקינמון במטחנה. מטחנות התבלינים של ‘מקורמיק’ נוחות ופשוטות לשימוש, והן מבטיחות טריות מקסימאלית של התבלינים לתיבול מושלם. ניתן לבחור את עובי הגרגר בעת הטחינה.

המתכון מיועד עבור8 מנות
זמן הכנה:15 דקות
זמן בישול:20 דקות

רכיבים:
1בצק פאי מוקפא ( חבילה של400 גרם)
1חלבון ביצה, מוקצף קלות
3/4כוס סוכר
2כפיות של קמח תופח
2כפיות של תבלין מקורמיק קינמון טחון
4כוסות של תפוחים חתוכים דק (4 תפוחים בגודל בינוני- רצוי תפוחים ירוקים)
1כפית סוכר קינמון מקורמיק במטחנה

הוראות הכנה:
1.לחמם את התנור מראש ל220 מעלות.
להכין את הבצק המוקפא לפי ההוראות שעל האריזה ולהניח על נייר כסף ועל מגש עגול בקוטר של12 ס"מ
לחתוך את הקצוות המיותרים של הבצק אם צריך 
להבריש את הבצק עם1/2 החלבון המוקצף שהוכן מראש
2.לערבב את3/4 כוס הסוכר, הקמח התופח ותבלין הקינמון בקערה בגודל בינוני
להכניס את התפוחים החתוכים.
להכניס את התערובת למרכז הבצק עד כ-2 סנטימטר מהקצה
לקפל כ-2 סנטימטר מהקצה של הבצק מעל תערובת התפוחים
להבריש את הבצק עם שאריות חלבון הביצה ולפזר מעל את כפית סוכר הקינמון במטחנה של מקורמיק שהכנו מראש
3.לאפות במשך20 דקות את הפאי או עד שתערובת התפוחים רכה
יש לקרר קלות לפני ההגשה

טיפים:
כדאי להשתמש בתפוחי עץ קשים לתוצאות מוצלחות
לשדרוג הטעם ניתן להוסיף1/4 כוס של צימוקים / אוכמניות יבשות או דובדבנים יבשים

מחיר מומלץ ליחידה -:15-21.99 ₪ 
כשרות–הרבנות הראשית לישראל
צילום: מוטי פישביין

מי לא זוכר את טעמה של עוגת הדבש של סבתא שאי אפשר להתחרות איתו? לקראת ראש השנה, דיירות בית הדיור המוגן אחוזת צהלה, מגלות לנו כמה מהמתכונים הסודיים שלהן לעוגת הדבש המושלמת של סבתא לראש השנה:

עוגת דבש קלה – זיוה בקרמן
המצרכים:
כוס ורבע סוכר
3/4כוס דבש
3/4כוס שמן
3כוסות קמח תופח מאליו+ חצי כפית סודה לשתיה
3ביצים
כף וחצי קקאו

אופן ההכנה:
הכל במיקסר כל החומרים יחד עד שנהיית עיסה ואז בסוף בזהירות לאט לאט
כוס וחצי מים רותחים
מדלל את העיסה
ב2 תבניות של אינגליש קייק או עגולה.
מפזרת אגוזים מלמעלה.

מתכון לעוגת דבש עם קפה של הלפרין אורה

המצרכים:
5ביצים
3כפות דבש
¼ 1כוסות סוכר
½כוס שמן
2כפות קפה טורקי+ ¾כוס מים חמימים
1כפית קינמון
2כוסות קמח רגיל
1כפית סודה לשתיה
100גר’ אגוזים

אופן ההכנה:
להפריד את5 הביצים:
בקערה1: את5 החלבונים להקציף יחד עם ¼כוס סוכר.
בקערה2: במיקסר מערבלים את 5 החלמונים יחד עם 1 כוס סוכר, ½כוס שמן, כפית קינמון,2 כוסות קמח רגיל, כפית סודה לשתיה, 3 כפות הדבש.
בסוף להוסיף את2 כפות הקפה הטורקי מעורבב יחד עם ¾כוס מים חמימים.
לאחר מכן להוסיף את קערה1 של הקצף לערבב עם קערה 2 של כל העיסה ולהוסיף את100 גר’ האגוזים.
בתבנית28 לשמן במחמאה רק את הבסיס.
לאפות50 דק’ (אולי טיפה יותר, לבדוק), בחום 180 מעלות.

מתכון עוגת דבש מסורתית של נטי יוספוביץ

המצרכים:
6ביצים
250גרם דבש
250גרם סוכר
250גרם קמח (1/2 רגיל + 1/2 אוסם)
כפית וניל
1כף קוניאק
1לימון  (קליפה + מיץ)
150גרם אגוזים
3כפות שמן

הכנה:
מפרידים חלבונים מחלמונים, מקציפים חזק את החלבונים+ הסוכר בקערה נפרדת מערבבים חלמונים + שמן+ דבש+ וניל + קוניאק+ לימון (מיץ וקליפה) לבלילה אוורירית , משמנים סיר פלא ומקמחים, מחממים את התנור ל-180 מעלות, מוסיפים לבלילה האוורירית את החלבונים המוקצפים בתנועת קיפול.
מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים לבלילה הומוגנית.
יוצקים את התערובת לתוך סיר הפלא ומסדרים את האגוזים בצורת כתר.
אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות עד שעה.

עוגת דבש עם תה של שרה קפוזה

7ביצים
3כוסות קמח
3/4כוס שמן
1כוס תה מוכן משתי שקיות תה קר
1כפית סודה לשתיית
1כפית שטוחה של קינמון
1כוס דבש
גרידת לימון

הכנה:
1.להקציף היטב חלבונים עם כוס סוכר
2.בקערה נפרדת לערבב (היטב במערבל במיקסר): כוס תה, שמן, כוס דבש, קינמון, גרידת לימון, חלמונים, סודה לשתייה וקמח.
3.להכניס בעדינות בערבוב אחיד את החומרים המעורבבים היטב לתוך קערת החלבונים.
4.להכניס לתבנית משומנת גודל28.
5.לחמם תנור לחום170 מעלות ולאפות כ-3/4 שעה.
אפשר לפזר צימוקים ואגוזים מעל העוגה.

ושתהיה שנה מתוקה.

מתכון פשוט וידידותי לילדים של לביבות גבינה מתוקות לחנוכה:

חומרים:
2כוסות (280 גרם) קמח רגיל
1שקית (12 גרם) אבקת אפיה
1כוס (200 גרם) סוכר
1גביע אשל
1גביע (250 גרם) גבינה 5%
2ביצים

ניתן להוסיף לבלילה:
שוקולדצ’יפס / חמוציות / צימוקים / אגוזים קצוצים

הכנה:
לערבב את כל החומרים, להשאיר בצד1/2 שעה, ולטגן.

המתכון באדיבות אילנית בנו מטעם של עוד – סדנאות בישול ואפייה,  מתוקים וקייטרינג חלבי המקיימת בחנוכה סדנאות מיוחדות לילדים.

לפרטים: 054-5713723

www.taamshelod.co.il

או בפייסבוק: www.facebook.com/taamshelod

פנזרוטי הוא מאכל עממי שמקורו בנאפולי שבאיטליה שניתן למלא אותו בכל מיני מילויים מתוקים או מלוחים כגון: גבינות, גבינות בשילוב עגבניות ואפונה ועוד כיד הדמיון. לקראת חנוכה קבלו מספר מתכונים, מלוחים ומתוקים, לסופגנייה קצת אחרת ותמיד במילוי גבינה ששלח לנו השף מנה שטרום ממחלבות גד.

20.2.2014שחר בן אברהם 

כשהוזמנתי לסדנת בישול של סטארקיסט, לא האמנתי שמעבר לחוויה של סדנת בישול משולבת – אבא ובת מתבגרת, יצאו גם מאכלים טעימים ורעיונות מפתיעים למנות המבוססות על סדרת המעושנים טונהמקרלסלמון.
 

לסדנה הגענו אני והבת בת ה-14 שיודעת לאכול טוב וגם קצת לבשל אבל בנושא טונה מקופסה מסכמת שהיא ‘אוהבת טונה עם כלום’ או מקסימום טונה עם מיונז.
 

בפתיחת הסדנה קיבלנו סקירה על תהליכי הדייג, הייצור ובקרת האיכות של מוצרי סטארקיסט ועל חשיבות דג הטונה כמרכיב תזונה חשוב לכל גיל. גם כאן הופתענו לגלות שבשימורים אין חומרים משמרים ותהליך האריזה כולל עיקור חיידקים שבזכותו אין צורך בחומר משמר.
 

לאחר מכן הגיע שלב העבודה המעשית, התחלקנו לשולחנות העבודה, כל זוג בחר את המאכל המתכון אותו הוא מעוניין להכין. בין היתר היו: קדאיף פילה טונה מעושן, ריזוטו פילה טונה מעושן שמפניון ואספרגוס, פסטה ירקות וטונה, סלטים, קציצות דגי טונה, מאפים, סלטים וכמובן סושי. הריזוטו היה המועדף עלינו והחלטנו להיעזר בשף ניקי גרנר שמסתובב בין שולחנות העבודה, טועם ומייעץ.

טורטיות במילוי טונה – באדיבות סטארקיסט.

התחלנו בהכנת ציר הירקות שכלל כרישה, בצל, ראש סלרי, פטרוזיליה, קישוא, גזר, תבלינים וכל קליפות הירקות מהשולחנות השכנים (טריק שלמדתי בסדנה אחרת). כשהציר התחיל לבעבע ולמרק היה טעם טוב התחלנו בהכנת הריזוטו, טיגון קל של האורז והוספה קבועה של הציר הרותח (!) דרך מסננת לאחר כ-25 דקות, וקיבלנו ריזוטו נהדר. קופסת הטונה שפתחנו נגמרה מהטעימות ומיד פתחנו קופסה נוספת. ערבוב קל והורדנו מהאש (היות והטונה לא צריכה להתבשל, מוסיפים אותה ברגע האחרון לפני ההורדה מהאש), הוספת גרידת לימון פרמז’ן מגוררת לפי הטעם ולהגיש. 
 

לקראת סיום ההכנות בעמדות, ניקי הכין מנת פסטה פנה טונה וירקות צלויים שקיבלה טעם מעושן נהדר. בסוף הסדנה התכנסנו לארוחה שכללה יין ואת כל המנות שהוכנו על ידי המשתתפים.

      

לסיכום, מעבר לחווית הסדנה, התווספו לנו מתכוני טונה מעושנת לארוחת הבוקר והערב הביתית.

מאפה פיקנטי עם טונה וסלט בצד – השף בני סיידא.

מאפה פיקנטי במילוי טונה – של השף בני סיידא

מתכון ל-6  מנות.

חומרים:

600גרם בצק עלים מרודד דק (פילאס תורכי)

 

למלית:

1קופסה נתחי טונה סטארקיסט בעישון טבעי, מסוננת (160 גרם)

1קופסה נתחי טונה סטארקיסט עם פלפל חריף או עם לימון, מסוננת (160 גרם)

1/3כוס שמן זית

1בצל סגול, קצוץ דק מאוד

4שיני שום קצוצות

1/2 1פלפלים מצבעים שונים, חתוכים לקוביות קטנות 

1זוקיני חתוך לקוביות קטנות

1סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מלח, פלפל שחור גרוס

1עגבנייה קצוצה דק

1כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, עירית, טימין, פטרוזיליה)

2ביצים קשות, קצוצות

 

לציפוי:

1ביצה טרופה

 

לסלט:

5עגבניות קצוצות דק וסחוטות ממיץ

1בצל סגול, קצוץ דק

6שיני שום פרוסות

1/2פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ

חופן עלי רוקט קצוצים גס

מלח לפי הטעם

2כפות חומץ בלסמי

1/3כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

1.להכנת המלית: מחממים במחבת גדולה שמן זית. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפלים והזוקיני ומטגנים תוך כדי בחישה10 דקות. מוסיפים את הפטריות והעגבנייה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים עוד10 דקות, מסירים מהלהבה, מצננים ומעבירים לקערה. מפוררים את שני סוגי הטונה. מוסיפים לקערה את הטונה, עשבי התיבול והביצים הקשות, מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול.

2.מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות)  ומרפדים תבנית בנייר אפייה. פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים ל-12 ריבועים שווים. מניחים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית, אוספים את שולי הבצק מעל המלית ומהדקים לצרור. מניחים את כל הצרורות בתבנית האפייה. מברישים את הצרורות בביצה טרופה ואופים בתנור כ- 25 דקות עד להזהבה. מגישים חם עם סלט.

מיני טארטלטים עם טונה – צילום: דני לרנר
 

מיני טארטלטים במילוי פילה טונה מעושן – של השפית מיכל לוי אלחליל

מתכון לכ-20- 25 יחידות בתבנית מאפינס קטנים 
 

המרכיבים:

לבצק:

100גרם חמאה 

3/4כוס קמח (125 גרם) 

1/2כוס קמח תפוחי אדמה (60 גרם)

1כפית מלח

1חלמון

2כפות מים

 

למילוי:

2חבילות פילה טונה מעושן סטאריקסט, מפורר ומסונן

1חציל בינוני חתוך לקוביות קטנות

250גרם עגבניות שרי

7כפות שמן זית

1ענף טימין 

מלח ופלפל

תבנית מאפינס/שקעים קטנים

 

אופן ההכנה:

1.שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בכל פעם למספר שניות עד לקבלת גוש בצק. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ויוצרים בעדינות גוש בצק שטוח. מעבירים למקרר לשעה לפחות לפני השימוש (ניתן לשמור4 ימים במקרר).

 

2.על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי0.5 ס”מ. קורצים מתוכו עיגולים התואמים את גודל השקעים, כך שירפדו גם את השוליים. מרפדים את השקעים בתבנית בבצק ומהדקים היטב. מורחים נייר כסף בחמאה וחותכים לריבועים בגודל4*4 ס”מ. מהדקים את נייר הכסף עם הצד המרוח בחמאה לבצק, מצננים10 דקות במקפיא ואופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות, או עד להזהבה.

 

3.למילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את קוביות החציל עם 3 כפות שמן זית ומתבלים בחצי כפית מלח. מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, או עד להזהבה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. חוצים את עגבניות השרי לשניים, מערבבים עם שמן הזית שנותר, מפזרים מעל עלי טימין ומעט מלח ואופים כ-25 דקות, או עד שהעגבניות מתכווצות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר יחד עם קוביות החציל.

 

4.הרכבת המנה: בקערה בינונית מערבבים יחד את החצילים, העגבניות והטונה. ממלאים את הטארטלטים ומגישים מיד.

 

למתכונים נוספים עם טונה ולעצות תזונה ובריאות לחצו כאן…
 

 

 

 

מתכון פורימי להכנת אוזני המן במגוון מילויים: ממרח שוקולד ופצפוצים ידידותי לילדים,שוקולד, קוקוס, לימון ליים ושוקולד חלב ופרג, באדיבות בליקר סטריט.

דברים טובים באים באריזות קטנות- כדורים של אושר על מקל להכנה נעימה וקלה עם הילדים בבית

בשל המצב הביטחוני, הנה ההזדמנות לפעילות כייפית וטעימה במיוחד, שאפשר לעשות עם הילדים בבית: Cook and Bake -הרשת לכלים, אביזרים וגאדג’טים למטבח, מגישה מתכון נהדר לקייק פופס, הטרנד החם בעולם הקינוחים. כדורי עוגה קטנים על מקל, שאפשר לקשט כיד הדמיון הטובה על הילדים, ואז לזלול בכיף.

מתכון ל-50 קייק פופס
באדיבותCook and Bake 

חומרי גלם:
5ביצים
2כוסות סוכר
1כוס שמן
1כוס חלב
1חבילה קטנה קמח תופח אסם
1כף קורנפלור (להסמיך את התערובת)
1כף תמצית וניל משובחת

תבנית סיליקוןh&k  לקייק פופס -55 ₪ 

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב לפי הסדר.
מוזגים את הבלילה לחצי התבנית ללא החור- וממלאים כמעט עד הסוף. 
יש לסגור היטב את התבנית כאשר החלק עם החורים כלפי מעלה (מטרת החורים לשחרר אדים).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מורידים ל-160 מעלות ואופים עוד 10 דקות.
לאחר שהעוגות מוכנות יש להמתין שהן יתקררו לחלוטין(מומלץ להשאיר את דלת התנור קצת פתוחה כדי לשחרר חום).
לאחר שהתקררו יש להרים את החלק העליון בתבנית ולחלץ את הכדורים.
את המקלות יש לטבול בשוקולד לפני שתוקעים בהם כדורים (רצוי שוקולד מטומפרר על מנת שיתקשה היטב) מומלץ להניח את המקלות לקירור על מנת שכדורי העוגה יישארו יציבים על המקל וכעת ניתן לעבור לשלב הקישוט -כשהשמיים הם הגבול.

בתיאבון!

צילומים: אפיק גבאי